蛙来哒罗清：全国突破300+家店，持续创新升级，加强人才建设

2009年，全国首家蛙来哒落地长沙。

2015年，聚焦牛蛙单品类，开创蛙品类全新商业模式。

2017年，蛙来哒全国开至100家店，实现快速规模化复制。

2018年，布局北上广深，实现跨区域发展经营，蛙来哒成为全国性连锁品牌。

2021年6月，蛙来哒全国突破300家门店......

近日，蛙来哒更因其在牛蛙美食赛道的不断创新和火爆人气，在赢商网主办的16届中国商业地产「金坐标」颁奖盛典荣获“年度购物中心关注人气品牌”奖项。

赢商网借此采访了蛙来哒联合创始人罗清，一同探讨爆红后的蛙品类美食如何持续创新发展以及品牌如何做到长期主义。

疫情下蛙来哒具备强大市场生命力

蛙来哒创始人 罗清

2020年，对于餐饮行业尤其是牛蛙业态来说，无疑是一场波折的经历，“牛蛙风波”被推上风口浪尖，甚至发酵成了全国新闻事件。然而牛蛙的水产身份也因此得到国家的肯定，证实了牛蛙养殖端的完全合法化，为该品类未来大规模的发展扫除了最大的障碍，提供了法律保障。

蛙来哒也因疫情因祸得福，在市场的挑战下呈现出强大的市场生命力。据罗清透露，从去年6月开始，蛙来哒全国大部分门店便恢复到疫情前水平，同比2019年的90%-95%，甚至从去年12月开始便获得增长，2020年超过2030万的排队。

同时，蛙来哒也及时开启外卖模式，把整个品牌、产品和用餐体验打通，满足消费者因疫情“足不出户”的线上消费需求，使得2020年线上销售额占总业绩的15%-20%。

产品方面，蛙来哒聚焦牛蛙单品打造了12种原创口味，除了经典的紫苏味和双椒味，基于全国发展的多元化口味差异，还有四川麻辣味、贵州酸辣味以及适合年轻人和小孩的番茄口味。

牛蛙未来将成为突破百万级品种

蛙来哒招牌紫苏牛蛙

罗清非常看好牛蛙品类市场的未来发展，她将牛蛙产业的发展路径与同样是爆红品类的小龙虾进行对比分析。

在养殖端上看，2019年牛蛙年产量达到50万吨，牛蛙品类市场规模达到800亿，而今年全国投产量已超过70万吨。这意味着，牛蛙未来1-2年一定会成为小龙虾之后第二个突破百万级的品种，并且以更短的时间追赶小龙虾的全国销量。

从经济效益方面，有别于季节性养殖的小龙虾，牛蛙是适合全年规模化养殖的水产品种。牛蛙具有特别广的群众基础，中国的牛蛙饮食习惯早已沉淀多年，历史性的品类才会出大品类，牛蛙很快会突破千亿级的赛道，而蛙来哒便是奔着百亿级别的企业为目标。

2022年全国突破500家店，加强人才建设

蛙来哒如今全国逾300家门店，门店面积基本在200平米左右，主要集中在购物中心。据透露，2022年将实现全国500+门店，持续追求更高目标。

在整体品牌空间设计上，蛙来哒每年都会持续迭代升级，通过不同空间的升级找到创新亮点，让消费者保持对品牌的关注度。基于不同城市的经济状况、购物中心的不同特点、以及消费者的审美偏好，从1.0版本到4.0版本，主要包括工业风、炫酷风、高端商务风、科幻简约风四种风格。

其中，3.0版本主要进驻万象城、恒隆、来福士等中高端商场，服务周边的商务群体、精英人士。而2020年新推出的4.0版本，则采用红白蓝的明亮色调，整体呈现时尚、活泼氛围，吸引年轻消费者。接下来还会打造更有烟火气、更加市井感的创新空间体验。

罗清表示，品牌想要做长期主义，不仅要不断的自我创新升级，还要保持与年轻人对话。企业需要具备非常扎实的组织管理能力、组织领导能力和组织管理能力，才有办法保持持续的市场竞争力和创新力，这些都决定了品牌在每个阶段、每个时期如何与消费者对话。

未来，蛙来哒会继续关注组织力和人才投入，建设人才梯队，培养整个组织的自我成长、自我学习和自我迭代能力，持续培养出优秀的人才干部。成熟的标准化体系也是是支撑蛙来哒能够保持稳健运营的关键所在。