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来源：蛙来哒.
更新时间：2024-05-22
罗清，一位将蛙来哒从地方小店推向全国成为知名连锁品牌的杰出创业者，女性企业家，在经历了科技领域的创业成功后，最终转战餐饮，同样在餐饮新品“牛蛙”产业中再次收获事业的成功。横跨15年里，她从科技新贵转型至餐饮领域，凭借一款牛蛙大单品成功突破重围，成为牛蛙美食品类的领军人物，单品餐饮品牌里的佼佼者。
如今，她被誉为餐饮界的“清姐”，牛蛙美食的“大家长”。经历过沉浮，疫情冲击，把一个专注牛蛙单品的“蛙来哒”从不知名，做到知名，从长沙做到了全国，从“网红”做到了“长红”，俨然建立了一个不可撼动的“牛蛙王国”。
初看似是一部女性创业者“升级打怪”的励志故事，然而，深入了解罗清的创业历程，才会发现她在其中所经历的种种困境。
在完全陌生的餐饮行业背景下，她大胆聚焦押注牛蛙大单品，倾尽全力推动单品店的标准化改革；在餐饮加盟模式尚未成熟的时期，她率先实行强管控的加盟制度，促使门店迅速扩张；面对牛蛙食材引发的舆论风波，她主动沟通行业各方，成功解决营业受限的困境。
在上述决定蛙来哒发展的几个大的节点，罗清都表现出了有主见、异常冷静和果断执行的做事风格，不仅做对了选择，更是坚持了选择，使蛙来哒穿越几次大的增长发展周期。
而如今，这样的“清姐”正不断与时俱进，致力于引领牛蛙美食发展的新篇章。近期，罗清在一次行业谈话中坦诚表示：“无论是自己还是团队，都尚未到达可以松一口气的时刻，蛙来哒仍面临诸多挑战和责任。但无论如何，秉持长期主义的原则，将是蛙来哒必须坚守的方向。”
在投身餐饮业之前，罗清在科技行业积累了15年的工作经验。2010年，她已实现财富自由，提前步入了退休生活。此时，她的哥哥罗浩，怀抱餐饮梦想，一直渴望拥有一家属于自己的餐厅。
经过哥哥多次提及，罗清最终决定加入他的事业。出乎她意料的是，蛙来哒开业第一年便取得了巨大成功，年度营业额轻松突破千万。这家首家门店的火爆程度使得罗清开始重新思考：餐饮业的成功是否可以复制？她在科技行业的经验是否能应用于餐饮连锁经营？
为了解答这些问题，罗清首先对蛙来哒进行了标准化改革。2010年，她借鉴了麦当劳工作站管理的方式，将蛙来哒的前厅和后厨拆解成多个工作站，并为每个工作站制定了相应的SOP。
标准化并非一蹴而就，罗清至今仍深刻记得实施过程中的点点滴滴。“我要求管理层用四句话清晰地描述每个岗位员工需要完成的工作，每句话不超过50字，并写下来交给我查看。尽管当时的我并不太懂餐饮经营，但此举旨在促使管理层树立起标准化工作的意识。”
随后，这些标准下发至公司各员工，要求他们背诵并默写岗位内容，操作时严格按照要求执行。在罗清的坚定推动下，尽管初期遭遇阻力，但标准化工作仍逐渐取得成效。
多年来，蛙来哒的执行流程随着实际操作的改变不断优化。罗清作为掌门人，也深入市场一线了解实际情况，确保每一项标准都有据可依、行之有效。如今，蛙来哒已拥有多套完整的运营手册，涵盖门店管理、产品标准化、CIS形象管理等方方面面。
另外，罗清回忆称，早些年在开展加盟业务时，蛙来哒借鉴了科技行业的代理模式。在她的改良下，这一模式成功融入蛙来哒的运营体系。加盟商只需负责当地顾客服务，并根据当地变化及时调整。
这种加盟策略既保证了品牌质量，又减轻了加盟商的经营决策压力。在餐饮加盟模式尚未成熟的时代，罗清的这一思路使蛙来哒脱颖而出，为后续加盟扩张奠定了基础。
截至2023，蛙来哒门店已达到500家（包括已签约未开业的门店），其中加盟店约占90%，成为牛蛙行业的领军企业。通过逆向思考，罗清成功引领蛙来哒在竞争激烈的餐饮市场中站稳脚跟。
在罗清与其兄长罗浩共同赴日学习的过程中，他们敏锐地观察到日本众多餐厅所采纳的单品聚焦策略，其中不乏专注于牛肉寿喜烧和海鲜盖饭的专门店，甚至部分餐厅进一步将产品线细化至更为具体的品类。这一发现为他们日后的商业实践提供了宝贵的启示。
鉴于此，罗清与兄长共同决定，将蛙来哒餐厅的产品重心聚焦于牛蛙单品，从而推动蛙来哒实现由传统餐厅向单品聚焦型企业的战略转型。在此过程中，罗清的工作重心亦发生显著变化，由原先主要负责经营战略，逐步转向全面参与蛙来哒的日常经营管理，包括深入探索其商业模式以及组织内部培训等重要工作。
然而，在设计新的菜单结构时，罗清与兄长罗浩之间产生了意见分歧。尽管双方均认同单品聚焦的策略，但罗浩认为在缺乏足够市场经验的情况下，前期应当采取更为保守的策略。他指出，当时国内市场尚未出现连锁的牛蛙餐厅，甚至连专门经营牛蛙单品的餐厅也寥寥无几。因此，将销量尚佳的鱼类等菜品从菜单中剔除，可能存在一定的风险。
相比之下，罗清则坚持认为，既然已经决定聚焦牛蛙单品，就应当大幅度缩减SKU，并移除菜单中的其他大单品。经过一番讨论，罗浩最终接受了罗清的观点，蛙来哒的SKU数量因此大幅减少，仅保留约50款SKU。
当时，国内的正餐餐厅普遍拥有上百款SKU，因此蛙来哒此举在业界引起了广泛关注。许多人认为，这一举措可能只能在短期内吸引消费者的关注，难以保证长期的复购率。然而，市场反馈却超出了预期。新菜单在蛙来哒门店上线后，迅速吸引了大量消费者的关注。单品聚焦的策略使得蛙来哒在消费者心中的辨识度大幅提升。
然而，随之而来的也有一些质疑声。由于蛙来哒的人均消费约在45元左右，部分顾客认为其性价比不高。针对这一问题，罗清开始进行深入地反思。她意识到，尽管门店的菜单在不断更新，但消费者的体验感并未得到显著提升。因此，要提升品牌在消费者心中的价值感，必须从门店模型和成本结构入手进行改进。
于是，蛙来哒开始尝试改变其门店形象，将原先的街边店转型为商业综合体内的全新门店。这一变革迅速获得了市场的认可。然而，在取得初步成功之后，公司并未急于大规模扩张新店型。相反，他们花费了两个月的时间，将之前开设的4家门店全部关闭。
这一决策显然带来了巨大的经济损失，因为据罗清回忆，这4家门店每年均保持盈利状态，其中一家门店还刚刚投入了大量资金进行重装翻新。然而，罗清认为，这4家门店各自拥有独立的商业模型，如果强行将其纳入新店的统一管理之中，将产生巨大的组织成本。因此，关闭这些门店反而有助于他们更好地整合资源，将原有人员重新组织到新门店中，为下一步的连锁发展奠定基础。
在谈及这一决策时，罗清表现出坚定的决心和前瞻性的视野。她认为，企业的发展需要勇于抛弃过去、摆脱束缚，专注于未来的发展。她强调，人生短暂而珍贵，应当活得洒脱而充实，不应被过去的包袱所束缚。
事实上，在转型为单品专门店并最终成为牛蛙赛道引领者的过程中，蛙来哒的发展之路亦非一帆风顺。
2020年2月3日，疫情暴发之初，广东省市场监督管理局发布的一份文件在餐饮市场中引起了广泛关注和讨论。该文件明确指出，所有餐饮企业禁止经营销售包括蛇类、牛蛙等在内的野生动物，该文件的发布单位为“广东省市场监管领域相关领导小组办公室”。
这一消息迅速引发了市场的剧烈震动。据蛙来哒相关负责人罗清回忆，当晚，外卖平台上的牛蛙类品牌餐厅信息均被屏蔽，蛙来哒亦未能幸免。同时，蛙来哒的所有线下门店也被相关部门要求暂停营业。
当时，许多与牛蛙产业相关的养殖合作社、水产公司、大型饲料企业以及牛蛙餐饮同行均感到恐慌，纷纷找到罗清商讨对策。然而，罗清在仔细审阅了这份文件后，发现了其中的疑点。
例如，在关于野生动物的说明部分，字体、格式与正文存在明显差异，显然这部分内容是后期添加的“注解”，与广东省市场监督管理局正式发布的红头文件格式并不相符。
因此，罗清便将该文件正式递交至相关主管部门，以核实文件的真实性与准确性。紧接着，罗清又积极与省市场监督管理局取得联系，并请求在事件真相未明之前，先行解除对蛙来哒营业活动的限制措施。
同时，罗清及其团队还深入开展了一系列工作，广泛收集并查阅了大量关于牛蛙的历史文献、学术期刊等资料。经过不懈努力，罗清与蛙来哒团队终于在1959年版的《新民晚报》上找到了有关牛蛙的报道。报道明确指出：“牛蛙并非中国本土物种，其首次引入中国是作为古巴总统赠送给我国的经济型养殖水产品，具有特殊的国礼意义。”
依据报纸上的线索，罗清及其团队进一步发现，牛蛙在我国引入后，曾在多个国内水产研究所进行本土化养殖，其中包括广东肇庆和云南的两个研究所。他们亲自走访了这两个水产研究所，从院士口中证实了牛蛙属于水产养殖的范畴。
此后，罗清与出版社取得联系，并购买了那份旧报纸。罗清回忆称，当时距离报纸首次发行已有60余年，团队费尽周折才找到剩余的报纸。购得该报纸后，罗清将其与原版和复印件一同整理妥善，作为证明材料提交给相关部门，为牛蛙的正当身份提供了切实可靠的证据。
2020年3月4日，农业农村部正式印发文件，宣布鱼类等水生野生动物不列入禁食范围。中华鳖、乌龟在内的绝大多数养殖龟鳖和蛙类中的牛蛙、美国青蛙两个引进种可以养殖食用。
经过一系列的努力与协调，“野味事件”终于得到了妥善解决。然而，正是在这一过程中，罗清深刻地认识到，自己对于牛蛙的了解尚显浅薄。为了弥补这一不足，她积极搜集并整理了牛蛙属于水产养殖范围的相关证明资料，并及时提交给了相关部门。
在完成了这一“力挽狂澜”后，罗清特地开启了一瓶珍藏已久的好酒，以此庆祝这一事件的化解和蛙来哒的发展中这一阶段性成果的取得。同时，还在朋友圈中分享了自己的感慨：“无论从事哪个行业，我们都应该努力成为该领域的专家。”
近年来，不仅在消费终端，罗清正在致力于推动整个牛蛙产业的发展，并确立了新的目标：进军牛蛙产业链的上游环节。
然而，真正深入上游后，她发现原本看似简单的养殖环节实则存在诸多问题。例如，许多养殖户并未对尾水排放进行妥善处理，这种粗放式的养殖方式对环境造成了严重破坏，长期来看，将对整个牛蛙产业带来致命打击。
为从根本上改善牛蛙产业的环境问题，罗清直接对接上游养殖户，在批发商给出的价格基础上进行了溢价，但要求养殖户必须实施尾水排放处理。初期，这一提议并未得到养殖户的认同。他们认为，这只是一场买卖交易，如今买方虽给出高价，但他们也需要为此付出更多劳动。
为了解决这一问题，罗清多次亲自前往养殖基地，向养殖户灌输环境卫生对产业的重要性，甚至自费邀请环境治理和工程设计专家，亲自到基地教授养殖户如何处理尾水排放。此外，她还将牛蛙养殖业的生态化发展纳入企业文化，并坚持每年持续投入资金资助养殖户和生产基地建设，以推动牛蛙产业的发展。
“蛙来哒若要成为一家长期主义的企业，我们必须关注养殖环节。”谈及为何要投入大量精力关注牛蛙养殖，罗清如此解释。在致力于推动牛蛙产业发展的同时，罗清也开始思考蛙来哒未来的传承与接班。她希望未来的蛙来哒能依靠一个成熟的团队支撑，而非仅依靠个人力量。
据悉，蛙来哒公司内部组织日益年轻化、透明化。以品牌部为例，部门成员主要为90后、00后年轻人。他们更能理解当下年轻人的喜好，策划的活动也更具吸引力。罗清坦言：“要给予年轻人更多机会，他们才是未来发展主力。”如今，她更多地将具体执行层面的工作放手给年轻人，让他们大胆尝试。
得益于年轻团队的成长，罗清有了更多个人时间。近两年，她开始注重身体锻炼，坚持划艇、夜跑等运动。她表示：“公司不断发展、进步，工作量自然会增加，餐饮行业尤为需要体力。保持自律的运动管理有助于保持身体健康，我希望以最佳状态迎接未来。”
