行业观察：牛蛙餐饮规模化发展，放加盟是大趋势

近年来，餐饮行业连锁化趋势日益显著，众多餐饮品牌纷纷踏上了规模化的发展道路。作为牛蛙赛道的开创者，蛙来哒从聚焦牛蛙细分品类开始，就启动了全国加盟连锁的经营模式。蛙来哒联合创始人罗清也曾表示：“连锁化一定是大趋势，未来餐饮连锁化率一定会越来越高。”

 

 

以蛙来哒为例，我们分析一个餐饮品牌如果要想实现规模化发展，是如何发展加盟模式的。

 

聚焦牛蛙品类，坚定走全国连锁化发展道路

 

蛙来哒自2015年起便开创了专注于单品类牛蛙的商业模型，实现从0到1的突破后，蛙来哒在直营与加盟之间，选择了后者作为发展路径。之所以选择加盟模式，是因为蛙来哒观察到市场上的众多跨国或跨区域大品牌多采用此模式，更坚信要实现规模化发展，加盟连锁是资源协作与人力协作的高效方式。

 

近年来，很多直营品牌纷纷开放加盟，这一趋势令人欣喜。在中餐加盟连锁化的发展过程中，过去可能充斥着一些以短期利益为导向的品牌，它们在吸引加盟商后，对门店的管理投入不足。然而，现在越来越多的直营品牌开始涉足加盟领域，它们对加盟商的质量把控更为严格，对后期整体管理体系的输出也更为重视，这无疑有助于品牌的长期发展。

 

 

蛙来哒自创立以来，已突破400家门店，蛙来哒也始终坚持“直营+加盟”的完全统一管理模式。无论是区域管理还是公司整体文化建设，都将加盟门店视为直接管理的门店来经营。蛙来哒深信加盟是一种优秀的模式，有助于进一步提升中餐的连锁率。而如何更好地发挥这一模式的优势，将其真正做好、做正，将是蛙来哒始终坚持的努力方向。

 

要实现规模化发展，必须打造可规模化连锁的门店模型

 

蛙来哒之所以能够实现规模化发展，其核心原因在于对品类的精准聚焦。作为正餐业态的一员，蛙来哒深知其复杂性，而后厨加工工艺、产品及原材料的多样性更是增加了其规模化发展的难度。

 

然而，蛙来哒在短短几年内成功突破400家门店，其秘诀在于高度标准化。这种标准化不仅体现在后厨操作，更贯穿于前厅服务及门店日常管理的各个环节。蛙来哒围绕其独特的商业模式，将标准化运营理念落实到全国数百家门店，确保稳健执行，并通过门店检查、评估及辅导改善等措施，为门店的稳健扩张和后续千店规模奠定了坚实基础。

 

 

罗清表示，展望未来，蛙来哒将继续关注品类发展，并致力于门店模型的持续升级。面对行业竞争的加剧和成本的不断上升，蛙来哒意识到保持门店市场竞争力和盈利能力的重要性。因此，提升坪效和人效成为当下的关键挑战。

 

为了提升坪效，蛙来哒不仅通过营销手段提升销售额，更在门店面积优化上下功夫，减少后厨使用面积，优化前厅设计，以实现更高效的空间利用。同时，人效的提升也是蛙来哒关注的焦点。尽管中餐流程的标准化相较于西式快餐更为复杂，但蛙来哒通过流程再造、技术岗与非技术岗的区分以及聘用小时工等方式，成功降低了门店人员占比，提升了运营效率。

 

这些模式和策略不仅在蛙来哒的直营门店得到践行，还将被输出到全国各大加盟门店，以确保所有门店的坪效和人效持续上升，使门店模型在市场上始终保持足够的竞争力。

 

餐饮市场连锁化进程不断加速，千店品牌越来越多，未来餐饮行业的竞争，拼的是企业全方位的发展，包括供应链整合能力、品牌营销能力、产品研发能力、数字化能力等各个方面，具备全方位竞争能力的企业才有机会走出来。蛙来哒作为牛蛙赛道的开创者，发展成为今天的领军者，经营模式值得同行研究。