从田间到餐桌，蛙来哒全链路闭环管理的革新实践与行业启示

在牛蛙餐饮市场规模即将突破千亿的背景下，食品安全问题始终是悬在行业头顶的一把利剑。而蛙来哒作为牛蛙品类的头部品牌，不仅领跑赛道，更以一场贯穿“田间到舌尖”的食安革命，为行业树立了新范式。这场革命的核心，在于将传统餐饮的“后厨操作”转化为全链路可追溯、可监督的开放生态。

生态养殖：从“稻蛙共生”到产业共赢

牛蛙食材的安全性与养殖环节密不可分，牛蛙养殖曾因药物滥用、尾水污染等问题饱受争议。针对这些问题，蛙来哒不仅自建生态养殖基地，实现牛蛙养殖全过程的标准化管理。还借鉴小龙虾的养殖模式，联合当地政府与养殖户推动“稻蛙共生”的养殖模式，将传统养殖升级为绿色农业实践。既利用稻田天然环境优化牛蛙生长条件，又通过蛙类活动减少农药使用，实现生态与经济效益的双赢。目前，该模式已在蛙来哒超千亩基地落地。

同时，蛙来哒还与养殖户签订全年定价定量合同，通过这一订单式合作，既稳定了上游供应链，又带动产业规范化发展。

三级检测+溯源体系：筑牢食安防火墙

蛙来哒的三级检测体系（基地、仓库、门店）并非简单的重复，而是构筑了一个动态的风险防控网络。消费者在店内品尝的每一口牛蛙，在基地捕捞之前都必须经过严格的抽检，只有检测合格的牛蛙才会被捕捞上岸；运抵仓库后，牛蛙将再次接受抽检，只有通过的牛蛙才会被配送至门店；而一旦到达门店，还会实施巡回抽检，“多重保险”模式，将食安风险扼杀在供应链的每个环节。

后厨透明化：从“厨房开放日”到全民监督

早在2016年，蛙来哒便在河西王府井店举行“厨房开放日”活动，邀请消费者穿上工作服进入后厨，并详细讲解餐厅卫生监管制度，食品安全、食品制作等常识。顾客可对厨房进行监督，指导，对菜品提出建议和意见。

在2023年打造的超级夜市风更是将厨房从后厨搬到大厅，“明厨亮灶”让消费者在享受美食的同时，可以直接观察到牛蛙的制作全过程，极大地增强了消费者的信任感，真正实现了从“厨房开放日”到全民监督的跨越。这一系列举措不仅提升了蛙来哒的品牌形象，更为整个餐饮业的食品安全管理提供了新的思路和实践路径。

行业启示：以责任重构产业链价值

蛙来哒的实践已超越企业维度，形成产业链协同效应，更对行业产生深远影响。其推动的“稻蛙共生”模式，解决了养殖端的水源污染与药物滥用问题，为绿色农业提供了范本；而全年定价合同则稳定了养殖户收益，避免价格波动导致的品质妥协；另外，品牌深度参与的《牛蛙生产全程质量控制技术规范》《牛蛙养殖及加工技术规范》等国家级标准的制定，对促进产业的高质量发展具有重要意义。创始人罗清曾表示：食品安全是底线，更是红线。只有行业整体规范，牛蛙赛道才能走得长远。

蛙来哒已在全国开设超500家门店，并朝着千店目标迈进。其成功印证了一个真理：在餐饮业，食品安全不仅是竞争壁垒，更是品牌生命线。通过全链条创新与管理升级，蛙来哒为行业树立了从后厨到餐桌的食安新范式——这不仅是一场“自我革命”，更是一场推动产业健康发展的“责任长跑”。