“万物皆可紫苏”，蛙来哒创始人的执着寻味实验

在中国的餐饮市场中，蛙来哒以其独特的紫苏牛蛙锅而闻名。从长沙的街边小店到全国范围内的连锁餐厅，蛙来哒的成功背后，是创始人罗清和罗浩兄妹对美食的执着追求和对市场的敏锐洞察。

 

一、从街边到商场的“紫苏基因”

 

2023年，蛙来哒在广州开设了首家超级夜市风门店，将夜市的烟火气与商场的现代感完美融合。店内霓虹灯牌闪烁，明厨亮灶让顾客可以直观地看到美食的制作过程，同时门店聚焦紫苏元素，提出了“万物皆可紫苏”的概念，吸引了大批年轻人关注打卡。

 

 

 

蛙来哒和紫苏的渊源可以追溯到2010年，当时罗清和罗浩兄妹在长沙街头开了一家以牛蛙为特色的湘菜小馆。而紫苏是湖南的一种特殊香料，并且在湖南菜中有着重要的地位。2015年，创始人们创新性地将紫苏与牛蛙进行结合，打造出了紫苏牛蛙这道“超级爆品”。

 

二、紫苏牛蛙的“爆红之路”

 

创始人表示，“其实早期蛙来哒并没有特别推紫苏牛蛙，但是在不同城市中，紫苏牛蛙都是卖得最爆的，并且复购率极高。”也正是消费者对这一独特口味的情有独钟，让创始人意识到，紫苏有可能成为品牌的独特标识。于是，他们将紫苏从“调味配角”升级为品牌符号，这一决策最终成就了蛙来哒的爆款产品。

 

 

 

蛙来哒的成功，也让紫苏牛蛙成为行业模仿的对象。作为行业引领者，蛙来哒不排斥同行模仿，反而希望消费者无论是在哪个牛蛙餐厅吃到的紫苏牛蛙，都能达到一定程度的水准。

 

因此，2021年11月，蛙来哒与湖南省食品质量安全技术协会共同发布了《连锁湘菜 紫苏平锅牛蛙》系列团体标准，这是整个餐饮行业围绕牛蛙单品类所制定的第一份标准。此标准涵盖了烹调质量、紫苏调味酱加工质量、牛蛙养殖质量及紫苏种植与加工技术规程，这一标准的实施也进一步保障了蛙来哒门店紫苏牛蛙产品的一致性和高品质。

 

2023年，通过沙利文认证，蛙来哒确定了“紫苏牛蛙餐品中国首创者”的领导地位，同年12月，蛙来哒-紫苏牛蛙被授予“2023年度湘菜名菜”称号。

 

三、“万物皆可紫苏”的边界突破

 

除了超级爆品——首创紫苏牛蛙，在6.0超级夜市门店中，蛙来哒创始人们还将紫苏元素延伸到了甜品、饮品和小吃中。紫苏桃子冰汤圆、紫苏柠檬茶、紫苏虾滑春卷等产品，打破了品类限制，打造了一个“万物皆可紫苏”的美食世界。

 

 

 

为了将紫苏从食材升华为年轻群体的情感联结，蛙来哒还通过幽默标语（“没有紫苏吃什么牛蛙”）、周边文创和品牌日活动（如2021年超级品牌日以“紫苏于你一起冲蛙！”为主题），成功构建了紫苏的文化符号。

 

从街边到商场，从紫苏牛蛙到“万物皆可紫苏”，蛙来哒用实际行动证明了，只要坚持创新和品质，就能在竞争激烈的市场中脱颖而出。未来，也期待蛙来哒能够带领紫苏牛蛙以及紫苏走向世界的舞台。