规模近1000亿，牛蛙何以能成为餐饮明星单品，并保持高速发展？

回望牛蛙产业的发展历程，不禁让人感叹其在中国餐饮市场中的崛起速度。从20世纪80年代引入中国开始养殖推广，到如今成为全国各地都广受欢迎的明星美食单品，牛蛙的普及之路可谓是波澜壮阔，一路高歌。

 

 

 

牛蛙美食走上大众化美食之路

 

2009年，湖南长沙，蛙来哒作为一家街边以牛蛙为主营菜品的餐厅诞生；全国范围内，专注牛蛙的品牌还没有，多数比较出名的综合餐饮店并没有涉及这个单品，有牛蛙菜品的多数是以街边店为主；

 

2010年，蛙来哒餐厅的牛蛙菜品销售逐步占据主导地位，蛙来哒开始有意突出牛蛙菜品的推陈出新，弱化其他品类菜品；在整个的全国餐饮市场中，专注聚焦牛蛙美食的品牌仍没有进入人们的视线；

 

2011年，蛙来哒专注牛蛙美食的标签已经在大众心理有了充分的认知，吃牛蛙就到蛙来哒，到蛙来哒就吃牛蛙，蛙来哒在品牌上完成了“牛蛙专品店”的定位，开创了牛蛙专门店的先河。

 

 

 

2015年，在此期间，蛙来哒创始人团队，通过全球调研，结合自身的情况和对未来的把控，决定开始正式聚焦牛蛙单品，砍掉其他所有品类的相关菜品，并开启连锁加盟模式，确立开辟以牛蛙为单品的美食赛道，同时第一家商场门店也在长沙诞生。在这期间，全国陆续有很多具备牛蛙菜品的餐厅，但是专注牛蛙的餐厅还没有出现。故有在行业内，蛙来哒被认为是牛蛙美食的开创者，并且得到了全球企业增长咨询公司——弗若斯特沙利文授权的权威认证。

 

还是2015年，蛙来哒将总部迁往深圳市，借助深圳的各种前沿资源，同时开启全国范围内连锁加盟推广，并迅速确立了以湖南长沙，广东深圳，广州等一线和省会城市为辐射，在全国各地遍地开花。而同时，在全国范围内，众多主打牛蛙的连锁餐厅如雨后春笋般迅速崛起，牛蛙餐饮行业迎来了前所未有的快速发展期。

 

2020年初，蛙来哒门店达到200家，而后因疫情牛蛙出现了“野味”风波，整个行业在餐饮业整体受疫情重创的时候，更是雪上加霜。

 

蛙来哒董事长罗清女士，为了给牛蛙这个关乎蛙来哒命运的“水产新物种”正名（事实上，最后农业农村部也正式将牛蛙列入了水产新品类，并发文辟谣，牛蛙不是野味，是可以食用的大型食用蛙，是水产新品类。），前后奔波了30多天，这段经历在牛蛙产业界被传为一段佳话和传奇。

 

经过从2015到2019的高速发展期，和2020到2022三年的疫情期之后，2023年牛蛙产业又迎来一波长足的发展，全国门店达到5万多家，门店数同比增长15%，水产新品牛蛙年产值100万吨以上，对比小龙虾，牛蛙只用了5年的时间跑完了小龙虾20年的养殖量增速。到2023年末，牛蛙整体产业产值更是超过了700亿元，

 

如今，毋庸置疑，牛蛙已成为继小龙虾、烤鱼、酸菜鱼之后的又一热门明星单品，那么，牛蛙为何以能成为如此受欢迎的明星单品，并创造出如此庞大的市场规模呢？这背后有着多方面的原因。

 

牛蛙美食赛道高速发展的原因

 

首先，牛蛙具备网红食材基因。牛蛙的肉质鲜嫩、口感细腻，兼具鸡肉的嚼劲。同时，它作为一种高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的食材，恰好符合现代人追求的健康饮食理念。在快节奏的都市生活中，人们越来越重视饮食的健康与营养，而牛蛙恰好满足了这一需求。

 

其次，牛蛙与各种区域饮食风格可以无限地兼容。尤其是川味和湘味中“辣”的结合度极高，这使得牛蛙菜肴具有极强的吸引力。根据相关数据，现代的年轻人在食用牛蛙时更倾向于选择辣味，且越吃越上瘾。辣椒的刺激与牛蛙的鲜嫩口感相得益彰，让人回味无穷。此外，牛蛙的烹饪方式多种多样，如传统铁锅烹制、炭烤烹制、干锅铁板烹制等，满足了年轻人对多样化、新奇、求新以及社交的心理需求。

 

 

 

再者，牛蛙行业的参与者们也在不断探索和优化牛蛙的养殖技术，以推动行业的高速发展。例如，作为牛蛙美食开创者的蛙来哒，自品牌成立以来，就重视关注并投入大量的资源，自建上游的牛蛙养殖基地，力求建立起标准化、绿色化、健康化、可持续生态化的牛蛙养殖和水产供应形态，并运用先进技术和设备解决牛蛙生长过程中的不可控因素。

 

这些技术的成熟和高效的供应链水平，不仅消除了消费者对牛蛙食品安全的顾虑，进一步提升了牛蛙餐饮的市场认可度。

 

另外，我们看到的是，牛蛙餐饮市场的竞争格局也在不断变化。目前，牛蛙行业中头部品牌的市场占有率较高，蛙来哒等头部品牌的总市场占比早已超过了50%。这些头部品牌不仅推动了牛蛙餐饮市场的增长，也在规范着牛蛙行业的发展，输出很多行业标准，引领着牛蛙行业的健康良性发展。体现了头部品牌的市场影响力和竞争力，也反映了牛蛙餐饮市场的成熟度和稳定性。

 

随着牛蛙品类的火爆，越来越多的餐厅开始将牛蛙作为引流菜品列入菜单中。然而，对于大多数消费者而言，他们更倾向于选择专业的牛蛙单品餐厅，因为这些餐厅的出品更加专业和地道。这也说明了在激烈的市场竞争中，只有不断提升产品品质和服务水平，才能赢得消费者的青睐和信任。

 

牛蛙之所以能够成为如此受欢迎的明星单品，并创造出如此庞大的市场规模，既得益于其食材特点和健康饮食理念的契合，也归功于多样化的烹饪方式和养殖技术的不断优化。

 

同时，市场竞争的加剧和消费者需求的不断升级也为牛蛙餐饮市场的持续发展提供了源源不断的动力。相信在未来，牛蛙将继续在中国餐饮市场中占据重要地位，并不断创新和发展。