新华网报导｜蛙来哒罗清：以规定动作筑基，用自选动作破局，解锁连锁餐饮确定性未来

     近日，2026中国连锁餐饮峰会在上海圆满举办，峰会以探寻下一个五年的确定性机会为核心，汇聚行业精英共话发展新路径。峰会期间，新华网联合CCFA推出《新华会客厅》深度访谈，蛙来哒董事长罗清受邀分享品牌成长逻辑与行业前瞻思考，揭秘牛蛙品类领军品牌从单品突围到稳健增长的核心密码。

     在餐饮行业普遍追求大而全的年代，蛙来哒的抉择堪称大胆。从一家菜品繁杂的湘菜街边店起步，创始团队在2014年果断精简SKU，放弃百余款菜品，聚焦牛蛙单品，走出一条小而精、专而强的差异化道路。

     这一决策在当时饱受质疑，却收获市场热烈反馈。2015年新模型门店落地后，凭借精准的单品定位快速走红，不仅为品牌赢得宝贵发展窗口期，更带动整个牛蛙品类爆发，养殖出塘量数年翻番，用实践印证单品极致的商业力量。

     罗清以体操作比，将餐饮连锁发展分为两大阶段：规定动作是生存基石，自选动作是增长未来。

     2019年之前，蛙来哒全力打磨标准化体系，从食材供应链、后厨操作到门店服务，每一环都精准落地，筑牢规模化根基。但她清醒意识到，仅靠标准化无法构建长期壁垒，独特的核心能力才是破局关键。

     2023年行业遭遇业绩下滑，千店一面的传统模式彻底失效。蛙来哒果断转型，从标准化运营转向深度经营能力建设，聚焦观察顾客、理解顾客、赢得顾客，练就适配本地商圈的灵活经营“自选动作”，最终在2025年走出低谷，实现逆势增长。

     面对长期经营的行业命题，罗清给出清晰答案：坚守长期主义，拥抱以变应变。

     她认为，餐饮是底层逻辑稳健的长青行业，不必因短期波动焦虑；但消费者需求持续迭代，绝不能用昨日经验应对明天市场。唯有保持对顾客的深度洞察，持续学习进化，才能主动创造顾客、赢得未来。

     面向下一个五年，蛙来哒目标明确：持续夯实门店经营能力，深耕牛蛙单品赛道，稳步迈向千店规模，以标准化打底、以创新力破局，在不确定的市场中，走出属于自己的确定性增长之路。