牛蛙餐饮市场规模逼近千亿，蛙来哒占位背后的品类坚持

在当下餐饮市场的激烈竞争中，众多品类不断崛起与更迭。而牛蛙品类却如一匹黑马，一路疾驰，市场规模已逼近千亿。在这蓬勃发展的牛蛙餐饮市场背后，蛙来哒作为领军品牌，其占位背后的品类坚持尤为值得探究，这不仅关乎其自身的成功，更映射出整个牛蛙品类的行业前景。

从区域特色到全国狂飙，牛蛙餐饮市场爆发式增长

 

近年来，牛蛙餐饮市场呈现出爆发式的增长态势。从最初的小众菜品，逐渐走上大众餐桌，成为餐饮消费的热门选择。这一转变背后有着诸多因素。随着消费者口味的日益多元化，对新奇、美味食材的追求愈发强烈，牛蛙肉质鲜嫩、口感独特且富含营养，恰好满足了这一需求。同时，社交媒体的兴起，让美食的传播速度呈几何倍数增长，牛蛙菜品凭借其独特风味和诱人味道，在网络上广泛传播，吸引了大量食客的关注。

 

 

 

蛙来哒的品类坚持，从湘菜小馆到行业标杆

 

蛙来哒自创立以来，便坚定地聚焦于牛蛙赛道。在品牌创立初期，市场对牛蛙的接受度远不如现今。但蛙来哒坚信这一品类的潜力，不断在产品研发、品质把控和品牌建设上发力。

 

在产品方面，蛙来哒不断推陈出新。从最初的基础口味，到如今拥有十几种丰富多样的蛙锅口味，如经典的紫苏味、适合大众口味的蚝油味以及蒜香味以及猎奇口味臭豆腐牛蛙、火焰爆辣牛蛙等。这些口味的创新，不仅满足了不同消费者的味蕾需求，更让牛蛙这一单品焕发出新的活力。除了蛙锅，蛙来哒还围绕“牛蛙 +”模式，积极拓展产品矩阵，开发出各类小吃、烧烤、前菜、甜品以及特色饮品等品类，延长消费时间段。

 

 

 

品质把控上，蛙来哒堪称行业典范。早在2016年，蛙来哒便在行业内开始率先试推牛蛙“三级检测”模式，从塘头到仓库再到门店均进行严格检测，全程管控牛蛙食材的安全健康。同时，通过与养殖户签订定价定量收购合同，蛙来哒不仅确保了牛蛙食材供应的稳定，还推动了上游养殖产业规范化。

 

2018年蛙来哒正式启动自建养殖基地的建设，随后，又积极推动“稻蛙”的绿色养殖模式，进一步从源头保障了食材的品质与安全。目前，其养殖基地规模已超1000亩，主要分布在安徽、湖南、广东等地，最大限度地保证牛蛙的稳定供应以及质量、食品安全等，让门店经营没有后顾之忧。

 

品牌建设层面，蛙来哒采用“直营+加盟”的连锁化模式，自2015年开放加盟以来，凭借其成熟的运营体系和标准化的管理，门店数量迅速拓展至500多家，覆盖全国100多个城市，展现出强劲的品牌实力。

 

同时，在扩张过程中，蛙来哒十分重视品牌传播的价值，不断通过品牌日活动、联名IP、创意周边等形式，持续吸引年轻消费者的注意力，并积极拥抱数字化，利用社交媒体、短视频平台等线上渠道，实现品牌声量和销量的双增长。

牛蛙品类的行业前景展望

 

蛙来哒的成功，为整个牛蛙品类的发展提供了宝贵经验，也预示着牛蛙品类广阔的行业前景。

 

首先，从消费群体来看，年轻消费者已成为餐饮消费的主力军。蛙来哒精准定位年轻客群，通过“好吃、好玩、有趣”的品牌理念，从产品到门店设计再到服务不断推陈出新，持续吸引消费者。

 

 

 

据了解，15年间蛙来哒共历经了7次品牌升级，特别是2023年推出的6.0超级夜市门店风格，以其“商场+夜市”的全新组合，令人眼前一亮的体验创新，吸引了大批年轻人打卡。随着年轻消费群体的不断壮大以及消费能力的提升，牛蛙品类有望持续获得青睐。

 

其次，在行业发展趋势上，绿色、健康、可持续成为关键词。蛙来哒将牛蛙养殖业的生态化发展写入到了企业文化，并坚持每年持续投入资金用以资助牛蛙养殖户和生产基地建设，试验生态化养殖模式。这种对行业可持续发展的积极探索，符合当下社会对绿色环保的追求，也将为牛蛙品类赢得更多政策支持和社会认可，推动整个产业朝着绿色健康方向发展。

 

再者，随着餐饮行业数字化进程的加速，牛蛙餐饮企业可以借助大数据、人工智能等技术，更精准地了解消费者需求，优化菜品研发、门店运营和营销推广等环节。例如，通过分析消费者的线上点餐数据，了解不同地区、不同年龄段消费者对牛蛙口味的偏好，从而针对性地调整菜品布局；利用人工智能技术优化门店排队系统、库存管理等，提高运营效率。

 

可以预见，牛蛙餐饮市场仍展现出巨大的发展潜力。未来，在消费群体结构变化、行业可持续发展趋势以及数字化浪潮的推动下，蛙来哒等牛蛙头部品牌有望在餐饮市场中持续闪耀，创造更为辉煌的成绩。