揭秘蛙来哒从街边小店到牛蛙品类开创者的15年征程

2010年，长沙解放西路的霓虹灯下，一家名为“蛙来哒”的湘菜馆悄然开业。彼时，没有人能预料到，这家仅有几张桌椅的小店，会在15年后蜕变为全国拥有500余家门店的牛蛙餐饮帝国，更以“品类开创者”的身份，重塑了中国餐饮市场的细分格局。

 

破局：从红海中寻找蓝海

 

创立之初，蛙来哒还只是一家以牛蛙为招牌的普通湘菜馆。在竞争激烈的湖南餐饮市场中，这样的模式难以形成差异化优势。转折发生在2015年——创始人团队做出大胆决策：砍掉不必要的SKU，聚焦牛蛙单品，将品牌从“大而全”的湘菜馆转型为“小而精”的牛蛙专门店。

 

 

 

这一决策源于对市场趋势的精准判断。

 

· 品类潜力：牛蛙作为高蛋白、低脂肪的食材，符合健康饮食潮流，且烹饪方式多样，具备社交传播基因；

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· 市场空白：当时牛蛙仅是川湘菜系中的“配角”，全国尚无专业化品牌，区域化经营状态留下巨大市场空间。

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转型后的首店以工业风设计亮相，霓虹灯牌、爵士酒吧式空间营造出“潮酷”氛围，迅速吸引年轻客群。这一战略不仅让蛙来哒避开红海竞争，更开创了牛蛙品类的专业化运营先河。

 

引领：构建品类标准化体系

 

从街边小店到全国连锁，蛙来哒的扩张之路始终伴随对行业标准的重塑。

 

供应链革命：自建超千亩生态养殖基地，推行“稻蛙共生”绿色模式，从源头确保牛蛙食材的供应稳定和品质安全；

 

 

 

安全护城河：首创“牛蛙三级检测机制”，从塘头捕捞、仓库存储到门店配送全流程把控，标签化管理实现食材全追溯；

 

产品创新：以紫苏牛蛙为核心，构建涵盖十多种口味的蛙锅矩阵，其中紫苏牛蛙年销量突破千万锅，成为“国民级”美食符号。

 

这些举措不仅保障了品牌扩张的稳定性，更推动牛蛙养殖业从“散养模式”向“标准化、生态化”转型。2023年，蛙来哒共同推进《牛蛙生产全程质量控制技术规范》标准的制定，国内第一个国家级牛蛙生产养殖标准由此诞生。

 

破圈：与Z世代共舞

 

面对消费主体的代际更迭，蛙来哒以“年轻化”为核心，完成从产品到场景的全面迭代。

 

场景革命：门店历经7次升级，从工业风到“超级夜市风”，再到融入复古街机元素的7.0版本，每一次迭代都精准踩中年轻审美；

 

 

 

社交货币：推出臭豆腐牛蛙、火焰爆辣蛙等猎奇口味，结合IP化运营、跨界合作、造节营销等，将品牌打造为年轻人的“社交符号”；

 

这种“与年轻人同频”的能力，让蛙来哒在千亿级牛蛙市场中持续领跑。数据显示，蛙来哒最新门店数已突破500家，成为首个达成此里程碑的牛蛙品牌。

 

从长沙街边店到全国500家门店，从区域品牌到品类代名词，蛙来哒的15年征程，本质是一场关于“专注与创新”的长期实验。它证明，在餐饮红海中，细分品类的深度耕耘同样能诞生巨头；在流量至上的时代，对供应链、标准化、年轻化的持续投入，才是品牌穿越周期的密钥。

 

如今，当年轻人围坐在蛙来哒门店中，分享一锅紫苏牛蛙时，他们不仅在品尝美食，更在参与一个品牌的成长史诗——而这场史诗，仍在继续书写。