牛蛙品类的“破圈”者！蛙来哒如何引领冷门食材走向大众餐桌？

曾几何时，牛蛙还是隐匿于地方菜系中的小众食材，偏安于川湘粤等菜系区域以及夜市大排档的角落，无人问津。而如今，牛蛙却摇身一变，成为了备受欢迎的潮流美食，在全国各地的餐桌上占据了一席之地，成为年轻人社交餐饮的热门选择。

 

这一转变的背后，离不开一个品牌的持续发力——蛙来哒。作为牛蛙品类的开创者与引领者，蛙来哒用十年时间，将区域性的小众食材推向全国餐桌，成为餐饮界名副其实的“破圈”典范。

 

一、初绽锋芒，蛙来哒的诞生与转型

 

2010年，蛙来哒在湖南长沙解放西路诞生，那时候的它，还只是一家菜品繁杂的湘菜馆，和长沙街头众多的湘菜馆一样，在激烈的竞争中艰难求生。然而，蛙来哒的创始人却在众多菜品中发现牛蛙的独特潜力，它不仅肉质细嫩、滋味鲜美，更契合当下健康饮食趋势，兼具高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优势；同时，牛蛙在川湘地区早已积累了一定的消费基础，并非完全小众的冷门食材。更关键的是，当时市场上的牛蛙菜品多分散在各类餐馆中，始终处于“有品类、无品牌”的空白阶段，尚未出现聚焦这一单品的连锁品牌，这无疑是一片等待开拓的蓝海。

 

2015年，在深思熟虑之后，蛙来哒做出了一个大胆且具有前瞻性的战略决策：砍掉其他菜品，转型为牛蛙专门店，聚焦牛蛙单品赛道。这一“减法”式的聚焦，也成为了蛙来哒命运转折的关键。

 

二、舌尖上的创新，解锁牛蛙新滋味

 

聚集牛蛙单品后，蛙来哒在产品研发上投入了大量精力，致力于打造出丰富多样、独具特色的牛蛙菜品。品牌组建了专业的研发团队，深入研究牛蛙的肉质特点和烹饪方法，通过反复试验创新食材搭配与调味，成功推出涵盖麻辣、香辣、蚝油、紫苏等12种风味的蛙锅矩阵，精准覆盖不同消费者口味需求。

 

其中，紫苏牛蛙锅堪称蛙来哒的“镇店”之作。这道蛙锅将湖南特色调味料紫苏与鲜嫩的牛蛙肉完美融合，紫苏独特的香气不仅去除了牛蛙的腥味，还为其增添了一抹清新的草本气息，让牛蛙的味道更加醇厚。一经推出，紫苏牛蛙锅便迅速受到消费者的喜爱，成为爆款产品，也让蛙来哒火爆出圈。

除了经典的蛙锅味型，蛙来哒还紧跟市场潮流和消费者的喜好变化，不断推出新的产品。比如今年推出的臭豆腐牛蛙锅，将长沙街头的传统特色小吃臭豆腐与牛蛙大胆结合。臭豆腐浓郁的发酵咸香与牛蛙的鲜嫩弹滑在锅中碰撞，形成“臭、香、鲜、辣”的多层次味觉体验，精准契合Z世代猎奇尝鲜心理，上线即引爆社交平台，成为消费者主动分享的热门话题。

 

除核心蛙锅外，蛙来哒还融入特色小吃、烟火烧烤、精致甜品与清爽饮品等品类，成功构建起“主蛙锅+小吃+饮品”的完整消费生态链。这种科学的产品组合策略，不仅丰富了消费选择，更精准覆盖了消费者的多元用餐场景。

 

三、门店焕新，打造独特用餐体验

 

消费升级背景下，用餐环境已成消费者选店核心考量。蛙来哒深谙此道，自2015年聚焦牛蛙单品转型以来，以1-2年一次的迭代速度完成八次门店升级，持续刷新年轻消费者的用餐体验。

 

2015年，初代工业风门店凭借霓虹灯、蛙类手绘墙与酒吧式座位，营造出炫酷、个性的氛围，在一众传统街边店中脱颖而出，成功吸引了年轻消费者的追捧和打卡；2.0幻彩霓虹风注入赛博朋克元素，打造梦幻未来感空间；3.0黑金版以经典配色彰显高端质感，适配商务宴请等多元场景；4.0闪电风用明亮色调传递积极情绪，契合疫情后消费需求；5.0星球科技风，以宇宙探索为主题，用整面星球哒哒艺术装置墙、太空蛙雕塑营造沉浸式体验，让消费者仿佛置身于浩瀚宇宙之中。

 

2023年，蛙来哒敏锐捕捉到消费者对“人间烟火气”的渴望，推出了6.0超级夜市风。以多巴胺配色、复古瓷砖、推拉式铁门、明档厨房等还原街头氛围，“商场+夜市”的反差设计，让其开业即登顶广州美食热门榜；2024年底，7.0超级游戏厅将餐饮与游戏融合，复古街机、像素风装饰让等餐互动与用餐趣味兼备，强化社交属性，提升顾客黏性；2025年8月，全国首家8.0超级马戏团主题店落地长沙，复古菲林胶片、提线木偶等元素打造童趣冒险空间，为消费者带来全新体验。

 

四、营销出圈，与消费者“玩”在一起

 

在营销领域，蛙来哒始终以创新破局，精准拿捏年轻消费者喜好，深度构建情感联结。

 

品牌打造专属卡通IP“哒哒”，衍生出玩偶、手机支架、扑克牌等兼具实用性与情感价值的周边产品，让消费者在使用中自然联想品牌，持续深化好感与记忆点。

 

同时，蛙来哒积极与其他知名IP展开跨界联名合作。例如与黑色经典共创“臭豆腐牛蛙锅”，将长沙街头小吃与牛蛙融合，叠加5大城市“黑化”主题快闪店的互动打卡、限量周边福利，激发用户自发UGC传播；联合洽洽食品推出“吃蛙包好运套餐”，以“蛙锅+零食大礼包”提升消费吸引力；联动华晨宇火星演唱会，通过免费大巴、打卡赠霸王餐等福利，精准触达歌迷群体。

 

此外，品牌打造“品牌日”“吃蛙节”等专属营销节点，不仅短期拉动销量，更长期培育了消费者的品牌归属感，让“吃蛙”成为热门社交符号。

 

凭借在产品、门店、营销等多方面的创新举措，蛙来哒成功将牛蛙这一冷门食材推向大众餐桌，成为了牛蛙品类的引领者。未来，也期待蛙来哒继续秉持创新精神，不断探索和尝试新的发展模式，为消费者带来更多美味的牛蛙菜品和独特的用餐体验，续写牛蛙美食的传奇篇章。