15年死磕牛蛙！蛙来哒凭“笨办法”开500+店，戳中餐饮长效经营密码

在当下的餐饮市场，网红产品如同夏日暴雨般来得猛烈，去得仓促。前阵子还排队到凌晨的爆款单品，没过几个月就门可罗雀，同质化严重、生命周期缩短成了行业挥之不去的困局。然而，在这片浮躁的浪潮中，有一个品牌却逆势而行，用15年时间死磕牛蛙这一个单品，开出超500家门店，它就是蛙来哒。今天，我们就来拆解蛙来哒的“长期主义”打法，看看它如何用看似“笨拙”的方式，揭秘餐饮长效生意的底层逻辑。

 

拒绝跟风：15年深耕牛蛙，走出“反常识”的成功路

 

当多数餐饮品牌还在追逐爆款的路上疲于奔命，今天跟风做奶茶，明天扎堆卖汉堡，试图靠“短平快”的打法抢占市场时，蛙来哒却选择了一条最“笨”也最“反常识”的道路，从2010年创立至今，始终心无旁骛地聚焦牛蛙这一个单品。

 

 

 

在很多人看来，这种“一条路走到黑”的做法太冒险，毕竟餐饮市场风向多变，单一品类很容易被新潮流淹没。但蛙来哒用实际成绩打破了质疑，如今，它已在全国100多个城市布局超500家门店，深圳、广州、上海、武汉、重庆、长沙、北京等热门城市的核心商圈，都能看到蛙来哒的身影。作为率先突破500家门店大关的牛蛙美食连锁品牌，蛙来哒早已成为牛蛙餐饮行业的“领头羊”。

 

更具说服力的是，2023年6月，全球知名企业增长咨询公司弗若斯特沙利文为蛙来哒颁发了三项权威认证——“紫苏牛蛙餐品中国首创者”“2022年中国牛蛙餐饮连锁企业规模第一”“2022年中国牛蛙餐饮行业蛙锅销量第一”。这三项认证，不仅是对蛙来哒十多年深耕的肯定，更印证了在餐饮行业，不贪多、不追快，把一个单品做深、做透，反而能走出一条康庄大道。

 

 

 

体系化创新：构建“铁三角”模型，打破单一创新局限

 

有人说，专注单一品类容易陷入“创新瓶颈”，但蛙来哒用一套“产品+场景+供应链”的三位一体创新体系，证明了单一品类也能玩出无限可能。它的创新不是零散的口味改良，而是从前端体验到后端保障的全链路升级，形成了坚不可摧的“铁三角”模型。

 

产品创新，从“十二味型”到跨界联名，让牛蛙吃出新鲜感

 

传统牛蛙菜品大多局限于香辣、麻辣等少数味型，很容易让消费者产生味觉疲劳。蛙来哒从创立之初就打破这一局限，研发出紫苏、香辣、鸡汁菌菇、黑椒蚝油等12种经典味型，覆盖了从嗜辣爱好者到清淡口味人群的不同需求。不仅如此，它还创新设计了“泡锅+平锅”双烹饪体系，泡锅汤汁浓郁，牛蛙鲜嫩入味；平锅焦香酥脆，口感层次丰富。两种吃法，让同一种牛蛙食材呈现出截然不同的风味体验。

 

 

 

更值得一提的是，蛙来哒从未停止产品迭代的脚步。2025年5月，它携手长沙本土知名小吃品牌“黑色经典”，推出了跨界联名产品“黑色经典臭豆腐蛙锅”。臭豆腐的“臭香”与牛蛙的“鲜嫩”碰撞，形成了极具反差感的味觉冲击，既带有浓郁的地域特色，又自带话题性，一经推出就刷爆社交平台，成为年轻人打卡的“新宠”。这种跳出传统餐饮思维的创新，让牛蛙这一经典单品始终保持新鲜感。

 

场景革命，从工业风到超级马戏团，重塑用餐体验

 

在餐饮消费升级的当下，年轻人早已不满足于“吃饱”，更追求“吃氛围”“吃体验”。蛙来哒敏锐地捕捉到这一需求，从门店设计入手，掀起了一场“场景革命”。

 

回顾蛙来哒的门店迭代史，从1.0版本的工业风，融入霓虹灯光与潮流手绘的爵士酒吧风格，再到如今8.0版本的“超级马戏团”主题店，以奇幻马戏为核心灵感，将热气球、复古菲林胶片、提线木偶融入空间设计，成功营造出一个欢乐又梦幻的异想世界，彻底颠覆了传统中餐门店的刻板印象。走进蛙来哒门店，仿佛置身于一场沉浸式的视觉盛宴，不仅能享受美食，还能拍照打卡、分享社交，让用餐从“单一的果腹行为”变成“兼具社交与娱乐的复合体验”。

 

 

 

这种场景创新，精准击中了年轻客群的需求。数据显示，蛙来哒的核心客群以18-35岁的年轻人为主，而“高颜值门店”正是他们选择蛙来哒的重要原因之一。通过场景打造，蛙来哒成功将“吃牛蛙”与“年轻潮流生活方式”绑定，进一步巩固了品牌在年轻群体中的影响力。

 

供应链护城河，自建养殖基地+三级检测，守住食材的“根”

 

对于餐饮品牌来说，产品和场景是“面子”，供应链才是“里子”。如果食材品质不稳定，再好吃的口味、再好看的门店，也无法留住消费者。蛙来哒深知这一点，从发展初期就着力布局上游供应链，打造属于自己的“护城河”。

 

为了保障牛蛙的品质，蛙来哒深入牛蛙产业上游，自建生态养殖基地，并创新性地推广“稻蛙共生”的绿色养殖模式。在这种模式下，水稻为牛蛙提供阴凉的生长环境，牛蛙的排泄物则为水稻提供天然肥料，形成“稻护蛙、蛙促稻”的生态闭环。这种养殖方式不仅避免了化学农药和饲料对牛蛙品质的影响，让牛蛙更鲜嫩、更健康，还实现了经济效益与生态效益的双赢。

 

 

 

从养殖基地到门店餐桌，蛙来哒建立了全链路的品控体系，为消费者的“安心”保驾护航。不仅有专业养殖团队深度介入，全程把控牛蛙生长环境与状态；还搭建了“塘头—仓库—门店”的三级检测体系，每一个环节都层层筛查、严格把关，从源头锁住食材的新鲜与健康。正是这种对供应链的“死磕”，让蛙来哒的牛蛙品质始终稳定，即使在牛蛙市场价格波动较大的时期，也能保障门店菜品的口感和供应，让消费者吃得放心、吃得安心。

 

回顾蛙来哒的15年发展路，没有追逐过转瞬即逝的网红风口，没有盲目扩张品类，而是靠着“死磕牛蛙”的专注、“体系化创新”的智慧、“深耕供应链”的踏实，一步步从区域品牌成长为牛蛙餐饮连锁巨头。

 

未来，随着消费者对品质和体验的要求越来越高，像蛙来哒这样坚守长期主义、死磕核心价值的品牌，必将在餐饮市场的竞争中走得更远、更稳。