小品类大未来！从牛蛙品类的崛起看小众单品如何做大众“生意”

这两年，水产品类在餐饮市场中可谓大放异彩，除了小龙虾、阳澄湖大闸蟹等人们比较熟知的品类，以牛蛙为代表的小众品类水产也慢慢崛起，“走进”成千上万家庭的餐桌，悄然开拓出一个规模达到近千亿的新消费空间。

牛蛙凭借鲜嫩爽滑的口感、高蛋白低脂肪的健康属性以及与其他食材搭配性强的特点，成功俘获消费者味蕾，成为餐饮界的“新宠”，蛙来哒、蛙小侠、哥老官、蛙哦等牛蛙餐饮连锁品牌快速成长起来，各个门店排队等餐的景象也是十分常见。

据了解，蛙来哒创立于2010年，因为最先专注牛蛙单品，并以牛蛙为主营菜品，该品牌也被誉为牛蛙美食的开创者，其独创的12种口味牛蛙锅，至今仍为食客门津津乐道，尤其是首创紫苏牛蛙，已经衍变成为代表牛蛙美食的“超级符号”。

蛙来哒的牛蛙美食极具上瘾性，一方面源于牛蛙品类本身的特性，味道鲜美、口感独特，另一方面则是其将牛蛙与湘菜很好的融合，而湘菜有一个特点就是具有适普性，这也是，湘菜成为我国第一大菜系的重要原因之一。

从2015年专注牛蛙单品类到现在，短短几年时间蛙来哒就开出了500多家连锁门店，而整个牛蛙餐饮市场更是涌现出超5万家门店，市场规模预计已经达到600至800亿元左右，有望很快突破千亿规模。

餐饮消费端的火爆，也带动了牛蛙养殖端的快速发展，有相关数据表示，牛蛙养殖年产量从2014年20万吨迅速爬升至2023年近70万吨，从牛蛙发展的整体增速来看，它用5年的时间就跑完了小龙虾20年的养殖量增速。

简单来说就是牛蛙在短短几年的成长周期内，已经逐步赶上了具有消费普遍性的小龙虾品类。

事实上，牛蛙“水产”品种的身份是在2020年疫情“野味风波”以后才取得的，也可以说在2020年3月份之前，牛蛙是没有合法的养殖身份的，这也意味着，在此之前，牛蛙养殖没有任何政策支持和扶持。

即便这样，牛蛙养殖也已经接近百万吨级，可见这个小品类赛道是极具生命力和发展潜力的。

随着2020年3月，牛蛙水产新品种身份被国家农业农村部权威确认后，进一步激发了牛蛙全产业链发展活力。

小品类引爆大未来，牛蛙的“出圈”也证实了小品类同样具备着可观的发展潜力。随着人们的物质生活水平不断提高，牛蛙消费仍有广阔的空间，对于牛蛙品牌来说，提升产品品质以及消费者就餐体验很是关键。