中国烹饪协会联合蛙来哒发布《牛蛙养殖及加工技术规范》团体标准

7月31日，中国烹饪协会与海底捞、蛙来哒和其他牛蛙养殖、加工上下游企业，联合发布了《牛蛙养殖及加工技术规范》团体标准。该标准不仅涵盖了牛蛙养殖全流程，还详细规定了养殖后加工技术要点、运输贮存、管理制度和人员培训等环节的具体要求，为牛蛙产业的高标准养殖与加工提供了指引。此团体标准的发布，也标志着牛蛙产业在餐饮供给方面更加规范化、标准化，对推动牛蛙产业高质量发展具有积极的意义。

 

近年来，牛蛙凭借其高营养价值、鲜嫩爽滑的口感以及食材搭配性强等优势，在餐饮市场中的热度持续攀升，特别是在2020年3月得到相关部门“正名”之后，牛蛙品类的发展速度进一步加快。不仅催生了全国牛蛙餐饮遍地开花，也吸引了资本的关注，牛蛙专门店、美蛙鱼火锅、其他赛道餐饮品牌以及餐饮上游企业不断入局，共同推动牛蛙餐饮的市场规模近千亿量级。

 

 

 

尽管当前牛蛙餐饮消费一片火热，但牛蛙仍然存在一些问题亟待解决。就养殖端来看，牛蛙仍处于粗暴、无序的发展初级阶段，行业规范与标准化程度较低。而此次发布的《牛蛙养殖及加工技术规范》团体标准，也是为了从技术规范的角度指导牛蛙标准化养殖与加工，推动牛蛙产业健康有序发展。

 

推动牛蛙养殖规范化、生态化，蛙来哒一直在行动

 

作为牛蛙美食赛道的领创者，蛙来哒早已将牛蛙养殖业的生态化发展纳入到企业文化中，它不仅是牛蛙品类市场上第一个实现和上游签订全年定价、定量收购合同的品牌方，还在上游自建生态养殖基地，深入了解牛蛙养殖关键环节，严格规范养殖技术和用药规范，并坚持每年持续投入专项资金用以资助牛蛙养殖户和生产基地建设，从养殖源头推动牛蛙产业的绿色健康发展。

 

 

 

2022年，蛙来哒启动了牛蛙科学养殖基地建设，通过联合当地政府、养殖户，在养殖专家的指导下，推动“稻蛙共生”的绿色养殖模式。这种养殖模式，既能够很好地解决牛蛙养殖尾水排放的问题，同时又能提高稻谷产量。

 

此外，蛙来哒还通过与第三方权威监测机构签订合作协议，在行业内率先试推“塘头+仓库+门店”的牛蛙食品三级检测机制，严格把控牛蛙食材安全。

 

全国门店500+，蛙来哒实现市场占有率的领先

 

相关数据显示，截至2023年年底，国内牛蛙餐饮门店数量已经超5万家，全国牛蛙市场规模已达到600亿-800亿元。

 

另外，企查查数据显示，2023年，牛蛙相关企业注册量超过670家，同比增长45.4%；全国牛蛙相关企业存量已超过2070家，相比2019年增长了123.4%，实现了翻番的增长。

 

可见，牛蛙赛道的创业热情依旧不减，这也在一定程度上加剧了牛蛙赛道的市场竞争。

 

 

 

值得注意的是，在多个牛蛙美食品牌中，门店数量在100家以上的品牌占比不到一成。而蛙来哒作为牛蛙美食的开创性品牌，发展却十分迅猛，如今正以500+家门店的大规模领跑在牛蛙品类赛道上。此前，蛙来哒还获得了全球企业增长咨询公司弗若斯特沙利文授予的“2022年中国牛蛙餐饮连锁企业规模第一”的市场地位行业认证。

未来，随着牛蛙养殖业向标准化、规范化养殖转变，牛蛙餐饮市场或将迎来更加广阔的发展空间和机会。