产值冲刺千亿，牛蛙品类未来破局点在哪里？

要说近几年火爆全网的美食，牛蛙当仁不让。牛蛙肉质鲜美细腻、味道鲜美独特且烹饪方式多样，不仅备受年轻人喜爱，甚至隐隐有了接捧小龙虾的势头，吃蛙热潮迅速席卷全国各地，各大吃蛙品牌应运而生，竞争激烈，一片新红海正在悄悄萌芽。

据了解，2017年前后是牛蛙品类的爆发期，大量餐饮创业者涌入牛蛙赛道，使得全国牛蛙门店数量得到快速增长，如今，牛蛙市场已然呈现多元化发展，各类参与者争鸣并存，如牛蛙专卖店、美蛙鱼火锅店，甚至还有其他赛道餐饮品牌。

值得注意的是，在众多参与者，蛙来哒是极具代表性的品牌，不仅是因为其开创了牛蛙专门店的先例，更是其强大的品牌实力使然，据了解蛙来哒目前门店数量已突破500家（包含已签约还未开的门店），是当下牛蛙美食赛道最具影响力的头部品牌。

有数据显示，截至2023年12月，中国牛蛙餐饮门店数量超过了5万家，这其中包括牛蛙专营店和与牛蛙美食相关的餐饮业态，市场规模达到600亿-800亿元，有望很快突破千亿规模。

随着市场规模的不断扩大，竞争也将愈发激烈，牛蛙品类未来破局点在哪里？

根据网上数据显示，90后吃蛙频率较高，是牛蛙消费的主力人群，在口味方面，香辣、麻辣是年轻消费者的主流选择。在这样的情况下，牛蛙品牌要想提升竞争力，实现突围，除了依靠主流口味满足大众性需求外，还需要做到不断创新，以持续吸引年轻人。

以蛙来哒为例，蛙来哒创立于湖南长沙，其研发的菜品具有湘菜典型的香、辣口味，其打造的紫苏、香辣等口味牛蛙锅极具上瘾性，此外，蛙来哒在味型上不断创新，几乎每年都会研发推出新的菜品，同时还有小吃、烧烤、冒菜、特色菜、主食、甜品、特色饮品等多个系列产品，极大地丰富了消费者的味蕾体验和消费选择。

另外，牛蛙行业也存在一些问题和痛点需要解决。在过去，牛蛙养殖存在养殖不规范、尾水治理不到位等方面的问题，这些问题也导致了消费者对牛蛙食品问题产生担忧。

关于这一点，蛙来哒也做了很好的示范。一直以来蛙来哒发挥自身头部企业的带头作用，积极推动牛蛙水产业的生态化改革。

从深入上游自建生态养殖基地，到每年投入大量资金用于建造牛蛙养殖的样板基地，试验生态化的养殖系统；从积极探索牛蛙科学化养殖到开展推动稻蛙共生的生态种养模式。蛙来哒走的每一步，对牛蛙产业生态化发展来说都有着重大的价值和意义。

不仅如此，蛙来哒所有门店的牛蛙，均由第三方权威检测机构进行多次严格把关后，才被送往消费者的餐桌上，最大程度打消消费者的就餐顾虑和焦虑。

在蛙来哒等头部品牌的带领下，相信将会有越来越多的餐饮品牌将重视食品安全，而牛蛙品类行业的发展势必更上一层楼。