匠心传承与创新基因：蛙来哒创始人讲述单品类突围的创业故事

在中国餐饮行业竞争激烈的浪潮中，一个以牛蛙为核心的单品品牌——蛙来哒，凭借对牛蛙美食的匠心打磨与大胆创新，从长沙街边的一家湘菜小馆蜕变为牛蛙品类标杆。创始人罗浩与罗清兄妹，用15年的坚守与突破，书写了一段小众品类逆袭的传奇。

 

从湘菜馆到牛蛙赛道，一场破釜沉舟的转型

 

2010年，罗氏兄妹在长沙开设了一家传统湘菜馆，但彼时的湘菜餐饮市场已是红海一片。面对同质化竞争的压力，两人敏锐捕捉到牛蛙这一品类的潜力——牛蛙肉质嫩滑、味道鲜美且具有高蛋白低脂肪的特性，但市场尚未形成品牌化经营。2015年，兄妹俩做出了一个关键决定：砍掉菜单上的其他菜品，专注牛蛙单品赛道，并推出12种创新口味的蛙锅，成功开创了“牛蛙专门店”的先河。

 

 

 

当时很多人质疑，单靠牛蛙能撑起一个品牌吗？但罗清坚信，聚焦才能让品牌更鲜明，也更容易被记住。这一决策不仅避开了传统湘菜的竞争，更以差异化定位迅速占领年轻消费者的心智。

 

标准化与供应链，构建护城河的“隐形功夫”

 

聚焦单品后，蛙来哒并未止步于口味创新。为了实现规模化扩张，品牌在2015年打造了首个标准化门店模型，涵盖食材采购、制作流程到服务体系的统一标准，确保“千店一味”的稳定性。

 

更深层的布局在于供应链。为保障食材安全与品质，蛙来哒建立了牛蛙“三级检测”体系，并联合专家推动生态养殖，实现了从源头到餐桌的全链条把控。2022年，品牌启动“稻蛙共生”的绿色养殖模式，既解决了环保问题，又提升了牛蛙的品质。罗清深知，牛蛙品类的竞争，最终是供应链的竞争。只有掌控源头，才能让消费者吃得放心。

 

从网红到长红，持续迭代的“年轻密码”

 

在餐饮行业，“网红易逝”几乎成为魔咒。而蛙来哒却通过持续创新打破这一规律。产品上，除了将紫苏与牛蛙结合，打造出兼具特色与美味的爆款，品牌还围绕“牛蛙+”模式不断拓展边界，推出火焰爆辣蛙、臭豆腐牛蛙等猎奇口味，激发年轻人的尝鲜欲望。

 

 

 

品牌形象的塑造上，蛙来哒更是独树一帜。15年间，门店风格历经7次升级：从早期的“工业风”到“超级夜市”“游戏厅主题”，每一次焕新都精准踩中年轻消费者的审美偏好。罗清强调：“年轻人要的不只是美食，更是一种体验。我们通过场景创新，让吃饭变成一件有趣的事。”

 

加盟连锁与长期主义，从1到500+的扩张哲学

 

截至目前，蛙来哒门店已突破500家，覆盖全国100多个城市，这一成绩得益于其“直营+加盟”的扩张模式，其中加盟店占比约为90%。品牌为加盟商提供从产品研发、品牌管理、供应链支持、运营管理到人才培养的全链条支持，同时通过严格的标准化管理确保品质如一。

 

 

 

“连锁化不是简单的复制，其背后代表是组织力”罗清表示。强大的组织管理能力不仅让蛙来哒快速占领市场，更展现了良好抗风险能力。如今，品牌正以稳健的步伐，向“千店目标”迈进。

 

从街边小店到行业龙头，蛙来哒的成长史印证了“单品类突围”的可能性。谈及未来，创始人罗清表示：“我们希望牛蛙能像小龙虾一样，成为国民级美食。这不仅需要品牌努力，更需要推动整个产业链的规范化与生态化。”

 

在匠心与创新的双螺旋驱动下，蛙来哒的故事仍在续写——它不仅是一个品牌的崛起，更是一场关于坚守与变革的生动演绎。