从养殖场到调味料，一场有关蛙来哒食材溯源的“全景安全地图”

在餐饮行业，食品安全与食材溯源始终是消费者关注的焦点。作为牛蛙品类的头部品牌，蛙来哒以“紫苏牛蛙”为核心爆款，仅用十余年便从湘菜小馆跃升为全国500+门店的牛蛙餐饮连锁巨头。其成功不仅源于口味创新，更在于构建了一条从田间到舌尖的“全景安全地图”，覆盖养殖、检测、配送、烹饪等全链条，将食材安全与生态责任融入品牌基因。

养殖端“生态革命”的起点

牛蛙养殖的规范化曾是行业痛点，蛙来哒通过自建生态基地和推广“稻蛙共生”模式，开启了一场养殖端的绿色革命。在蛙来哒超千亩养殖基地中，牛蛙与水稻形成共生系统：蛙类排泄物成为水稻肥料，稻田则为牛蛙提供天然庇护所。这一养殖模式不仅减少水体污染，还提升了牛蛙的肉质紧实度与抗病能力，使养殖户经济效益也得到大幅提升。

供应链三重检测构筑“防火墙”

为确保每一只牛蛙的安全性，蛙来哒在行业内率先建立了“三级检测体系”，从捕捞前的塘头抽检到入库前的仓库复检再到门店终检，所有检测均与第三方权威机构合作，杜绝“问题食材”流入餐桌。

同时，蛙来哒还对牛蛙采用标签化管理，既确保每一批次的牛蛙都是经过严格检测合格的产品，又能在发现问题时快速溯源与追责。

据了解，仅2023年蛙来哒的食品检测合格率就已经达到98%甚至99%。

紫苏的“香气密码”与味觉科学

倘若将牛蛙视作食材安全的基础支撑，紫苏则堪称蛙来哒风味创新的核心要素。为探寻最佳的风味平衡状态，蛙来哒研发团队曾全面深入国内紫苏主产区开展调研，最终选定香气醇厚馥郁的红紫苏，与牛蛙的鲜嫩口感达成了极为理想的互补效果。

2021年，蛙来哒与湖南省食品质量安全技术协会共同发布了首个关于牛蛙的餐饮行业标准——《连锁湘菜 紫苏平锅牛蛙》系列团体标准，涵盖了烹调质量要求、紫苏调味酱加工质量要求、牛蛙养殖质量要求及紫苏种植与加工技术规程，对品牌建设、产业升级及供应链健康起到了积极的推动作用。

从养殖场的生态革命到紫苏蛙锅的标准制定，蛙来哒用实力证明：真正的“护城河”，不在于秘方或营销，而在于对每一环节的敬畏之心与深耕态度。当食客咬下那块鲜嫩蛙肉时，咀嚼的不仅是美味，更是一个品牌对自然、产业与消费者的三重承诺。