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来源：蛙来哒.
更新时间：2024-06-11
据了解，截止目前，全国牛蛙餐饮门店数量超5万家，其中牛蛙主题餐厅就有超过1万家，牛蛙相关餐饮店超3万多家，牛蛙餐饮市场规模达到800亿元，有望很快突破千亿规模。
这样庞大的市场下，入局捞金的玩家自然不在少数。除了主打牛蛙食材的连锁餐饮品牌，以及与牛蛙食材相关的餐饮业态外，其他赛道的品牌也纷纷上新了牛蛙相关的菜品。比如，火锅赛道的海底捞推出了“蛙呀蛙锅”；西式快餐赛道的肯德基推出了传奇港式风味牛蛙塔可；烧烤赛道的一些烧烤店推出了烤牛蛙……
总的来看，目前牛蛙餐饮市场的竞争已经白热化，牛蛙美食赛道日益内卷。
在这样的背景下，蛙来哒想要占领用户心智，还需要打造出自己的护城河。
蛙来哒在2015年正式转型成为牛蛙单品专门店，并研发推出12种独具口味的牛蛙锅。在此之前，虽然有很多具备牛蛙菜品的餐厅，但是专注牛蛙的餐厅还没有出现，蛙来哒抢占了市场先机，收获了一大批忠实粉丝。
作为一家以蛙类为主打的餐厅，蛙来哒对于牛蛙食材的挑选极为严格。首先，确保所选用的牛蛙都是鲜活的；并且挑选重量在5到8两之间的牛蛙，这样重量的蛙肉质被认为是最为优良的；最后从宰杀到烹饪的过程中，始终确保不超过两个小时，以最大限度地保留牛蛙的口感和营养价值。
在烹饪技艺上，蛙来哒也做了一定的创新优化，独创了炭烧平锅和炭烧泡锅两种做法，并将牛蛙的特点与湘菜口味相结合，其独特的烹饪技艺和新奇美味的餐品，吸引着无数食客的目光，使其成为牛蛙美食赛道上最具代表性的品牌之一。
在专注产品之余，只有不断推陈出新，才能始终保持产品竞争力。
自品牌成立以来，蛙来哒便不断丰富产品线。比如味型不再局限于紫苏、香辣、麻辣等口味，开始加入蒜香牛蛙、油焖牛蛙等味型，同时还推出小吃、烧烤、冒菜、特色菜、主食、甜品、特色饮品等多个系列产品，以满足消费者的多元化的口味需求。
当前，蛙来哒的消费群体涵盖了各个年龄段，但主要还是以90后、00后这一年轻群体为主，他们追求的不仅是简单的美食体验，更是一种社交和情感上的满足。
因此，蛙来哒在品牌VI设计、门店装修等方面，贴合“Z世代”年轻人对时尚潮流审美的需求。比如独特的红蓝配色、炫酷时尚的灯光、显眼而又独具辨识度的蛙形象等。并且为了持续吸引年轻消费者的目光，蛙来哒不断对门店风格进行迭代升级，工业风、霓虹幻彩风、黑金风、闪电风、星球科技风、超级夜市风以及最新的麒麟风，每一种风格都让人眼前一亮。
稳定的供应链不仅是餐饮门店保障食材质量和产品供应稳定性的基石，更是餐饮品牌寻求长远发展的有效保证。牛蛙食材对供应链的要求极高，没有稳定、可靠的供应链，牛蛙产品的品质难以保障，品牌的长期发展就更不用说了。因此，要打造护城河，必然就绕不过牛蛙供应链的建设。
牛蛙的产地多集中于广东、福建等沿海地带，由于养殖门槛低、利润高，一些养殖户在利益的驱使下采用高密度养殖方式，同时为了保证牛蛙的成活率，又大剂量使用抗生素，对食品安全造成了一定隐患。
蛙来哒意识到供应链隐患，选择自己把控原材料，从2016年便深入上游养殖端，搭建牛蛙生态养殖基地，目前已经在广东、海南、湖南设立了自己的养殖基地，配送到门店的牛蛙也必须由第三方权威检测机构进行严格把关。最大限度地保证牛蛙的稳定供应以及质量、食品安全等，让门店经营没有后顾之忧。
总的来说，构建品牌护城河，需要专注自身专注产品、不断创新，积极建设供应链并优化，才能从激烈的市场竞争中脱颖而出，在消费者心中建立良好的品牌认知和忠诚度。
