千亿规模大市场！为何牛蛙能在餐饮业中持续火爆？

2024年，牛蛙赛道势头强劲，持续扩大市场份额，消费市场一片繁荣。以牛蛙为主题的餐饮店在全国“遍地开花”，更成为餐饮界的一匹“黑马”，受到了广大消费者的热烈追捧。

 

与此同时，其他餐饮赛道的品牌也纷纷瞄准了牛蛙这一热门食材，推出了各种牛蛙相关的创新菜品。例如，火锅界的领军品牌海底捞推出了独具特色的“蛙呀蛙锅”；西式快餐巨头肯德基也紧随其后，推出了充满传奇港式风味的牛蛙塔可；就连烧烤和卤味赛道也不甘示弱，纷纷推出烤牛蛙和辣卤牛蛙等美味佳肴。

 

那么，牛蛙为何能够持续在餐饮业中保持繁荣呢？

 

小品类，大未来，以蛙来哒为首的头部品牌强势领跑

 

新一代餐饮界的“爆品”牛蛙，凭借其独特的鲜嫩爽滑口感和出色的食材搭配性，赢得了Z世代消费者的热烈追捧与喜爱。

 

据统计，至2023年12月，国内牛蛙餐饮门店数量已突破5万家大关，涵盖牛蛙专门店及与牛蛙相关的各类餐饮门店。其中，牛蛙门店数同比增长15%，显示出强劲的增长势头。2023年全国牛蛙市场规模更是高达680亿元，充分展现了其巨大的市场潜力和商业价值。

 

 

在激烈的牛蛙赛道竞争中，头部品牌凭借其规模优势和全国化进程的加快，逐渐崭露头角。其中，蛙来哒作为从湖南长沙走出的“湘菜名片”，不仅是最早聚焦牛蛙单品类的品牌之一，更是当今牛蛙赛道上最具影响力的品牌之一。蛙来哒已经成功进驻全国108座城市，布局460多家门店，其一线城市和新一线城市的门店占比高达六成，远超其他品牌，显示出其强大的品牌影响力和市场竞争力。

 

经过十几年的发展，牛蛙头部品牌已逐渐形成规模优势。目前，门店数在100家以上的牛蛙品牌占比约8%，这些品牌凭借强大的品牌实力和市场占有率，成为牛蛙赛道上的佼佼者。此外，牛蛙的中坚力量也不容忽视，门店数在11~100家的牛蛙品牌占比超过五成，这些品牌虽然规模稍小，但发展潜力巨大，为牛蛙品类的发展注入了源源不断的动力。

 

“牛蛙+”风潮正盛，行业创新不止，实现特色化发展

 

面对牛蛙市场日益加剧的竞争，各大品牌纷纷寻求突围之道。市场的持续火爆，离不开品牌们不断探索新的牛蛙口味呈现方式以及紧跟年轻化潮流，打造独具特色的门店风格等差异化措施。

 

随着牛蛙赛道的不断扩容，传统的炖、炒、炸等烹饪方式已难以满足消费者日益多样化的口味需求。于是，“螺蛳粉味蛙锅”、“炭烤蛙腿”等新颖菜式应运而生，吸引了众多消费者前来尝鲜。

 

 

以蛙来哒为例，蛙来哒首创12种蛙锅口味，打造“紫苏牛蛙”明星蛙锅，而且每年还都会进行创新升级，除了招牌的蛙锅系列，还包括小吃、烧烤、冒菜、特色菜、主食、甜品、特色饮品等多个系列，为消费者提供了更多的选择。

 

除了在菜品上创新，蛙来哒还进行门店的升级，截止到现在，蛙来哒已进行6次品牌升级，从1.0工业风到2.0霓虹幻彩风，到3.0黑金风，到4.0闪电风，到5.0星球科技风，再到6.0超级夜市风，蛙来哒的每一次升级都有自己独特的场景特色，2023年蛙来哒带着全新的6.0新风格布局广州、深圳、北京、上海四个一线城市，再次引起全国吃蛙热潮。

 

全面拥抱互联网，开拓线上新“战场”

 

 

随着线上流量平台对餐饮品牌的影响日益显著，牛蛙品牌也积极拥抱互联网，利用短视频、直播等新型传播方式吸引新用户，提升品牌知名度，并拓宽营收渠道，蛙来哒便是其中的佼佼者。

 

2022年，蛙来哒在长沙率先尝试抖音直播，通过直播形式传播牛蛙美食文化，成功吸引了大批粉丝。到了2023年，蛙来哒通过直播间售出的蛙锅数量高达20万份，直播销售额突破2,000万元，新增粉丝4.6万人，其中新客下单占比高达86%。

 

 

 

除了直播，外卖也成为了牛蛙品牌线上拓展的重要战场。数据显示，在2022年12月至2023年11月期间，牛蛙品类的外卖订单量超过1亿单，平均每家门店的月销量超过500单。蛙来哒更是其中的佼佼者，已有270余家门店开通线上外卖业务，单店平均月销量超过2,000单，最高单店月销量更是达到了惊人的8,000单。

 

随着牛蛙市场的持续扩大和竞争的加剧，品牌需要不断创新、提升品质，并灵活调整策略以适应市场的变化和满足消费者的多样化需求。在下沉市场，注重产品的地域特色和文化内涵将成为品牌突围的重要方向。