蛙来哒罗清：想要连锁化，产品必须标准化

当前，中国餐饮行业已经进入了大连锁时代，千店万店品牌不断涌现。当然，餐饮企业要走上连锁化道路绝非易事，首当其冲的就是标准化。

众所周知，中餐的烹饪手法、工序都比较复杂，因此标准化的难度也相对较高，对品牌而言也是不小的挑战。

相比之下，单品类聚焦是一条很好的赛道，一方面，聚焦大单品能够简化SKU，更易于产品和店面标准化，从出品上也更容易稳定菜品品质；另一方面，从宣传的角度来看，强化大单品的餐厅更容易被消费者记住，同时为食客们提供了一个明确的选择方向，大大简化了点餐时的决策过程。

知名牛蛙连锁品牌蛙来哒的联合创始人罗清也表示：“想要连锁化，产品必须标准化”。而蛙来哒正是得益于其高标准化的运营管理，成功在全国100多座城市布局500多家门店，成为了牛蛙品类中的佼佼者。

事实上，蛙来哒从一开始就十分重视品牌的标准化，因为只有做到了标准化才可以实现复制，进而实现连锁化的可能。在产品标准化方面，蛙来哒坚持统一的食材采购、制作工艺和服务标准，确保消费者无论在任何门店都能享受到一致的美味体验，这也是其经过多年的发展，仍活跃在市场上并且深受消费者喜爱的关键。

另外，很多人可能不知道，蛙来哒第一家门店，只是街边一家普通的湘菜餐厅，而在那时它就有自己的“厨房4D”，而且运营SOP快速推出，快速迭代，最快三个月就更新一版。

据了解，为了做好标准化，蛙来哒打造了整套的运营输出手册，不只有产品标准化，还包括了门店整体的管理制度、前厅后厨的详细分工、门店CIS整体形象管理等等，就连店长日常管理、危机事项处理等小细节蛙来哒都制定了相应的标准。

目前，蛙来哒全国门店规模已达到500家（包含已签约在装修暂未开业门店），也意味着它成为牛蛙品类市场上首个迈入500家大关的餐饮品牌，而通过其高标准的运营管理，我们有理由相信，蛙来哒千店目标的实现，指日可待。