牛蛙：从小众单品到千亿赛道的崛起

近几年，牛蛙凭借味道鲜美、价格亲民、易于标准化等优势，逐渐成为深受年轻人欢迎的“网红”美食。各大菜系甚至部分其他赛道的品牌也在争相研发牛蛙菜品，企图分得一杯羹。但其实，牛蛙在我国的发展并非一帆风顺。

一、牛蛙的曲折历史：从外来物种到餐桌新宠

牛蛙作为一种大型食用蛙，原产于北美，1959年从古巴引入我国，90年代前后开始在我国被大范围地推广养殖，随后在川菜、湘菜、粤菜等餐馆的推动下，牛蛙菜品才逐渐流行。进入21世纪，随着餐饮市场的不断发展，牛蛙才因其肉质鲜美、营养价值高等特点，逐渐成为餐饮市场的新宠。特别是在2020年3月农业农村部明确牛蛙水产新品种的身份之后，牛蛙餐饮市场呈现出爆发式增长。据了解，目前全国牛蛙餐饮门店数量已经超5万家，整体市场规模也达到600亿—800亿元。

二、头部品牌发展迅猛，推动行业繁荣发展

随着牛蛙品类的爆火，牛蛙赛道的入局者也在不断增加，并且已经跑出了一批在全国拥有较高知名度的连锁品牌，比如蛙来哒。

据了解，自2010年创立以来，蛙来哒便专注于牛蛙美食的研发和打造，2015年更是转型成为聚焦牛蛙单品的特色餐厅，开创了牛蛙专门店的先河，也改写了中国牛蛙餐饮格局的起点。

在品牌发展的过程中，除了加速扩张的步伐，蛙来哒也不断在产品、场景、供应链等方面深耕。例如，在供应链方面，蛙来哒率先试推牛蛙“三级检测”模式，通过塘头、仓库、门店三级进行检测，全程管控牛蛙食材的安全健康。此外，蛙来哒从2018年开始自建养殖基地建设，2020年又积极推动“稻蛙”养殖模式，从源头确保牛蛙食材的安全和健康。这些举措不仅提升了牛蛙的品质，也进一步推动了整个产业的生态化发展。

作为赛道的头部品牌，蛙来哒门店数已超500家，覆盖全国100多座城市，充分彰显了牛蛙餐饮市场的蓬勃生机和巨大潜力。

三、牛蛙餐饮持续火热，向千亿规模进军

相关数据显示，2022年中国牛蛙行业产量约为56万吨，而2024年中国牛蛙行业产量约为70万吨，足以表明牛蛙的市场需求持续旺盛。

另外，随着国家对生态环境保护的要求日益严格，牛蛙行业的参与者们也在不断探索和优化牛蛙的养殖技术，实现经济效益和环境保护的双赢。同时，在国家相关政策的支持下，牛蛙养殖行业正变得越来越规范化和科学化。

展望未来，随着市场需求的不断增长、品牌连锁化趋势的加强以及牛蛙养殖技术的不断提高和完善，牛蛙产业将迎来更加广阔的发展空间。