12道牛蛙菜，走进全国90多个城市，蛙来哒成牛蛙美食领军品牌

继小龙虾之后，牛蛙成为餐饮网红，牛蛙馆子在长沙遍地开花。长沙人做牛蛙有多好吃?长沙餐饮品牌——蛙来哒的创始人罗浩最有发言权。他和妹妹罗清凭借12道风味独特的牛蛙菜，用13年时间，让湘味牛蛙馆走进全国90多个城市，开出300多家门店，蛙来哒成为牛蛙单品类全国领军品牌。牛蛙凭什么如此火爆?蛙来哒又是如何走到今天?近日，罗浩向笔者一一道来。

初心 因为热爱，从IT跨界餐饮

在转行做餐饮之前，罗浩、罗清兄妹俩在深圳从事IT行业，已经是非常成功的企业家了。罗浩是一个天生的美食家，喜爱钻研各类美食。于是兄妹俩一合计，回到家乡长沙开了一家湘菜馆。

“因为父母工作原因，小学二年级的我就要给自己和妹妹做饭。这激发了我对美食的热爱，也在心里种下了开餐馆的梦想。”罗浩介绍，2009年第一家店开在五一广场三兴街。

如何在竞争激烈的湘菜馆中脱颖而出?罗浩想到了牛蛙。

牛蛙肉质鲜美、营养丰富，湖南人有吃蛙的习惯。湖南民间一直都有紫苏炒河鲜、炒海鲜的传统，但是在主流的菜系中，对紫苏的认知度并没有那么高。牛蛙和紫苏碰撞出绝佳效果。罗浩原创的紫苏味牛蛙一经上市便卖爆了，独特香辣的风味，深受消费者喜爱。200平方米30多张小桌一天要翻台五六次。

聚焦牛蛙单品，做好做精，做出特色!于是，罗浩将目光对准了牛蛙，摈弃了除牛蛙之外的所有菜品。罗浩和团队伙伴走访全国，探寻食材和口味，用了五年的时间，将一只蛙做出了十二道不同风味的菜。

罗浩坦言，跟今天许多湘菜馆主打一道招牌菜，并以此命名不同，当时湘菜江湖以“炒菜”为主，聚焦单品不被人理解。“我们聚焦单品，但是口味却并不单一，可以满足更多人的需求。”在罗浩看来，认准的事就要全力以赴。

匠心 完善标准，13年成领军品牌

看到蛙来哒这么受欢迎，罗浩和妹妹决定深耕餐饮业，这时自然而然想到了连锁经营。罗浩意识到要做从 1 到 100 、从 100 到 1000 的连锁经营，必须先把 0 到 1 的商业模式打造好。

经过多年探索，2015 年，蛙来哒首次进驻长沙市中心的购物商城 7UP ，在这里迎来从 0 到 1 的突破。

“随着生意的火爆，越来越多的人主动要求加盟。我们发现，要想真正将牛蛙美食品类打出来，把湘菜带向全国，需要更多的力量。”罗浩介绍，通过不断完善标准作业程序，保证产品质量，通过人才输出、管理输出、文化输出等多元化的品牌发展理念，在保证门店质量的基础上，高效快速发展。

在疫情冲击下，蛙来哒加强内功修炼，增加外卖，实现逆势增长，成为聚焦单品牛蛙品类的领军品牌。2021年，蛙来哒的牛蛙总销量达到2万吨左右，而整个牛蛙市场总销量在60万吨左右。“目前，蛙来哒旗下已经有300多家门店，遍布全国90多个城市。预计今年将新增100多家店。”罗浩介绍。

在罗浩看来，牛蛙鲜嫩爽滑的口感、香辣口味极具上瘾性，年轻化的消费符号受到消费者的追捧。“我们门店复购的客人可以达到30%至40%，产品对客户的黏性也很高。

长沙作为美食之都，餐饮业百花齐放，产品创新在全国处于前列。罗浩认为，长沙餐饮行业目前需要更加规范化、连锁化发展，需要更好地发挥产品优势，更好地发挥协会、品牌作用，从而形成良好的行业氛围，促进行业全面发展，更好地走向全国。

决心 捍卫生命线，推动生态化发展

近几年国家愈发重视食品的绿色环保，一定程度上倒逼企业和供应端绿色转型升级，让消费者的舌尖安全更有保证。

“聚焦于牛蛙这个单品类赛道，食品安全对于我们来说是生命线。”罗浩介绍，蛙来哒希望通过上游生态化养殖来解决食品安全，结合采购端严密的层层把关来保证消费者的用餐安全。

蛙来哒要求供应商塘头抽检合格才捕捞，所有的抽检都交给第三方权威机构检测，经过三方把关，合格率达到了98.52%。

为了进一步把好食材关，蛙来哒一直在致力于推动牛蛙养殖生态化。2022年蛙来哒启动了牛蛙科学养殖基地建设，通过联合当地政府、养殖户，在养殖专家的指导下，推动“稻蛙”养殖，推动解决养殖端水源保护、绿色生态等产业难题。

“我们希望让湘味牛蛙走向全国更大的市场。”罗浩介绍，蛙来哒将以长沙为基地，以一线市场为核心，全面进入全国各大城市及三四线市场，更加深化品牌管理，加强供应链安全、门店运营、人员培训，力争成为牛蛙品类第一品牌。