蛙来哒：从开创到千店，开放加盟是必经之路

蛙来哒是一家地道的湖南菜馆，开创于2010年，一开始蛙来哒只是一家没有什么特色的餐馆，后来蛙来哒的创始人开始走向转型之路，聚焦牛蛙单品，在2015年打造出第一个标准化模式。

经过不断的检验、摸索、改造，从第一个标准化模式发展到全国千店，实现从0-1,1-N的过程，联合创始人罗清也表示连锁化一定是大趋势。

联合创始人罗清表示，连锁化一定是大趋势，未来餐饮连锁率一定会越来越高。疫情前，全国连锁化率约11%，2020年，这一数据上升至13%，而截至2022年底，整个行业的连锁化率上升至18%。尽管疫情对行业带来了沉重打击，但餐饮连锁化进程仍不断加快。

一些组织比较稳健、有整体长远规划的企业在疫情三年间逆势发展，保持了基于长期发展而规划好的发展路径。相反，一些在组织搭建上还未形成规模化的企业，在疫情期间的发展速度大都有所减缓。因此，要想在市场环境较为严峻的背景下逆势发展，走连锁化道路是必经之路。

蛙来哒亦是如此。疫情三年，蛙来哒面对此危机，立即开展线上外卖服务，并做到全国统一的程度，在危机中寻找机遇。在不能堂食的情况下，也要线上最大的满足客户的需求，保持与年轻人的对话，秉持着长期主义的态度。因此，在疫情三年中，蛙来哒保持了基于长期发展而规划好的发展路径，在疫情危机中逆势生长，至今为止蛙来哒发展了全国430家门店，成为了牛蛙品类全国第一。

因此，餐饮市场连锁化进程不断加快，走连锁化已然是必经之路。