全国门店超5万家，小龙虾之后牛蛙成为新的消费“顶流”？

牛蛙和小龙虾一样，属于外来品类，近年来凭借其鲜美的口感、较强的食材可塑性和高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的特性，已成为众多食客心中不可或缺的美味佳肴。其受欢迎程度，丝毫不亚于小龙虾。

牛蛙原产于北美洲地区，鸣叫声洪亮且酷似牛叫而得名，20世纪80年代被引入我国进行繁育推广养殖，在牛蛙还未流行起来时，常见于川菜、湘菜、粤菜等餐馆。

近些年，牛蛙也逐渐从一个单一的菜品选项慢慢发展成为一个热门赛道，尤其2017年前后，牛蛙品类迎来了爆发式增长期，相关餐厅如雨后春笋般涌现，更孕育出一批具有规模性的头部品牌。

蛙来哒便是其中颇具代表性的品牌。创立于2010年的蛙来哒，最初是长沙街头一家以牛蛙菜品为主打，其他品类为辅的普通湘菜餐厅。2015年蛙来哒在长沙开设了首家牛蛙专门店，主推干锅牛蛙，凭借其创新性菜品和别具一格的就餐环境，吸引了大量食客，一时之间，牛蛙热潮开始席卷长沙。

与此同时，蛙来哒在全国范围内开放加盟，引领了牛蛙餐饮的连锁化趋势。在确定加盟连锁的发展路径后，蛙来哒还将总部从长沙搬到深圳，随后几年时间，其门店迅速扩张，到目前已有500多家门店，成为牛蛙美食行业头部品牌中的佼佼者。

蛙来哒的成功，也吸引了众多创业者涌入牛蛙赛道，使得全国牛蛙门店数量得到快速增长，可以说蛙来哒对牛蛙美食行业的发展起到了重要的推动作用。

相关数据显示，截至2023年12月，国内牛蛙餐饮门店数量已超过5万家，涵盖了牛蛙专门店及与牛蛙相关的餐饮门店。此外，一些上游供应链企业也相继布局了牛蛙赛道。

在众多牛蛙品牌的共同努力下，牛蛙市场规模持续扩大，目前已达到600亿-800亿元。据业内专业人士预测，未来全国牛蛙市场规模更有望达到1000亿元。

如今，牛蛙赛道呈现出百花齐放的繁荣景象。展望未来，随着人们对健康餐饮的需求不断增长，牛蛙作为一种营养丰富的食材，市场或将迎来更大发展空间。