从街边小馆到千亿赛道主角，蛙来哒如何引领品类从边缘到主流？

在火锅、烧烤等传统餐饮品类增长趋缓的当下，一个曾经的小众食材正以黑马姿态改写行业格局。牛蛙——这道曾经的“江湖菜”，如今已成长为近千亿规模的餐饮赛道。据行业数据显示，高峰时期牛蛙餐饮市场规模近700亿元，门店数量超5万家。而在这场轰轰烈烈的品类革命中，蛙来哒凭借500余家门店的规模与全产业链布局，成为当之无愧的领跑者。

 

 

 

战略聚焦，从边缘单品到品类王者的关键一跃

 

时间回溯到2010年，当蛙来哒在长沙开出第一家街边小店时，牛蛙还只是地方菜系中的配角，蜷缩在夜宵大排档的菜单角落。转机出现在2015年——在餐饮业普遍追求“大而全”的背景下，蛙来哒以壮士断腕的勇气砍掉其他菜品，聚焦牛蛙单品，开创了牛蛙主题专门店的先河。

 

 

 

这一战略转型直击市场空白，牛蛙拥有高蛋白、低脂肪的健康属性，且口味延展性极强。与季节性明显的小龙虾相比，牛蛙全年稳定供应的特性更易支撑连锁化运营。凭借独创的紫苏牛蛙锅这一味觉符号，蛙来哒成功抢占消费者心智，“吃蛙=蛙来哒”的认知迅速形成。十年磨一剑，曾经的区域小店已成长为覆盖全国100多座城市、门店超500家的品类标杆。

 

创新引擎，产品矩阵与场景革命的“双轮驱动”

 

在单品战略的框架下，蛙来哒以持续创新破除“单调”魔咒。

 

在口味研发层面，蛙来哒以“经典+创新”的双轨模式，从最初的12种味型起步，逐步构筑起层次丰富、覆盖多元需求的产品矩阵。一方面，其明星产品，招牌紫苏牛蛙凭借稳定的口感与独特的风味，年销量突破千万锅，成为自带流量的品牌超级符号，牢牢占据消费者心智；另一方面，品牌并未止步于爆款，而是通过持续推出火焰爆辣蛙、臭豆腐牛蛙等极具记忆点的创新口味，不断打破消费者对牛蛙菜品的固有认知，既满足了年轻群体对“新奇特”口味的探索欲，也为市场持续制造讨论热度，让单一品类始终保持鲜活生命力。

 

在场景迭代层面，蛙来哒精准锚定Z世代“社交优先”的消费需求，将门店空间打造成品牌与消费者互动的重要载体，至今已完成8次系统性升级。6.0版“超级夜市风”颠覆性地将市井烟火气搬进商场，凭借差异化场景设计收获超1800万话题曝光量，成功引爆社交平台；到7.0版“超级游戏厅”，创新融入复古街机与NPC互动玩法，开业仅3天便斩获600万次话题传播，让用餐体验从“味觉享受”延伸至“沉浸式社交”；再到今年8月亮相的8.0版“超级马戏团”，以奇幻马戏为灵感，运用气球、杂技等元素，持续刷新消费者的体验预期，让“吃牛蛙”成为一种兼具仪式感与趣味性的社交事件，进一步强化了品牌在年轻群体中的影响力。

 

 

 

这种“爆品+场景”的双轮驱动模式，成功将吃蛙转化为年轻人的社交货币。通过打造“品牌日”“吃蛙节”等IP活动，蛙来哒让牛蛙消费升维为一种可分享的生活方式。

 

供应链破局，用绿色革命破解行业死穴

 

针对餐饮行业常见的食材价格波动、品质参差不齐问题，蛙来哒通过“订单农业”模式与上游养殖户深度绑定，签订全年定价定量采购合同，既为养殖户提供稳定的销售渠道与收益保障，避免其因市场波动陷入经营困境，也为自身锁定了稳定的食材供应。

 

为了进一步提升牛蛙品质，2018年蛙来哒便布局自建养殖基地，实现牛蛙供应的自主可控；2022年更创新推行“稻蛙共生”生态养殖模式——利用牛蛙捕食稻田害虫、排泄物转化为天然肥料的生物特性，构建起“种养循环、生态闭环”的绿色生产体系，既保障了牛蛙肉质的天然健康，又降低了传统养殖的环境负担，从源头夯实食材品质基础。

 

此外，蛙来哒还搭建起“塘头-仓库-门店”三级全链路检测体系。塘头端把控出栏品质，仓库端强化批量复检，门店端落实上桌前最后一道筛查，同时配合标签化溯源管理，将食材合格率稳定提升至98%以上，打消消费者对食品安全的顾虑。

 

这套从田间到餐桌的供应链管理体系，为蛙来哒的规模化扩张筑牢根基，更引领行业从“野蛮生长”转向高质量发展。

 

行业赋能，从品牌领军到产业升维

 

作为品类开创者，蛙来哒的视野早已超越单品牌成长。2023年，品牌深度参与制定《牛蛙生产全程质量控制技术规范》，推动行业首个国家标准落地。2024年，品牌积极联手海底捞等头部餐饮企业推动了《牛蛙养殖及加工技术规范》国家级标准的制定。

 

市场给予的反馈同样热烈。蛙来哒不仅连续多年入选“中国餐饮加盟品牌TOP100”；2025年5月，荣膺“全国餐饮流量好品牌TOP100”；同年7月，跻身《2024年度广东连锁TOP100》榜单；9月，蝉联红鹰奖“2025年度餐饮品牌力百强”。

 

 

 

夜幕降临，深圳某购物中心的蛙来哒门店前又排起长队。霓虹灯牌下，年轻人举着“哒哒”蛙玩偶在标语墙前拍照打卡。后厨里，一份紫苏牛蛙锅正被端上餐桌。

从大排档配角到千亿赛道主角，牛蛙的逆袭背后，是蛙来哒十五年如一日对单品的深耕。当更多品牌仍在红海中厮杀，这个“死磕牛蛙”的品牌用全产业链布局与场景革命，硬生生将一道菜做成一片森林。随着海外店筹备计划的推进，这只中国牛蛙的跳跃轨迹，正指向更广阔的世界餐桌。