从“餐桌宠儿”到“行业范本”，蛙来哒如何书写牛蛙餐饮的可持续答卷？

在牛蛙美食席卷全国餐桌的今天，消费者对“鲜美口感”的追求背后，养殖端的生态失衡、食安隐患等问题始终制约着行业可持续发展。作为牛蛙餐饮赛道的开创者与领跑者，蛙来哒以15年的深耕实践，率先将“生态化养殖”与“全链条食安管控”作为破局关键，不仅为消费者筑起安全防线，更以行业标杆的姿态，推动牛蛙产业从“野蛮生长”迈向“高质量发展”。

 

构建食安护城河，三级检测体系推动供应链食品安全升级

 

在餐饮行业，食品安全始终是重中之重，关乎消费者的身体健康和生命安全，也关系到品牌的声誉和可持续发展。蛙来哒深刻认识到这一点，将食品安全当作头等大事。

 

为了确保每一只端上消费者餐桌的牛蛙都安全可靠，蛙来哒投入大量的组织成本，构建了一套完整的“三级食安检测”体系。这一体系如同一张严密的安全网，从塘头、仓库到门店，对牛蛙进行层层检测，不放过任何一个可能存在的安全隐患。

 

 

 

在塘头，牛蛙捕捞前，蛙来哒要求供应商进行严格的抽检，只有检测合格的牛蛙才允许捕捞装车，这就从源头上杜绝了“问题牛蛙”流入供应链的可能。运输至区域配送中心后，牛蛙需经历第二轮检测，进一步确保牛蛙的品质和安全性。当牛蛙到达门店后，蛙来哒还会对其进行巡回抽检，确保牛蛙在运输过程中没有受到任何污染或损伤。同时，蛙来哒对牛蛙采用标签化管理，每一只牛蛙都有自己的“身份证”，可以实现从养殖基地到门店配送全程可追溯，杜绝加盟店私采劣质原料的风险。

 

蛙来哒的这套“三级检测”体系，不仅让其门店食品检测合格率从早期的不足90%提升至98%甚至99%，更成功倒推整个牛蛙供应链食品安全升级，让整个行业都开始更加关注牛蛙食品安全。

 

从源头破局，创新订单式合作+生态化养殖

 

长期以来，牛蛙供应链分散且不稳定，价格波动大，供应量和品质难以保障，这不仅给餐饮企业的运营带来了很大的困扰，也制约了牛蛙产业的健康发展。

 

为了打破这一困境，蛙来哒率先创新合作模式，与上游供应商签订全年定价定量收购合同，成为行业首个“吃螃蟹”的品牌方，这种“订单式”的合作模式，具有多方面的积极意义。

 

对于蛙来哒自身而言，它有效避免了食材短缺、供应不上的风险，确保了门店的正常运营和菜品的稳定出品，为其全国门店的快速扩张和持续运营提供了坚实的保障。从养殖户的角度来看，这种合作模式为他们提供了稳定的销售渠道和收入预期，让他们能够安心养殖，无需担心市场价格波动带来的风险。值得关注的是，蛙来哒坚守契约精神，始终严格履约，以长期信任推动养殖户不断提升养殖技术和管理水平。

 

 

 

在追求食品安全和供应稳定的同时，蛙来哒也始终关注着养殖端的生态环境保护，积极践行绿色发展理念，探索可持续的养殖模式。

 

蛙来哒在安徽、湖南、广东等地自建超千亩生态养殖基地，并大力推行“稻蛙共生”的绿色养殖模式。该模式通过牛蛙捕虫、排泄物肥田、水稻净化水质的生态循环，既减少农药化肥使用，显著提升了稻米和牛蛙的品质，又通过资源循环利用降低养殖污染，达成经济效益与环境效益的平衡。通过这一模式，蛙来哒有效缓解了养殖端的生态压力，为牛蛙养殖产业的绿色发展提供了有力的支持。

 

行业赋能，从单点突破到生态共建

 

一个行业的健康发展，离不开标准化的规范和各方的协同合作。蛙来哒深知这一点，在推动牛蛙品类养殖端生态化发展的过程中，积极发挥自身的行业影响力，联合各方力量，共同参与行业标准的制定，为产业的规模化与规范化发展贡献力量。

 

 

 

2020年，在蛙来哒等企业的不断努力下，牛蛙正式被纳入“水产品”类别，这一举措为牛蛙产业的合法化扫清了障碍，具有里程碑式的意义。此后，蛙来哒深度参与了《牛蛙生产全程质量控制技术规范》《牛蛙养殖及加工技术规范》等多项行业标准的起草和制定工作。这些标准涵盖了牛蛙养殖的全过程，包括养殖环境、种苗选育、饲料投喂、疾病防治、尾水排放等各个环节，为牛蛙养殖提供了科学、系统的操作指南，有效解决了传统养殖中技术参差不齐、管理混乱等问题。

 

在蛙来哒的带动下，越来越多的企业和养殖户开始重视牛蛙养殖的规范化和生态化，整个牛蛙产业逐渐走上了健康、可持续的发展道路。

 

未来，随着人们对食品安全和生态环境的关注度不断提高，牛蛙产业将迎来更多的机遇和挑战。蛙来哒作为行业的领军者，有望继续发挥其引领作用，不断探索和创新，为牛蛙产业的可持续发展贡献更多的智慧和力量。我们有理由相信，在蛙来哒等优秀企业的共同努力下，牛蛙产业将迈向新的高度，实现经济效益、社会效益和环境效益的多赢局面，为消费者带来更多优质、安全、美味的牛蛙美食。