从质疑到被效仿，蛙来哒如何打破“牛蛙品类做不大”魔咒？

2015年，当罗清在长沙开出第一家蛙来哒商场店并决定开放加盟时，餐饮界投来质疑目光：“牛蛙这种小众食材能撑起连锁品牌？”。如今，这个品牌以全国门店500+的成绩，不仅改写了品类认知，更让“牛蛙”成为现象级餐饮符号。这场逆袭背后，是一部从质疑到被效仿的传奇故事。

一、创新口味，满足多元需求

 

蛙来哒的成功始于创新。2015年，蛙来哒敏锐捕捉到牛蛙这一食材的潜力，将牛蛙与湖南特色香料紫苏进行创新结合，打造出独具风味的“紫苏牛蛙”，迅速成为爆款，为蛙来哒在竞争激烈的餐饮市场中赢得了一席之地。

 

 

 

随后，品牌不断丰富蛙锅味型，推出麻辣、蒜香、泡椒等多口味选择，满足不同消费者的需求。时至今日，蛙来哒的牛蛙菜品不仅有经典的紫苏、香辣等风味还推出了臭豆腐牛蛙、火焰爆辣蛙锅等创新系列，其精心搭配的“蛙锅+小吃+饮品”套餐，也精准契合年轻食客的探索味蕾。

 

二、产品标准化，确保品质稳定

 

蛙来哒通过产品标准化，确保每一份牛蛙的口味一致性与出餐效率，支撑起全国500+门店的稳健运营。2021年11月，蛙来哒与湖南省食品质量安全技术协会共同发布了《连锁湘菜紫苏平锅牛蛙》系列团体标准，这是餐饮行业首个关于牛蛙品类的标准。此标准涵盖了菜品烹调质量、紫苏调味酱加工质量、牛蛙养殖质量及紫苏种植与加工技术规程等，其有效实施对品牌建设、企业成长、产业升级及供应链健康均起到了积极的推动作用。

与此同时，在发展的过程中，蛙来哒不断完善门店标准化管理制度。从门店整体的管理制度、前厅后厨的详细分工、产品的标准化、门店CIS整体形象管理，到店长日常管理、危机事项处理等环节都制定了详尽的执行流程和标准，确保了全国门店产品和服务的高度规范和一致性。

 

三、供应链管理，保障食材品质

 

供应链是蛙来哒的另一大核心竞争力。品牌早在2016年便开始致力于推动牛蛙养殖生态化发展，2018年通过自建生态养殖基地，从源头把控牛蛙品质，并依托自建的“牛蛙三级检测”机制，全程管控牛蛙食材的安全健康。

 

2024年8月，蛙来哒联合中国烹饪协会以及多家企业发布《牛蛙养殖及加工技术规范》，该标准为牛蛙产业的高标准养殖与加工提供了指引，推动产业高质量发展。同年12月，蛙来哒的养殖示范基地获得SMQ稻蛙产品认证，彰显了其在推动牛蛙产业绿色、健康、可持续发展方面的贡献。

 

四、场景化营销，打造品牌记忆点

 

蛙来哒的创新不止于产品层面，在门店打造上也独树一帜。品牌以“时尚年轻”为关键词打造沉浸式用餐场景，从1.0版本的酷炫工业风到2.0版本的梦幻霓虹风、3.0版本的黑金风、4.0版本的闪电风、5.0版本的宇宙探索风、6.0版本的夜市风，再到现在的7.0版本游戏风，蛙来哒不断刷新餐饮行业的探索边界和消费者的用餐体验边界。

 

同时，品牌通过打造IP，将牛蛙形象卡通化，推出手机支架、扇子、环保袋等周边衍生潮玩商品，广受消费者追捧。这种“餐饮+潮玩”模式也使门店成为年轻人的打卡圣地。

 

如今，蛙来哒已在全国开设500余家门店，进驻100多座城市，成为牛蛙餐饮赛道的佼佼者，其成功经验，不仅推动了整个牛蛙餐饮市场的发展，也为众多聚焦品类的餐饮品牌提供了一个值得研究的范本。它用实力证明了，只要坚持创新、注重品质、满足消费者需求，就能打破品类做不大的魔咒，实现品牌的快速发展和壮大。