从牛蛙美食品牌蛙来哒来看，餐厅如何依靠菜品持续吸引顾客

众所周知，在餐饮界，餐厅想要保持长久的活力，重要的是要有创新精神。

一方面，90后、00后消费者逐渐成为餐饮消费的主流人群，他们更倾向于尝试各种新颖的菜系和餐厅体验；另一方面，对于消费者而言，再好吃的东西，长期吃也会吃腻，而且人最大的特点就是容易“喜新厌旧”。所以对于餐厅而言，只有不断推陈出新，提供更个性化、多元化的菜品选择，才能抓住消费者的心，长期留住他们。

作为一家以牛蛙为主打的特色餐厅，蛙来哒在新品菜开发上做得尤为出色。2015年，蛙来哒创新聚焦牛蛙单品，并巧妙地将传统湘菜烹饪技艺与牛蛙食材相结合，研发推出具有独特美味的十多种味型的牛蛙锅，尤其首创的紫苏牛蛙，不仅深受食客们的喜爱，吸引了众多年轻消费者到门店寻味、打卡，如今更是成为代表牛蛙美食的“超级符号”。

并且从创立到现在，蛙来哒几乎每隔一段时间都会推出新的新菜品，一直在探索中前行，为顾客带来“常吃常新”的就餐体验。前段时间，蛙来哒就结合消费者的需求，推出了多款10元左右的“亲民”菜品，包含沸腾砂锅茄子、铁板包浆豆腐、迷你糍粑等等，大大丰富了消费者的就餐选择。

目前蛙来哒已上新推出的蛙锅共有十多种口味，涵盖了特色蛙锅以及创新型的双拼蛙锅，另外还有小吃、烧烤、冒菜、特色菜、主食、甜品、特色饮品等系列产品，完全能够满足顾客不同口味和尝新尝鲜的需求。

其实，新菜品的研发并不是一件容易的事。拿蛙来哒来讲，首先蛙来哒创新研发的新菜品，是根据市场趋势，以及食客口味需求来进行的。更重要的是研发后的新品必须经过反复测试，包括内部测试，外部测试（粉丝），还有到门店端的小试、中试、大试等等。在经过市场验证，证明产品是好吃的，是受顾客欢迎的最终才会在全国门店上市，否则就算你将自己的产品吹成一朵花，顾客也不会买单。