近千亿牛蛙赛道崛起背后，蛙来哒如何定义品类新规则？

相关数据显示，高峰时期，全国牛蛙餐饮门店数量一度突破5万家，市场规模飙升至680亿元，显露出向千亿级市场冲刺的强劲势头。这一数据背后，是牛蛙从地方菜品到独立品类的蜕变。

品类觉醒，从一道菜到独立赛道

牛蛙原产于北美洲，20世纪80年代引入中国，经川菜、湘菜馆的挖掘逐渐流行。2010年，蛙来哒在长沙开设首家门店，开创牛蛙专门店先河。其转型关键在于2015年，创始人团队受日本单品餐厅启发，砍掉其他菜品，聚焦牛蛙单品，这一决策使其从地方小店跃升为全国连锁品牌。

规则定义者，蛙来哒的创新实践

1、产品标准化与口味创新

首创紫苏牛蛙，以独特创意将清香紫苏与鲜嫩蛙肉巧妙融合。这一惊艳组合不仅碰撞出层次丰富的味蕾体验，更凭借扎实的品质与口碑积累，创下年销量突破1000万锅的亮眼成绩，成为无数食客心中的必点招牌。

口味矩阵拓展，推出香辣、蚝油、泡椒等十余种风味，并跨界创新“臭豆腐牛蛙”“火焰爆辣蛙”，满足多元化需求。

行业标准制定，联合协会发布《连锁湘菜紫苏平锅牛蛙》团体标准，推动全链条质量控制。

2、供应链革命

生态养殖基地，拥有千亩“稻蛙共生”基地，提升品质同时减少环境污染，其养殖示范基地还荣获SMQ稻蛙产品认证。

三级检测机制，从塘头到门店全流程把控，标签化溯源体系确保食材安全。

全国配送网络，布局长沙、深圳等配送中心，缩短配送时间，保障500+门店新鲜供应。

3、场景化营销与年轻化

门店风格迭代，从1.0工业风到7.0超级夜市风，再到游戏厅主题店，持续刷新消费体验。2023年广州6.0版本首店开业排队超2600桌。

推出“餐饮+娱乐”模式，如夜市风门店的烟火气设计、游戏厅主题店的复古体验，吸引Z世代打卡。

竞品跟进，赛道火热的印证

海底捞推出“蛙呀蛙锅”；肯德基上线“传奇港式风味牛蛙塔可”，还有一些烧烤店推出了烤牛蛙……这些动作验证了牛蛙品类的市场吸引力，而蛙来哒作为开创者，获得了全球企业增长咨询公司——弗若斯特沙利文授权的“紫苏牛蛙餐品中国首创者”“2022年中国牛蛙餐饮连锁企业规模第一”“2022年中国牛蛙餐饮行业蛙锅销量第一”的三项权威认证。

从街边小店到品类领导者，蛙来哒通过聚焦单品、标准化运营、供应链创新及年轻化营销，重新定义了牛蛙赛道的规则。其成功不仅体现在千亿市场的爆发，更在于推动整个品类从“菜品”升级为“独立赛道”，为餐饮行业提供了细分市场突围的典范。未来，随着消费升级，品牌专注单品类、打造极致体验的餐饮模式，或将为行业开拓更多可能性。