“窄赛道”的宽生意，蛙来哒如何用单品战略撬动Z世代市场？

在餐饮行业竞争白热化的今天，一个品牌凭借牛蛙这一小众的食材，连续多年蝉联品类冠军，成为Z世代追捧的餐饮品牌之一。从街边小店到全国500余家门店的连锁巨头，蛙来哒完美演绎了如何在“窄”赛道做大生意。

 

聚焦“窄赛道”，牛蛙单品的破局之道

 

餐饮行业的竞争历来残酷，尤其在传统中餐领域，同质化严重、利润微薄成为行业常态。创立于2010年的蛙来哒，彼时也只是在长沙餐饮红海中艰难求生的一家普通的湘菜馆。转折点出现在2015年，蛙来哒创始人团队敏锐地发现，牛蛙这一小众食材，虽未被全国市场广泛接受，却具备高蛋白低脂肪的营养特质和鲜嫩弹滑的独特口感，更拥有极高的产品标准化潜力。

 

 

 

于是蛙来哒果断放弃大而全的湘菜菜单，全力聚焦牛蛙单品，这一看似冒险的决策，实则蕴含商业智慧。也正是这样精准的判断，让品牌稳稳踩中了细分赛道崛起的历史机遇，在餐饮行业从“大而全”向“小而美”转型的关键节点抢占了先机。

 

品牌通过“平锅+泡锅”双烹饪模式的创新，搭配紫苏、香辣等爆款口味的精准研发，品牌迅速建立起鲜明的产品记忆点。其中，紫苏牛蛙凭借独树一帜的风味强势突围，不仅成为家喻户晓的“国民级”美食符号，更以年销千万锅的稳定表现，为品牌夯实了流量基本盘。这一单品的成功，甚至推动牛蛙从曾经的边缘食材，一跃成为餐饮市场的“新贵”品类。

 

在餐饮市场中，“单品”常被误解为“单调”，仿佛聚焦一款核心产品便难逃消费者审美疲劳的困局。但蛙来哒却以“核心爆款+持续创新”的双轮驱动模式，成功打破了这一单品战略的最大桎梏。

 

作为品牌的“定海神针”，紫苏牛蛙凭借独特风味成为稳定的流量引擎，不仅筑牢了消费者对品牌的认知根基，更持续为门店带来源源不断的客流。而在此基础上，蛙来哒从未停下创新的脚步，火焰爆辣蛙、臭豆腐牛蛙等新奇口味，如同为品牌注入鲜活血液。这些创新既精准踩中了Z世代“求新尝鲜”的消费心理，又通过风味的迭代升级，让“牛蛙”这一单品始终保持新鲜感，在激烈的市场竞争中持续占据话题高地。

 

 

 

这种“以爆款守正，以创新出奇”的策略，让蛙来哒在单品赛道上走出了一条兼具稳定性与活力的特色之路，重新定义了消费者对“单品餐饮”的想象。

 

精准捕捉Z世代，打造社交化消费体验

 

在餐饮行业，“得Z世代者得天下”已成共识，但真正像蛙来哒这样成功俘获年轻群体的品牌却寥寥无几。深入研究其策略，会发现蛙来哒的秘诀在于，将单纯的味觉享受，升维为可分享、可传播、可炫耀的社交货币。

 

在门店场景打造上，蛙来哒展现出惊人的迭代能力。从早期的工业夜店风，到6.0版本的超级夜市风格，再到2024年底推出的7.0超级游戏厅概念店，门店形象已历经七次全面升级。最新版本将复古游戏元素融入就餐环境，设置实体游戏互动区，消费者在品尝美食之余可体验经典街机游戏。这种“餐饮+娱乐”的沉浸式体验精准命中Z世代“好吃好玩好分享”的心理需求，门店自然成为年轻人的社交打卡地。

 

 

 

产品设计同样植入社交基因。蛙来哒深谙Z世代的“手机先食”习惯，在视觉上下足功夫，紫苏牛蛙锅的鲜艳色泽对比、摸鱼气泡水的高颜值外观，甚至餐具的独特造型，都暗藏传播诱因，激发用户拍摄分享的欲望。而像臭豆腐牛蛙这样“闻着上头、吃着过瘾”的产品，更凭借反差感成为社交平台的热议话题。

 

营销活动设计则进一步强化情感链接。例如，自2020年起，蛙来哒连续举办品牌日活动，通过到店专属福利、沉浸式主题体验等提升参与感；与热门IP的联名合作，借助外部流量池的辐射效应，让品牌声量实现跨圈层扩散。这种“线上话题引爆+线下场景落地”的全域互动模式，让消费者不仅为美食买单，更为情感价值和社交资本付费，形成强烈的品牌认同。

 

护城河构筑，供应链深耕与行业标准引领

 

单品战略的风险在于“把鸡蛋放在一个篮子里”，而蛙来哒的应对之策是“把篮子做牢”。早在2016年，当多数餐饮品牌还在比拼门店扩张速度时，蛙来哒已前瞻性地将重心投向牛蛙养殖端的生态化建设，通过“合作+自建”双轨模式搭建供应链体系，从源头确保牛蛙食材的供应稳定和品质安全。

 

2022年，品牌又创新推行“稻蛙共生”绿色养殖模式，更是将生态思维推向新高度。这种养殖模式，将牛蛙养殖与水稻种植结合，既提高土地利用率，又实现生态循环，产出的牛蛙品质稳定、出肉率高，还解决了传统养殖的水污染问题。为了把控食材安全，其建立的牛蛙“三级检测”机制，在塘头、仓库、门店层层把关，使食材合格率达98%以上，更倒逼整个牛蛙养殖行业建立起更规范的安全体系。

 

 

 

标准化是连锁扩张的核心支撑。蛙来哒不仅制定了《连锁湘菜紫苏平锅牛蛙》等团体标准，更构建起一套完善的精细化运营体系，大到门店整体的管理制度、前厅后厨的详细分工，产品的标准化、门店CIS整体形象管理，小到店长日常管理、危机事项处理等都制定了相应的标准。

 

这一标准化运营体系，支撑品牌在全国快速复制的同时，更能确保无论消费者走进哪一家蛙来哒，都能获得始终如一的消费体验，极大提升了品牌可信度。

 

作为品类冠军，蛙来哒还主动承担行业升级责任，深度参与《牛蛙生产全程质量控制技术规范》等核心标准的制定，以实际行动引领整个产业突破粗放发展阶段，迈向标准化、规范化的高质量发展新赛道，为行业可持续发展注入了强劲动力。

 

蛙来哒的成功，为餐饮行业提供了重要启示，在消费分层、需求碎片化的当下，“小众即大众”的逻辑正在显现，一个足够垂直的细分市场，经过精准挖掘和精心培育，同样可以孕育出规模化的商业机会｡

 

但挑战同样存在。随着牛蛙品类热度上升，市场竞争日趋激烈，如何保持差异化优势成为关键；Z世代口味与兴趣的快速变化，也要求品牌持续跟踪应对。未来，产品创新仍是主战场——蛙来哒需要在口味研发、健康配方、食用体验等方面持续突破，才能在这条“窄赛道”上继续领跑，将“宽生意”做得更稳、更远。