从基地到门店的“三级检”，蛙来哒如何筑牢食品安全护城河？

在餐饮行业，食品安全是底线，口味稳定是难题。尤其对连锁品牌而言，如何让千里之外的门店与总部的味道保持一致？如何确保每一份端上餐桌的牛蛙都安全可口？作为全国500+门店的牛蛙餐饮巨头，蛙来哒凭借独创的“三级检测”体系，从养殖源头到门店餐桌层层把关，不仅实现“全国同味”，更以98%以上的检测合格率树立行业标杆。

 

建立牛蛙“三级检测”体系，从田间到舌尖的全程守护

 

第一级：塘头检测，源头“掐灭”安全隐患

蛙来哒深知，要确保食品安全，源头把控至关重要。因此，在牛蛙捕捞前，蛙来哒要求供应商在塘头进行抽检，并委托第三方权威机构进行检测，只有检测合格的牛蛙才允许捕捞装车，从源头上杜绝了“问题牛蛙”流入供应链的可能性。这一举措就像是在食材供应的起跑线上设置了一道坚固的关卡，将潜在的食品安全风险拒之门外。

 

第二级：仓库复检，二次把关确保安全

 

当牛蛙通过冷链运输至区域配送中心后，便迎来了第二轮检测，确保牛蛙在运输过程中没有受到任何损坏或污染。同时，只有检测合格的牛蛙才有资格被运送至门店。这一轮检测就如同食材供应的“中转站”把关，为运输过程中的品质安全保驾护航，让牛蛙能够以最佳状态抵达门店。

 

第三级：门店巡检，终端保障与品质监控

 

到店后，蛙来哒对牛蛙的检测仍未结束。门店工作人员会对每一批次的牛蛙进行巡回抽检，确保牛蛙在运输过程中没有受到任何污染或损伤。同时，蛙来哒还对牛蛙采用标签化管理，每一只牛蛙都有自己的“身份证”，通过扫码可以追溯到其养殖源头、运输过程等信息，杜绝加盟店私采劣质原料的风险。门店内部还成立了专人专项团队，针对食品安全版块实行专项考核机制，从样品管理、每日巡查管理到食材卫生标准等各个环节进行严格把控，确保每一只端上消费者餐桌的牛蛙都是安全、健康的。这一系列细致入微的操作，如同为消费者的餐桌安全加上了一把“安心锁”，让消费者能够吃得放心、吃得安心。

 

标准化难题的破局之道，蛙来哒的“双化”实践

 

供应链生态化，自建基地+订单农业

当行业还在摸索供应链稳定之道时，蛙来哒便以超前眼光布局，率先开启牛蛙养殖生态化的探索之旅。早在多年前便凭借“全年定价定量”合作模式，为上游养殖户与自身发展架起双赢桥梁。这种创新模式既让养殖户吃下“定心丸”，又从源头上筑牢了食品安全防线，为品牌奠定坚实基础。

 

在稳固的合作模式根基之上，蛙来哒并未止步，而是向着更高品质的食材标准发起挑战。为了将食品安全的主动权牢牢掌握在手中，蛙来哒开始在上游自建牛蛙生态养殖基地，并严格执行规范化操作。2022年，品牌开始全面推行“稻蛙共生”的绿色养殖模式，通过牛蛙与水稻的生态循环减少农药与化肥使用，从源头提升食材品质，实现环保与经济效益双赢。

 

值得一提的是，蛙来哒的“稻蛙共生”养殖示范基地凭借卓越的生态表现，成功获得了SMQ认证。这一权威认证，不仅是对其环保理念与实践成果的高度认可，更意味着蛙来哒从源头保障食品安全的努力得到了市场的广泛认可。

 

管理标准化，从烹饪到门店形象全维把控

蛙来哒能够在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出，实现“全国同味”与品质稳定，标准化的操作流程功不可没。在食材处理过程中，蛙来哒严格遵循标准化的操作流程，从牛蛙的清洗、宰杀到烹饪，每一个步骤都有严格的卫生要求。

 

除了烹饪环节的标准化，蛙来哒还在门店整体的管理制度、前厅后厨的详细分工、产品的标准化、门店CIS整体形象管理，以及店长日常管理、危机事项处理等环节都制定了详尽的执行流程和标准。这些标准涵盖了从食材采购、储存、加工到菜品上桌的每一个环节，确保了全国门店产品和服务的高度规范和一致性。

 

在食品安全问题频发的当下，蛙来哒的“三级检测”不仅是品质保障，更成为其品牌护城河。从池塘到餐桌，这套体系或许正是餐饮连锁化浪潮中，企业从“规模增长”迈向“质量增长”的关键密码。