牛蛙美食赛道健康良性发展，各种指导政策规范措施建议陆续利好

2023年，全国牛蛙门店达到5万多家，牛蛙出塘量超过100万吨，整体牛蛙产业超过800亿市值。

 

 

 

以牛蛙为单品或主要食材的美食品牌连锁门店，牛蛙单店，区域品牌店，每年都在以超过行业的速度增长，而作为牛蛙美食开创者的蛙来哒，更是直逼500家门店大关。牛蛙产业正在呈现蒸蒸向上的态势。

 

牛蛙美食赛道发展之路

 

作为一种营养丰富的食材，牛蛙不仅味道鲜美，而且富含蛋白质、微量元素等营养成分，天然具备美食食材的基因，一经蛙来哒这样的聚焦牛蛙美食单品的餐饮企业大力地推广和带动，牛蛙成为一种“网红”美食，进而形成一种美食文化，这也成了偶然中的必然。

 

牛蛙野生能力强，引入中国后，曾经一度引起国人的担忧，担心它会不会一类影响国内水产生态的入侵物种。在引入初期，牛蛙所谓一种食材，还不被广泛地被认知和接受。作为一种食材，主要也是在湖南，四川和广东等地的农家餐桌上，即使有一两家餐厅有这道菜，受众群体也不大。聚焦牛蛙的餐饮店开始的时候更是没有。

 

 

 

2010年，蛙来哒的诞生，彻底改变了牛蛙的命运。开始的时候，蛙来哒也只是一家街边的餐厅，里面有各种口味的牛蛙美食锅，但也只是有，还没有形成聚焦。那时候的蛙来哒牛蛙销售占比30%以上，鱼占20%，店内还有些其他的品类。

 

改变在2015年，首次进驻长沙7up购物中心，蛙来哒正式开启商场商圈餐饮赛道，同时完成的还有牛蛙品类的聚焦，只保留了牛蛙菜品，其他全部砍掉，蛙来哒的品牌也在此时完成了升级，同时也开启了全国连锁经营的模式。从此，牛蛙就作为一个品类美食赛道正式进入人们的视线，直到今天，牛蛙从终端消费到上游的养殖，形成了一个非常完善完备的水产品产业链。

 

各种指导政策规范措施建议陆续利好

 

任何一个行业的发展都不是一帆风顺的，牛蛙行业也是如此。自从蛙来哒把牛蛙美食推向全国后，牛蛙美食的发展也经历了很多次的危机和挫折，好在经过全体从业人员的努力，每一次危机都安稳度过，每一次危机过后，牛蛙也都迎来了长足性的发展。

 

2020年，疫情初起之时，牛蛙曾经因为是不是“野味”冲上了全网热搜，一下子牛蛙行业遭到了前所未有的打击和重创。蛙来哒董事长罗清女士更是为之连续奔波30多天，最终在2020年3月4日，国家农业农村部正式将牛蛙列入《国家重点保护经济水生动植物资源名录》，定义牛蛙是水产新品种，可以食用。至此，牛蛙是不是野味的风波才尘埃落定。

 

 

 

随着《名录》的列入，各地政府和相关部门纷纷出台了一系列指导政策和规范措施，针对牛蛙养殖环节，政府加大了对养殖场的监管力度，推行了严格的养殖标准和管理制度。通过规范养殖流程，提高养殖技术，确保牛蛙的品质和安全。同时，政府还鼓励养殖企业加强科技创新，提高养殖效益，推动牛蛙产业的升级转型。

 

在牛蛙加工和销售环节，政府也加大了监管力度，推行了食品安全标准和质量管理体系。通过加强对食品安全的监管和检测，确保牛蛙产品的质量和安全。同时，政府还鼓励企业加强品牌建设，提高市场竞争力，推动牛蛙美食文化的传承和发展。

 

另外，政府还加大了对牛蛙美食产业的支持力度，通过联合蛙来哒等知名头部企业研究探讨牛蛙生态化养殖解决方案，通过资金扶持、税收优惠等措施，鼓励更多的牛蛙相关企业加大投入，扩大生产规模，提高产品质量。

 

同时，政府还积极推动牛蛙美食文化的普及和推广，比如清远的牛蛙美食节的举办，通过各种渠道宣传牛蛙美食文化，提高消费者对牛蛙美食的认知和接受度。

 

2023年8月，国家农业农村办公厅农办渔〔2023〕28号红头文件《农业农村部办公厅关于推进牛蛙养殖产业持续健康发展的通知》正式颁发，成为各地牛蛙养殖的指南。

 

今天看来，牛蛙美食赛道的健康良性发展离不开政府的支持和监管。未来，随着政策的不断完善和市场的不断扩大，相信牛蛙美食产业将会迎来更加美好的发展前景。