蛙来哒联合多家企业发布牛蛙跨界团体标准，推动行业高质量发展

7月31日，中国烹饪协会与海底捞、蛙来哒和其他牛蛙养殖、加工上下游企业，联合发布了《牛蛙养殖及加工技术规范》团体标准。据悉，这是国内首个牛蛙跨界团体标准。此团标的发布，标志着牛蛙产业在餐饮供给方面更加规范化、标准化，对推动牛蛙产业高质量发展具有积极的意义。

近年来，牛蛙作为一种高蛋白、低脂肪的健康食材，加上其肉质细腻、口感鲜嫩爽滑且食材可塑性强等特点，受到消费者的广泛喜爱。粤菜、湘菜、川菜、江浙菜等各大菜系竞相进入牛蛙菜品研发赛道，以蛙来哒为首的牛蛙主题餐饮店也在全国遍地开花。

权威数据显示，截至2023年年底，国内牛蛙餐饮门店数量已超过5万家（包括牛蛙专门店和与牛蛙菜品相关的餐饮门店），全国牛蛙餐饮市场规模已达600亿-800亿元。而企查查数据显示，2023年牛蛙相关企业注册量超过670家，同比增长45.4%；全国牛蛙相关存量企业已超过2070家，相比2019年增长了123.4%，实现翻番。

与牛蛙餐饮消费火爆相反的是，此前养殖端由于缺乏统一的技术规范和行业标准，严重制约了行业的健康发展，导致目前国内牛蛙产业还未形成较大规模化的养殖，牛蛙行业尚处于发展初级阶段。

而此次发布的《牛蛙养殖及加工技术规范》团体标准，也是为了从技术规范的角度指导牛蛙标准化养殖与加工。该标准涵盖了牛蛙养殖全流程，同时详细规定了养殖后加工技术要点、运输贮存、管理制度和人员培训等环节的具体要求，为牛蛙产业的高标准养殖与加工提供了指引。

作为国内的知名牛蛙餐饮品牌，蛙来哒对此次团标的起草和制定起到了推动作用。据了解，为了让消费者吃到放心的牛蛙美食，早在多年前，蛙来哒就致力于推动牛蛙规范化养殖。

比如，蛙来哒是行业内率先实现和上游签订全年定价、定量收购合同的品牌方，通过订单式合作，敦促上游无抗牛蛙、废水处理等环节的生态化把控，从而推动了上游养殖产业规范化。另外，从2018年开始，蛙来哒便深入上游自建“生态养殖”基地，借助自身影响力，规范养殖技术、用药安全等，从源头保障牛蛙食材的安全。

2022年，蛙来哒更是启动了牛蛙科学养殖基地建设，通过联合当地政府、养殖户，在养殖专家的指导下，推动“稻蛙”养殖，推动解决养殖端水源保护、绿色生态等产业难题。

除此之外，蛙来哒还在行业内率先打造了“牛蛙三级检测机制”，通过塘头、仓库、门店三级进行检测，严格管控牛蛙从塘头到餐桌的每一环节，在短短几年内蛙来哒牛蛙检测的合格率就达到了98%以上。蛙来哒严格的供应链管理，也在一定程度上推动着牛蛙水产养殖行业的标准化和规范化。

展望未来，相信在《牛蛙养殖及加工技术规范》团体标准的规范下以及牛蛙上下游企业的共同努力下，牛蛙产业势必将进一步地发展，壮大。