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来源：蛙来哒
更新时间：2022-01-13
近日，“2021中国餐饮品牌力百强”名单隆重揭晓！
榜单引起了餐饮界、媒体界和消费者的广泛关注和认可，这份榜单透露了哪些餐饮新信号？上榜的品牌都有哪些共同点？且看下面的深度解读。
2021年12月24日，“第三届中国餐饮红鹰奖”盛典在广州隆重举行，现场重磅揭晓了“2021中国餐饮品牌力百强”“2021中国餐饮区域标杆品牌”“2021中国餐饮最具商业价值品牌”三大奖项。
“中国餐饮红鹰奖”致力于成为“中国餐饮界的奥斯卡”，旨在挖掘和表彰中国最有实力和潜力的餐饮品牌，助力中国餐饮业健康发展，从2019年至今，已经连续评选了三届，在餐饮行业中享有很高的专业度和美誉度。
作为红鹰奖的核心奖项之一，“中国餐饮品牌力百强”是国内餐饮行业中第一份以“品牌力”为主题的权威榜单，旨在评选出一批表现卓越、实力雄厚的头部餐饮品牌。该奖项自2018年面世以来，就受到了业内人士的广泛关注，在业界树立了极高的专业认可度。
“2021中国餐饮品牌力百强”榜单评选以红餐品牌研究院的行业数据为基础，以品牌指数为依据，专家评审团在全国32000+个品牌中，最终评选出了品牌力最强的100个品牌。
“品牌指数”是红餐品牌研究院基于餐饮品牌大数据而制定的客观公正的评选标准。它由品牌口碑指数、品牌传播指数、品牌基本面指数、品牌关注度指数共4大维度的评分总数得来。
综合来看，“2021中国餐饮品牌力百强”上榜品牌的品牌力非常强，所有品牌的品牌指数均达到了780分以上，这说明中国餐饮行业的头部品牌在品牌口碑、品牌传播、品牌基本面、品牌关注度等维度的综合实力均达到了比较高的水平。
相较“2020中国餐饮品牌力百强”，本次百强品牌的上榜品牌有了近20%的更新，以海伦司小酒馆、费大厨辣椒炒肉等为代表的优质品牌快速崛起，迅速跻身于百强之列，而以大家乐、俏江南等为代表的品牌则因为品牌指数不敌其他品牌，无缘今年的百强榜单。
值得一提的是，海底捞、喜茶、正新鸡排依然是本次品牌力百强的前三名，这三个品牌在品牌指数上的表现均非常优秀，一举超越其他餐饮品牌，问鼎前三强。
红餐品牌研究院对今年上榜百强的100个品牌的门店数进行分析后发现，38个品牌的门店数在500家以上，21个品牌的门店数在1000家以上，而仅有12个品牌的门店数在50家以下。
相比《2021中国餐饮品牌力白皮书》中数据所显示的，行业中500家门店数以上的品牌占比仅为2%，而50家门店数以下的品牌数占比高达84.9%。由此来看，百强品牌整体的连锁化水平相对行业大盘来说是较高的，诸多品牌已经迈入了千店时代，还有更多的头部品牌在向着万店进发。
与此同时，从百强品牌的门店数分布情况来看，新一线、二三线城市的占比均要高于一线城市。
这跟《2021中国餐饮品牌力白皮书》所披露的餐饮行业大盘分布情况相一致，即新一线已经成为餐饮行业头部品牌竞相争夺的新战场。
随着北上广深4座城市的餐饮行业竞争日趋白热化，餐饮品牌在一线城市的布局也越来越密集，要想从中再分一杯羹的难度已然很高。在这样的背景之下，城市数量众多的新一线、二线城市就成为了新的竞争领地，众多品牌纷纷想去抢占这一块的市场。
此外，在今年的百强品牌中，还有一个非常明显的趋势，那就是品牌们上市意愿强烈。红餐品牌研究院统计发现，百强品牌中上市企业旗下所属品牌占据了16个，而2021年内递交了IPO申请的品牌数多达7个，同时，对外明确表示未来有上市意愿的品牌也有2个，可见，头部餐企的上市意愿普遍较强烈。
随着头部餐企日益壮大，品牌实力也逐渐增强，越来越多的品牌拥有了冲击上市的实力，并且随着愈来愈多的投资机构入局餐饮赛道，可以预见，将来会涌现出越来越多的餐饮上市企业。
在今年的获奖品牌所属的品类中，小吃快餐反超中式正餐，成为上榜品牌数量最多的品类，共占据了31个席位，而其2019年共上榜了26个品牌，今年足足增加了5个品牌。可见小吃快餐品类的整体品牌力有在提升，越来越多的小吃快餐品牌开始火出圈了，各细分品类赛道都涌现出了实力派选手。
（1）小吃快餐细分赛道实力品牌迭出
如专注于中式米饭快餐的老乡鸡和老娘舅今年纷纷开始向A股发起冲击；而卤味第四巨头——紫燕百味鸡也在年内向A股递交了IPO申请书；面品类颇受资本青睐，成为今年最为火热的餐饮赛道之一，其中，以和府捞面最具有代表性；而在现包饺子赛道中，袁记云饺则一骑绝尘，已在全国开出了1000+门店。
（2）中式正餐上榜品牌数锐减
在今年的百强品牌中，中式正餐占据了28个席位，西贝莜面村、外婆家、眉州东坡是中式正餐的前三名。从细分菜系的维度来看，粤菜和江浙菜上榜的中式正餐品牌数分列第一二位，达到了7个和6个，其他菜系则相差不大。
相较2020年的百强品牌，中式正餐上榜品牌数减少了11个，很多曾经上榜的实力品牌无缘本次百强榜单。这恰好也跟很多中式正餐品牌老化跟不上潮流的现状相吻合，如何变革以突破发展瓶颈是很多中式正餐品牌亟需解决的难题。
以西贝莜面村和眉州东坡等头部餐企所采取的举措来看，中式正餐品牌们也在积极摸索餐饮端以外的发展道路。依托于成熟的供应链体系，零售便是他们比较通用的做法。比如西贝去年推出了贾国龙功夫菜进入预制菜赛道，眉州东坡的菜站也在疫情中发挥了重要作用。
可是，零售化尝试也未必能一下见到成效。在正餐品牌中，有相对成功的尝试，譬如眉州东坡旗下专注于食品零售的“王家渡”在今年上半年获得战略融资，据眉州东坡创始人王刚表示，“王家渡”预计在2022年底递交材料，2023年上市，优先考虑A股市场。
也有暂时还不甚明朗的探索，譬如曾经被西贝寄予厚望的贾国龙功夫菜前不久对门店进行了升级，其门店定位似乎有在弱化“预制菜”的概念，反而有在向快餐化靠拢的趋势。
（3）饮品品牌上榜数量攀升
在今年的百强品牌中，饮品品类的上榜品牌数量从7个上升到 了11个，侧面印证了饮品品类的火热景象，尤其是茶饮赛道。
随着茶饮品牌们的迅速发展，2021年茶饮市场的层级分化现象愈加明显，形成了高中低端市场的三个层级。在高端市场中，喜茶、奈雪的茶这两大巨头遥遥领先；在低端市场中，蜜雪冰城则一骑绝尘；在中端市场中，品牌卡位激烈，书亦烧仙草、茶百道、古茗等品牌正在积极拼搏中。
（4）火锅品牌实力依旧不凡
此外，火锅品类今年依然上榜了16个品牌，这代表着火锅品类的热度依旧。
虽然疫情之下，有些火锅品牌的发展速度受到影响，但这并不影响2021年火锅品类的整体发展势头，有品牌向港股发起冲击，也有品牌拿到融资加速扩张，如捞王向港交所递交了IPO申请书，若上市成功，其将成为“粤式火锅第一股”，而巴奴毛肚火锅则被传正在接触B轮融资方，未来一年，将加速扩张。
在西餐、亚洲料理的细分品类中，上榜品牌数量和品牌都没有什么变化，可见，这两个细分品类的发展相对迟缓，曾经发展得如火如荼的亚洲料理尤其是日韩料理近年来颓势渐显，很多实力品牌的发展势头下滑得非常明显，而实力雄厚的新锐品牌又几不可见，从而使得西餐和亚洲料理的发展境遇显得非常尴尬。
“中国餐饮品牌力百强”评选的是品牌力强大的全国头部餐饮品牌，而从近几年品牌更迭的情况来看，暂时的领先并不代表着永远领先，只要餐饮品牌稍有懈怠，就很可能会被更优秀的品牌所取代。
因此，对于餐饮品牌来说，保持着一颗进取之心，不断去锤炼自身的品牌力，才是王道，红餐品牌研究院也衷心期待越来越多的中国餐饮品牌能够崭露头角，明年有更多优质品牌能够问鼎“中国餐饮品牌力百强”！
