牛蛙品类赛道热度依旧，头部品牌彰显不凡实力

牛蛙原产于北美洲地区，是一种高蛋白、低脂肪的健康食物，同时具有肉质细嫩，味道鲜美，食材搭配性强等特点。1959年从古巴引入我国，20世纪80年代左右开始在中国被大范围推广养殖，经过川菜、湘菜、粤菜等餐馆对牛蛙菜品的挖掘，牛蛙美食逐渐流行起来。

 

2010年，蛙类美食品牌蛙来哒首家门店在长沙开业。2015年，蛙来哒正式聚焦牛蛙单品，开创了牛蛙专门店的先河。2017年前后，牛蛙餐饮进入快速发展时期，市场陆续涌现出不少新的主打牛蛙的餐饮品牌，牛蛙也成为继小龙虾、烤鱼、酸菜鱼后的又一明星单品。

 

从整个牛蛙市场规模的发展层面来看，经历了几年沉淀后，牛蛙品类赛道依然热度不减。具体表现为以下两个方面：

 

牛蛙赛道入局者不断

 

近年来，牛蛙市场的热度虽然与顶峰时期时的火爆有一定距离，但新入局的牛蛙创业者并不少。

 

据企查查数据，截至2023年12月，2023年牛蛙相关企业注册量已超670家，同比增长45.4%；全国牛蛙相关企业存量已超2,070家，同比增长30%，相比2019年增长了123.4%，实现五年翻番。

 

此外，一些其他赛道的品牌也纷纷上新了牛蛙相关的菜品。比如，火锅赛道的海底捞推出了“蛙呀蛙锅”；西式快餐赛道的肯德基推出了传奇港式风味牛蛙塔可。

 

头部品牌加速市场扩张

 

在牛蛙餐饮“热潮”下，以蛙来哒为首的牛蛙头部品牌发展迅猛，并拉动着整个牛蛙餐饮市场的增长。

 

据了解，蛙来哒品牌在2020年中国牛蛙餐饮连锁企业规模第一，并且得到了全球企业增长咨询公司——弗若斯特沙利文授权的权威认证。而相关数据显示，截至目前，蛙来哒已进驻了全国百余座城市，门店数量已超过500家（包括已签约还未开的门店）。

 

此外，蛙小侠、味之绝美蛙鱼头等品牌的门店数量也已相继突破300家。

 

高增长之下，牛蛙市场竞争也愈发激烈，头部品牌推新频频。比如蛙来哒，继去年首推“超级夜市”门店风格，今年再推“麒麟版”门店风格，通过对用餐环境、菜品及服务的创新升级，积极构建品牌核心竞争力，为消费者带来了更丰富的选择空间和就餐体验。

 

从新增牛蛙企业和头部品牌们的扩展速度来看，目前牛蛙市场赛道热度依旧，依然有不少创业者看好牛蛙这一品类市场的发展，也有业内人士预测，未来几年，牛蛙品类餐饮店可能还会高速扩张。