第一次开店即火爆，蛙来哒创始人们做对了什么？

2010年，在科技行业工作了15年并实现财富自由后的罗清，提前步入了退休生活。

 

而她的哥哥罗浩，一直怀揣着自己的餐饮梦想，想开一家属于自己的餐厅。在哥哥反复提及后，罗清看到了哥哥的执着和热情，最终决定支持哥哥的梦想，随后她加入了餐饮行业，与哥哥一起创办了蛙来哒。

 

 

 

令人意想不到的是，开业第一年，蛙来哒就火了，门店的年度营业额轻松突破千万。第一次开店即火爆，他们做对了什么？又有哪些秘诀值得餐饮人借鉴？

 

01、一个好的位置（餐厅选址）

 

餐厅选址有多重要，每个餐饮人都是心知肚明的。蛙来哒的第一家门店开在长沙解放西路，这是长沙乃至全湖南最繁华的地带之一，最不缺的就是人流量。这里最开始也被人们称为酒吧街，年轻朋友聚会的热门选择，尤其一到夜晚，灯火通明，气氛热烈。将餐厅选址定在这里，最起码人流量有保障，而高人流量也意味着潜在的巨大消费群体。

 

02、对牛蛙食材有自己独到的理解

 

罗浩罗清两兄妹是地地道道的湖南人，在湖南，牛蛙是餐桌上常见的一道菜，罗浩自己很喜欢吃牛蛙，对牛蛙这一食材有自己独到的理解，在菜品研发上也颇有研究，最初的蛙来哒是一家以牛蛙为招牌菜的湘菜馆，但那时候做出来的产品就已经有自己独特的口味了。

 

 

 

在蛙来哒旁边就是当地特别知名的牛蛙馆，虽然都是做牛蛙，但蛙来哒的菜品更有层次感，环境上也更符合年轻人的喜好，这也是为什么蛙来哒开在一家十来年的老店的旁边能胜过他们。

 

03、在牛蛙原材料涨价的情况下，坚持原有的价格和品质

 

蛙来哒开店的第一年，也就2010年，是牛蛙历史上价格最贵的一年，当时因为天气原因，导致牛蛙出塘量少，大概到七八月的时候，牛蛙的价格差不多二十五块一斤，而蛙来哒做在菜单的成本卡里面的价格大约在六七块钱一斤，也就是说成本翻了几倍，而这也意味着，如果不涨价，蛙来哒根本赚不了钱。

 

但蛙来哒刚开店没多久就涨价，消费者必定不会买单，甚至还会让消费者失去对门店的信心，最后的结果可想而知。

 

 

 

蛙来哒也试过用别的蛙代替牛蛙，但做出来的菜品跟牛蛙的口感有很大差距，所以经过慎重考虑后，蛙来哒创始人们还是坚持用原来的价格、原来的分量来销售，在坚持了两个月左右，牛蛙原材料的价格就降下去了，蛙来哒也开始慢慢恢复盈利。另外，当时那种情况下，可能其他有牛蛙菜品的门店选择了涨价，而这也是导致蛙来哒后面生意很好的原因之一。

 

由此可见，无论市场再怎么变化，只要品牌始终保持稳健、诚信经营、坚持好的价格、好的品质以及足够的分量，成功是必然的。