从街边小店到牛蛙餐饮“顶流”！蛙来哒凭什么火遍全国

在美食文化丰富多样的长沙，街头巷尾总是弥漫着令人垂涎的香气。2010年，一对怀揣着餐饮梦想的兄妹罗浩与罗清，在长沙解放西路开设了一家餐厅——蛙来哒。谁也未曾料到，这家毫不起眼的街边小店，会在未来掀起一场牛蛙餐饮的热潮，成为全国知名的餐饮品牌。

 

起初，蛙来哒只是一家普通的湘菜馆，菜单上既有湖南特色的腊味，也有鲜美的鱼类菜品，牛蛙只是众多菜肴中的一种。但随着时间的推移，罗浩与罗清发现，牛蛙这道菜深受顾客喜爱，点单率颇高。这一发现，让他们开始重新审视蛙来哒的定位。

 

精准定位，开辟牛蛙细分赛道

 

2015年，长沙的湘菜市场犹如一片红海，竞争异常激烈，各类湘菜馆层出不穷，想要在其中脱颖而出，谈何容易。蛙来哒的创始人敏锐地察觉到，若继续在这片红海中随波逐流，很难有大的突破。经过深思熟虑，他们做出了一个大胆而又极具前瞻性的决定——聚焦牛蛙单品，将蛙来哒转型为一家牛蛙专门店。

 

这一决策在当时可谓是独树一帜。彼时，牛蛙餐饮市场尚未被充分开发，处于一片蓝海状态，蛙来哒率先入局，占据了市场先机。品牌聚焦牛蛙这一单品，集中精力研发牛蛙菜品，不断优化口味和烹饪方式，致力于为顾客提供最优质的牛蛙美食。

 

产品创新，打造超级符号

 

蛙来哒深知，在竞争激烈的餐饮市场中，产品是立足之本。为了满足不同消费者的口味需求，蛙来哒深入研究各地饮食文化和消费者口味偏好，推出十余种口味的蛙锅，如紫苏牛蛙、麻辣牛蛙、蒜香牛蛙、番茄牛蛙等。其中，紫苏牛蛙凭借“鲜香过瘾”的口感，迅速火爆出圈，稳居品牌销量榜首，那句“没有紫苏，吃什么牛蛙”更是成为年轻人之间的社交暗号。

 

场景革命，吸引年轻客群

 

在消费市场中，年轻人已成为消费的主力军，他们追求个性、注重体验、乐于尝试新鲜事物，对美食的需求不再仅仅局限于饱腹，而是更渴望在味觉、视觉乃至精神层面获得全方位的满足。蛙来哒敏锐地捕捉到这一趋势，从门店风格和社交场景两方面入手，进行了一系列创新。

 

从1.0工业风到7.0超级游戏厅，蛙来哒的每一次门店迭代都暗合着年轻群体的审美变迁。这种空间革新并非简单的装修升级，而是通过解构与重组，将潮流元素转化为可感知的消费场景。比如在7.0版本中，游戏元素装饰、像素风格的菜单设计，配合复古街机让餐厅变身线下社交娱乐场，完美契合Z世代“边吃边玩”的消费期待。

 

除了在门店风格上持续引领潮流，蛙来哒在社交场景的构建上同样深谙年轻人的社交密码。以6.0超级夜市风门店为例，店内“没有紫苏，吃什么牛蛙”“别急，在炒了”等吸睛的网红标语，以独特的表达方式传递出品牌的个性与态度，极具趣味性和话题性，成为了年轻人拍照分享的热门素材，引发年轻人的情感共鸣。

 

供应链赋能，筑牢发展根基

 

在餐饮行业，供应链是品牌发展的重要支撑，稳定且高效的供应链能够确保食材的品质和供应稳定性，为品牌的扩张和发展提供有力保障。蛙来哒深知这一点，从发展初期就高度重视供应链建设，经过多年的努力，成功构建了一套完善、稳固的供应链管理体系。

 

蛙来哒不仅成为牛蛙品类中第一个与上游签订全年定价、定量收购合同的品牌方，通过“订单式”合作模式，保障食材供应的稳定性和质量，更还自建生态养殖基地，目前养殖基地超1000亩。2022年，蛙来哒在养殖基地全力推行“稻蛙共生”的绿色养殖模式，既保障了牛蛙与水稻的高品质，又实现了生态效益与经济效益的双赢。

 

在食材配送环节，蛙来哒在全国范围内精心布局了多个配送仓，比如湖南湖北地区建立长沙配送仓，广东地区则建立深圳配送仓等等，全链条降低运营成本，也为品牌的快速布局与发展奠定了坚实基础。

 

蛙来哒还建立了严格的“三级检测”体系，从养殖源头抽检到仓库二次检测再到门店巡回抽检，每一个环节都严格把控，并配合标签化溯源管理，全方位确保食品安全。

 

通过对食材的严格把控，蛙来哒树立了良好的品牌形象，也赢得了消费者的信任和口碑。

 

营销出圈，玩转品牌活动

 

在竞争激烈的餐饮市场中，品牌营销是提升品牌知名度和影响力的关键手段。蛙来哒深谙此道，通过举办各类品牌活动，成功吸引了消费者的关注，在市场中脱颖而出。

 

自2020年开始，蛙来哒设立了88超级品牌日，将8月8日打造成专属于蛙粉的节日，这一举措不仅是对粉丝长期支持的感恩回馈，更是品牌与消费者建立深度情感联结的重要纽带。此后每一年，蛙来哒持续深耕这一IP，不断推陈出新，从特色菜品限时优惠到趣味互动游戏，从线上话题热议到线下门店狂欢，全方位营造节日氛围。如今，“88超级品牌日”已成为蛙来哒独具特色的营销盛事，每当提到“88超级品牌日”，大家就会自然而然地想到蛙来哒，极大地增强了消费者对于蛙来哒的品牌认同感，同时也引领了餐饮营销新的风向标。

 

从2010年的一家街边小店，到如今火遍全国的牛蛙餐饮“顶流”，蛙来哒用十余年的时间书写了一段传奇的品牌成长故事。截至目前，其全国门店数量已突破500家，正以稳健的步伐向“千店目标”迈进。未来，也期待蛙来哒在牛蛙餐饮赛道上持续领航，为消费者带来更多美味的牛蛙美食和独特的用餐体验。