深耕牛蛙15载！蛙来哒如何让“网红餐饮”成为“放心品牌”？

当蛙来哒凭借独特的菜品和环境成为现象级“网红”品牌时，创始人罗清却将目光投向更深层的命题：如何让年轻人追捧的潮流美食，同时成为食品安全的标杆？在餐饮行业“网红易逝、长红难求”的魔咒下，这家诞生于长沙的牛蛙专门店，用生态养殖、三级检测机制、标准化管理构建起食品安全护城河，更以品牌年轻化战略持续引领消费潮流。

 

 

 

食安根基，构建“从田间到餐桌”的全链条防护网

 

1. 生态养殖：从源头保障牛蛙食材品质安全

 

从2018年开始，蛙来哒就启动了养殖基地的建设，目前养殖基地面积已超1000亩。通过在养殖过程中进行规范化、标准化管理，确保牛蛙原材料的安全。同时蛙来哒坚持每年持续投入资金来资助牛蛙养殖户和生产基地建设，推动牛蛙品类的可持续发展。

 

2022年蛙来哒还联合当地政府、养殖户共同推动“稻蛙共生”的绿色养殖模式，这种模式下出栏的牛蛙，不仅品质更好，还减少了环境污染。

 

值得一提的是，2024年12月，蛙来哒养殖示范基地斩获了SMQ稻蛙产品认证。这一认证不仅是蛙来哒推动牛蛙养殖生态化发展的生动体现，更为整个牛蛙行业树立了典范。

 

2. 三级检测：全程管控牛蛙食材的安全健康

 

在供应链环节，蛙来哒建立了“三级检测”体系，严格管控牛蛙从塘头到餐桌的全链条品质把控，要求供应商塘头抽检合格才捕捞，并且所有的抽检都交给第三方权威机构检测。经过多年的坚持，目前蛙来哒门店食品检测合格率已达到了98%甚至更高。

 

3. 标准化管理：降低食品安全风险

 

蛙来哒从开设的第一家店开始，就十分注重标准化。如今，蛙来哒的标准化已经做得相当成熟，大到门店整体的管理制度、前厅后厨的详细分工、产品的标准化、门店CIS整体形象管理，小到店长日常管理、危机事项处理……蛙来哒都制定了详尽的标准化手册。

 

 

 

例如，在餐厅运营过程中，蛙来哒注重厨房卫生与食品加工规范，从食材处理、烹饪制作到菜品上桌，都有相应的操作流程和标准，极力降低各个环节的风险。

 

年轻化突围，用 Z 世代语言重构品牌认知

 

1. 产品创新，满足年轻人多元化味蕾需求

 

在竞争激烈的餐饮市场中，想要持续吸引消费者的目光，就必须不断推陈出新。蛙来哒深谙这一市场规律，始终保持着对潮流趋势和消费者需求变化的敏锐洞察力，持续推出新的蛙锅味型和其他新品，让消费者始终保持新鲜感。

 

为了满足年轻人对新奇口味的追求，蛙来哒不断尝试将各种意想不到的食材和口味与牛蛙相结合。推出火焰爆辣蛙、臭豆腐牛蛙等创意新品，为年轻消费者带来一次又一次的味蕾惊喜。

 

2. 视觉革命，打造 “蛙托邦” 沉浸式体验

 

15年间，蛙来哒已完成了7次门店形象升级，从1.0的工业风一直到7.0超级游戏厅，每一种风格都紧密贴合当时的消费趋势和年轻人的喜好，不断引领餐饮空间设计的潮流。

 

 

 

以7.0 超级游戏厅门店为例，柱子上的装饰音响、像素风创意墙以及门口的复古街机等元素，共同营造出一个充满游戏氛围的空间，让消费者在等待用餐或用餐过程中，都能被这些有趣的视觉元素所吸引，沉浸在独特的就餐体验之中。

 

3. 多元化营销，让吃蛙成为年轻人社交潮流

 

蛙来哒积极开展多元化营销活动，不断创新玩法，与年轻人建立起紧密的情感连接。例如，自2020年开始，蛙来哒每年都会举办盛大的超级品牌日活动，这一活动不仅是美食的盛宴，更是年轻人社交的狂欢。以2024年的超级品牌日活动为例，蛙来哒举办了一场别开生面的“live音乐会”，和蛙粉们一起蹦迪，一起嗨。

 

同时，蛙来哒还积极开展跨界联名活动，打造新奇的就餐体验，激发年轻人的探索欲和分享欲。

 

当越来越多的餐饮品牌陷入“内卷”，蛙来哒用 15 年时间交出一份教科书级答卷：在食品安全上做“偏执狂”，在品牌创新上做“弄潮儿”。这种“双轮驱动”战略，不仅成就了蛙来哒全国门店500+的牛蛙帝国，更让品牌实现从“流量网红”到“价值品牌”的蜕变。