从长沙解放西路到全国百城，蛙来哒如何打造自己的牛蛙帝国？

一张排队票被炒到200元？为了一口蛙锅甘愿等位几小时？这是长沙餐饮界曾真实发生过的火爆场面。而创造这个“神话”的，正是从解放西路街头走出的蛙来哒。今天，让我们一起走进蛙来哒的“牛蛙帝国”，看它如何用一口蛙锅，征服无数食客的胃与心。

从“大而全”到“精而专”的破局

时间倒回至2010年，蛙来哒还只是长沙解放西路上一家寻常的餐饮小店，和众多湘菜馆一样，走“大而全”路线，菜单上满满当当，试图满足每一位食客的不同需求。然而，在这片竞争激烈的餐饮红海中，菜品繁多并没有成为它的优势，反而让它陷入了“泯然众人矣”的困境。食客们对它印象模糊，缺乏记忆点，蛙来哒也在市场的浪潮中艰难地寻找着自己的定位。直到2015年，蛙来哒创始人们做出了一个足以改变品牌命运的“破局”决策——聚焦牛蛙单品。

在当时，牛蛙还并非大众餐饮的主流选择。但正是这份“敢为人先”的长沙精神，让他们看到了潜力巨大的蓝海。他们坚信，把一道菜品做深、做透，远比平庸地做一百道菜更有力量。

“与其广撒网，不如深挖井。”这一战略性的聚焦，为蛙来哒日后称霸“牛蛙江湖”奠定了最坚实的基石。

一口紫苏蛙锅的“出圈”风暴

定位清晰之后，便是产品力的极致打磨。蛙来哒深知，要想让挑剔的长沙老饕们买单，必须要有征服味蕾的“独门秘技”。

于是，团队投入了大量精力进行自主研发。他们反复调试，融合湘菜的鲜香麻辣，并创造性地将湖南人钟爱的紫苏与鲜嫩牛蛙相结合，首创了“紫苏平锅牛蛙”。紫苏独特的清香，完美地去除了蛙肉的些许土腥味，同时与辣椒的热烈、蛙肉的滑嫩形成了绝妙的口感层次。这道菜品一经推出，瞬间引爆市场，成为食客间口耳相传的必点菜品。每到用餐时段，蛙来哒门店前总能排起长龙，甚至出现“200元一张排队票”的火爆场景，其受欢迎程度可见一斑。

与此同时，为了打破地域口味壁垒，让来自全国各地的消费者都能品尝到适合自己口味的蛙锅，蛙来哒团队陆续研发出泡锅、平锅两大系列，共十多种不同风味的蛙锅，从麻辣诱惑到黑椒蚝油，从番茄芝士到鸡汁菌菇，几乎覆盖了所有口味偏好。强大的产品矩阵，让蛙来哒从“一家普通街边店”进化成了“牛蛙专门店”。

从长沙解放西路到全国百城

凭借独特的定位和丰富多样的口味选择，蛙来哒在湖南本地市场迅速积累了超高人气，成为了食客们口口相传的美食打卡地，门店门口排队的长龙成了常态。但蛙来哒的野心不止于此，它的目光早已投向了更为广阔的全国市场。

2015年，蛙来哒开启了全国连锁加盟的经营模式，并将总部从长沙搬到了深圳，迈出了向外扩张的第一步。在扩张过程中，蛙来哒采用了“区域深耕，逐步渗透”的策略，以深圳、长沙、广州等一线和新一线城市为据点，立足区域逐步发展，形成规模效应后，再向其他区域渗透。

如今，蛙来哒的门店如雨后春笋般在全国各大城市落地生根，每到一处，都能掀起一股“吃蛙热潮”，其门店已经遍布全国100多个城市，数量超过500家，用实打实的规模，稳稳占据了牛蛙餐饮品类的绝对领先位置。

长期主义的底气，“排队王”不止于排队

一时的排队可能是网红效应，但长达十余年的持续火爆，靠的绝不仅仅是口味和营销。

蛙来哒的底气，来自于其长期主义的品牌战略。

供应链深耕：自建生态养殖基地，从源头把控牛蛙的品质与安全，确保每一只送上餐桌的牛蛙都肥美健硕，既保证口感，也守护食品安全。

标准化运营：大到门店整体的管理制度、前厅后厨的详细分工、产品的标准化、门店CIS整体形象管理，小到店长日常管理、危机事项处理……均有统一规范和指引，确保无论食客走进哪一家门店，都能享受到同样优质的美食体验。

持续创新：在坚守经典的同时，不断推出口味新品和周边产品，保持品牌的新鲜感与生命力。

文化赋能：将“好吃、好玩、有趣”的品牌主张与年轻人深度绑定，让吃牛蛙成为一种快乐、潮酷的体验。

回望蛙来哒的发展历程，它从解放西路的一家小店起步，凭借聚焦单品的魄力、自主研发的创新力，以及深耕供应链的长期主义，一步步将牛蛙这个小众食材做成了风靡全国的大产业，也让自己从一家街边小店，进化成了一个有温度、有厚度的全国性品牌。如今再看它门前的长队便会明白，消费者排的从不是一时的热闹，而是一次次的选择与信任。