二次创业，杠上牛蛙，罗清带领蛙来哒走向全国

近几年，一道菜带火一家餐厅，甚至一个品类，成为餐饮行业的新常态，一些聚焦单一品类的餐饮品牌逐渐兴起，其中蛙来哒是国内最先聚焦牛蛙单品类的餐饮品牌之一。

 

蛙来哒的创始人是一对来自湖南长沙的兄妹，哥哥罗浩，妹妹罗清，历经14年的时间，两人将蛙来哒从长沙的一家街边普通湘菜餐厅变成了如今的全国性连锁餐饮品牌。

 

 

 

事实上，在蛙来哒之前，罗清已经成功做出了一家科技公司，并且早已过上了财富自由的退休生活，然而退休期间，哥哥罗浩一直反复提及想开一家餐厅。

 

于是2010年，已经退休一年的罗清，跟哥哥一起投资开了一家餐厅——蛙来哒，当时的它是一家街边店，主要做湘菜，牛蛙是招牌菜，因为哥哥罗浩十分擅长美食，蛙来哒开店后很快就火了。

 

2015年蛙来哒迎来新的转折点，成为单品聚焦型餐厅

 

在2010年到2014年这个时间段里，蛙来哒一直保持着盈利，但40%的盈利来自夜宵，而夜宵要跑出品牌化连锁化规模化是很难的。并且在此期间，兄妹俩相继探索了四五种餐饮经营模式，最后都以失败告终。

 

2015年，蛙来哒迎来了新的转折点，创始人团队在经过全球调研和学习后，决定将门店的产品聚焦在牛蛙单品方向上，并砍掉了其他所有品类的相关菜品，确定了以牛蛙单品为主打的核心发展战略。

 

 

 

选择牛蛙单品似乎是一件顺理成章的事情，一方面，蛙来哒诞生于湖南，在这里牛蛙是一道常见的美味，群众基础广泛， 无需教育市场；另一方面，哥哥罗对牛蛙这一食材有着独到的见解。

 

随后，转型升级后的第一家商场门店也在长沙五一广场7mall购物中心亮相，并火爆出圈。同年蛙来哒正式开启了连锁加盟模式，将总部从长沙搬到了深圳。

 

而在此之前，国内还没有连锁的牛蛙餐厅，甚至连专门做牛蛙的单品店都没有几家，蛙来哒很容易就成为这个品类的开创者和引领者，短短几年时间，旗下门店就在全国遍地开花，截至目前，已成功进驻100多座城市。

 

为牛蛙水产身份正名，推动牛蛙品类进一步发展

 

从长沙一家街边小店到成为全国性的牛蛙品牌，蛙来哒的发展也并非一帆风顺的。

 

 

 

2020年牛蛙被卷入“野味风波”，外卖平台上含有蛙类字眼的门店信息全部被屏蔽了，主营牛蛙菜品、拥有上百家门店的蛙来哒自然不能幸免。同时，蛙来哒的全部线下门店也被有关部门要求暂停营业。

 

面对这样近乎毁灭性的打击，蛙来哒仍然展现出极好的抗风险能力，首先蛙来哒紧急制定了说明文件，将牛蛙的养殖现状、产业链结构，以及蛙来哒的品牌介绍、生态养殖基地介绍、门店牛蛙食材的第三方检测报告等信息清清楚楚、毫无保留地列举出来。

 

与此同时，罗清和蛙来哒团队开始大量收集、查询牛蛙相关的历史文献、期刊等资料。最终，将牛蛙属于水产养殖范围的相关证明资料提供给了相关部门，切切实实为牛蛙正了名。2020年3月4日，农业农村部正式印发文件，明确了牛蛙水产新品种的身份。

 

自此，牛蛙品类的发展速度进一步加快，越来越多的餐饮创业者涌入这一赛道。数据显示，截至2023年12月，国内牛蛙餐饮门店数量已经超5万家（包括牛蛙专门店和与牛蛙相关的餐饮门店）。其中蛙来哒作为牛蛙美食赛道的开创者和引领者，发展势头迅猛，门店数已突破500家，成为牛蛙行业的头部企业。