从长沙街头小馆到全国连锁品牌，蛙来哒凭什么称霸牛蛙细分赛道？

在如今的中国餐饮市场，提起牛蛙品类，蛙来哒无疑是绕不开的名字。这家诞生于长沙的品牌，用十余年时间完成了从街头小店到全国牛蛙连锁巨头的蜕变，不仅定义了牛蛙餐饮的新范式，更以精准的战略决策和扎实的运营能力，在竞争激烈的餐饮江湖中开辟出独特的增长路径。

萌芽探索：长沙街头的 “突围困境”

2010年，蛙来哒在湖南长沙解放西路创立，彼时的它，只是一家普普通通的湘菜馆，菜品丰富多样，涵盖了牛蛙、烤鱼、海鲜、烧腊等各类招牌菜。在长沙这个美食之都，湘菜市场竞争异常激烈，大大小小的湘菜馆遍布街头巷尾，想要脱颖而出谈何容易。蛙来哒虽有几道特色菜品，但在众多强劲对手面前，优势并不明显，市场份额有限，发展也陷入了瓶颈。而且，当时的消费者对于餐厅的选择更加多样化，除了口味，还注重环境、服务等多方面因素，这给初出茅庐的蛙来哒带来了巨大的挑战。

战略转型：押注牛蛙单品

2015年，是蛙来哒发展历程中具有里程碑意义的一年。面对激烈的市场竞争和发展困境，蛙来哒的创始人罗浩、罗清兄妹经过深思熟虑，做出了一个大胆而又具有前瞻性的战略决策——聚焦牛蛙单品，打造牛蛙专门店。这一决策并非凭空而来，而是基于对市场趋势的精准洞察和对自身优势的深刻认知。当时，国内牛蛙市场尚处于起步阶段，虽然牛蛙在一些地区颇受欢迎，但大多只是作为配菜出现，缺乏专门经营牛蛙的品牌，市场潜力巨大。而蛙来哒在之前的经营中发现，牛蛙菜品一直深受消费者喜爱，销量可观，这让他们看到了牛蛙单品的发展潜力。

为了在牛蛙赛道上做出特色，蛙来哒在产品研发上投入了大量精力，首创了12种蛙锅口味，其中紫苏牛蛙锅更是成为了品牌的招牌产品。紫苏独特的香气与鲜嫩的牛蛙肉完美融合，一经推出便迅速吸引了众多消费者的关注，成为了消费者到店必点的爆款菜品。此外，蛙来哒对门店进行了全新的定位和装修，打造出时尚、潮流的用餐环境，其工业风的装修、个性化的蛙元素装饰、爵士酒吧式用餐氛围，与传统街边餐厅形成了鲜明的差异化，精准地吸引了年轻消费群体，在竞争激烈的餐饮市场中成功开辟出一片属于自己的蓝海。

快速扩张：500 + 门店遍布百城的秘诀

自2015年确定聚焦牛蛙单品的战略后，为了实现品牌的快速扩张，蛙来哒开启了“直营+加盟”的连锁化模式，借助加盟商的资源和力量，迅速在全国范围内布局门店。在扩张过程中，蛙来哒始终保持着稳健的节奏，严格把控门店的选址和加盟商的资质。优先选择在一二线城市和核心商圈开设门店，这些地区人流量大、消费能力强，能够为品牌带来较高的曝光度和知名度。同时，对加盟商进行严格筛选，要求其具备一定的餐饮行业经验和资金实力，以及良好的商业信誉和经营管理能力。

为了保证品牌的一致性和品质稳定性，蛙来哒建立了一套完善的标准化体系，从门店整体的管理制度、前厅后厨的详细分工、产品的标准化、门店CIS整体形象管理，到店长日常管理、危机事项处理……都制定了详细的标准和规范。

在食材采购方面，品牌与优质的供应商建立长期合作关系，通过“订单式合作”确保门店食材供应稳定和品质安全。为实现更深度的品质掌控，蛙来哒更向上游延伸产业链，斥资打造标准化牛蛙生态养殖基地，通过基地直控实现养殖环节的全流程管控。同时创新推行“稻蛙共生”绿色养殖模式，这一模式既从根源提升牛蛙的肉质鲜嫩度与食用安全性，更实现经济效益与生态效益的双向跃升。

其打造的“牛蛙三级检测机制”更成为品质把控的关键屏障，通过塘头、仓库、门店进行层层把关，不仅将门店牛蛙食材合格率提升至98%以上，更倒逼上游养殖标准升级。

据了解，蛙来哒门店已遍布全国100多个城市，数量突破500家，牢牢站稳头部阵营，成为行业中难以撼动的标杆。

从街头湘菜馆，到牛蛙赛道的领军者，蛙来哒的破局之路，是对“聚焦”战略的极致践行，更是对品质与创新的执着坚守。未来，也期待这家从长沙走出的品牌，能够继续以破局者的姿态，在餐饮江湖中书写更具生命力的生长故事。