头部品牌规模优势明显，牛蛙赛道全国化进程加快

近年来，牛蛙餐饮赛道逐渐崛起，吸引了众多餐饮企业的关注和参与。目前，牛蛙赛道的入局者主要可以分为四类：牛蛙专品店、美蛙鱼火锅、其他赛道餐饮品牌以及餐饮上游企业。这些企业凭借各自的优势和特点，共同推动着牛蛙品类的发展。

 

 

 

牛蛙专品店是牛蛙品类中的核心力量

 

在牛蛙品类的发展中，头部品牌的作用不可忽视。这类牛蛙赛道中的品牌专注于牛蛙的单品口味研发和服务，通过不断创新菜品和提升服务品质，吸引了大量消费者的关注和喜爱。

 

以蛙来哒为例，作为牛蛙赛道的首创品牌，牛蛙美食的开创者，蛙来哒凭借着出色的品质把控和创新经营模式，占据了牛蛙市场先机。据红餐大数据显示，截至2023年12月，蛙来哒已经在全国超过108个城市布局了门店，门店数量突破460家，直逼500家门店，显示出强劲的发展势头。

 

 

 

除了头部品牌外，牛蛙专品餐饮店的中坚品牌力量也不容忽视。这些品牌门店数在11~100家之间，虽然规模不如头部品牌，但它们在区域市场内具有较高的知名度和影响力。近年来，牛蛙腰部品牌队伍不断壮大，为牛蛙品类的发展积蓄了力量。

 

这些品牌通过深耕区域市场、提升品质和服务等方式，逐渐赢得了消费者的信任和喜爱。

 

“牛蛙+”形成一股潮流，牛蛙赛道越走越宽

 

当然，作为美蛙鱼火锅作为一种新兴的餐饮形式，也逐渐成了牛蛙品类中的一股重要力量。这种餐饮形式将牛蛙与火锅相结合，为消费者带来了全新的用餐体验。美蛙鱼火锅品牌的发展，不仅丰富了牛蛙品类的产品线，也为消费者提供了更多的选择。

 

除了牛蛙专门店和美蛙鱼火锅品牌外，其他赛道的餐饮品牌也开始涉足牛蛙品类。这些品牌通过引入牛蛙菜品，丰富了自身的产品线，满足了消费者多元化的需求。同时，这些品牌的加入，也为牛蛙品类的发展注入了新的活力。

 

 

 

近年来，为了吸引更多消费者，很多餐饮品牌开始采取“牛蛙+”的策略来拓宽产品线。在口味方面，它们不再局限于传统的香辣、麻辣等口味，而是加入了更多创新元素，如芝士番茄味、螺蛳粉味等，使牛蛙菜品更加丰富多彩。

 

在烹饪方式上，牛蛙品牌也进行了多种尝试，如辣卤、炭烤等，为消费者带来了不同的用餐体验。此外，为了满足消费者多元化的需求，牛蛙品牌还积极探索产品的跨界融合，将湘菜、川菜、粤菜、新疆菜等不同菜系融入菜单中，同时还加入了小吃、烧烤、茶饮、甜品等多种系列产品。

 

以蛙来哒为例，其菜单结构十分丰富，除了主打的蛙锅系列外，还涵盖了小吃、烧烤、冒菜、特色菜、主食、甜品、特色饮品等多个系列产品，为消费者提供了更加全面的用餐选择。这些创新举措不仅丰富了牛蛙品牌的产品线，也提升了消费者的用餐体验。

 

上游企业为牛蛙赛道做出了坚实的发展基础

 

除了餐饮终端消费提供了牛蛙赛道坚实的市场需求基础之外，餐饮上游企业也是牛蛙品类发展的重要推手，不言而喻，他们为牛蛙赛道做出了坚实的发展基础。

 

这些企业为牛蛙餐饮品牌提供原材料、供应链等支持，帮助品牌更好地控制成本、提升品质。餐饮上游企业的加入，为牛蛙品类的发展提供了有力的保障。

 

这一趋势不仅为牛蛙品牌的发展提供了更广阔的市场空间，也为消费者带来了更多的选择和便利。

 

当然，牛蛙品类的发展离不开各类餐饮企业的共同努力和推动，目前，牛蛙品牌的全国化进程在这种努力和推动下也在不断加快。多个品牌的门店进驻城市数超过50个，显示出牛蛙品类在全国范围内的广泛影响力。

 

随着消费者需求的不断变化和市场竞争的加剧，牛蛙赛道、牛蛙美食品牌，牛蛙品类等整个的牛蛙产业链对牛蛙的养殖安全，供应链保障，食材保鲜，菜品创新、牛蛙美食文化和餐饮服务品质的需求，势必会越来越高。

 

但是我们仍然能看到，整个的牛蛙产业正在向积极良好的势头发展，问题是存在的，但是解决问题的能力也一直是增长的。2023年，没有疫情后的第一年，牛蛙产值已经接近800亿大关，相信在2024年，牛蛙产值有望超过1000亿市值。未来，让我们拭目以待。