2021中国餐饮连锁投资价值峰会重磅来袭，蛙来哒创始人发言燃爆峰会

9月18日-19日，由【大眼商机×胡润】联合主办的【2021中国餐饮连锁投资价值峰会暨2021胡润中国餐饮连锁投资价值榜颁奖典礼】，于广州琶洲香格里拉大酒店隆重举行。此次峰会设置了4大主题专场，5个圆桌论坛，13场干货演讲。近百位重磅大咖云集，将聚焦中国餐饮连锁投资价值，竭力让每一位与会者都能收获满满，不虚此行！

这一次的2021中国餐饮连锁投资价值峰会邀请了投资机构一线大咖、头部餐饮品牌代表、餐饮品牌后起之秀、餐饮短视频头部KOL，将为参会者打开全新的餐饮视角，到场嘉宾一起共同探讨，洞见餐饮增长趋势。蛙来哒创始人罗清女士在这次的会议中阐述了自己对于餐饮连锁投资独到的见解。

问题一：中国餐饮行业中，地方特色品类正在往高品质方向发展，餐饮数字化和小门店大连锁餐厅逐渐成为餐饮行业的主流，这也对餐饮人的智慧化餐饮经营，尤其是特色和创新方面提出了更高的要求。地方餐饮走出去，有哪些困难需要克服？

罗清女士：地方餐饮走出去，是大势所趋！在走出去的同时，更要追求走下去，主要集中在以下几个方面：

  1、市场风险把控；现代餐饮的发展已经不局限于产品、服务等方面，地方餐饮走出去要掌握自身品牌风险及市场评估风险之间的平衡，就需要具备全面的品牌评估能力和市场评估能力。

  2、人才培养和创新力；人才是品牌发展的基石。

  3、标准化水平；标准化水平的高低，直接决定品牌发展的速度和成效。这里的标准化，不只是产品操作、服务水准的标准化，而是涵盖了组织管理、企业文化、数字化应用、整合营销等方方面面的标准化水平的提升。

  4、跨区域管理能力；地方餐饮在走出去，跨区域管理也是绕不开的问题。其中就包括食品安全把控、出品服务的保证、品牌文化的渗透和落地等等，进行全国门店的赛马等形式，提高跨区域管理的力度和水平。

  地方餐饮要走出去，更要走下去！恪守行业道德底线和坚定品牌操守，尊重市场，才能实现更好的发展。

  问题二：当前餐饮市场的新思维和新机遇是什么？地方餐饮走向全国该不该强调正宗、地道？有哪些营销创新新的玩法和趋势可以分享？

  罗清女士：餐饮市场目前仍处于一个规范化、品牌化、连锁化的发展上升期。尤其是这几年来，餐饮行业其实也面临着资本化的挑战！

  地方餐饮走向全国是否应该强调正宗地道，我觉得要认清楚自己的“根”是什么。因为即使是地方餐饮在地方，也要面临着市场升级、需求变化的实际情况，在不影响原有特色的基础上，势必要进行升级和改善。难点在于，如何在保持地方特色的基础上，实现新的突破和发展。

  问题三：中国餐饮市场连锁化进程的加速度更是让行业人望风鼓劲，2020年连锁化率已提升至15%。在餐饮经营领域，连锁化率是这个行业成熟的标志之一；地方餐饮如何在“去”与“留”之间找到平衡？

  罗清女士：关于地方餐饮“去”和“留”的平衡点的问题，我觉得可以从两个角度来考虑，一个在里，一个在外。

  外部理解去和留的问题，首先，我们是一家湘菜品牌；第二，聚焦蛙类美食；第三，连锁加盟模式。在这个基础上，再去做甄别和取舍。

  另一方面，我们要清醒地认识到，在“走出去”的过程中，更要注重“留下来”。即使蛙来哒作为长沙本地土生土长的品牌，现在已经是遍布全国90多个城市，拥有300多家门店，但是湘菜仍旧是我们的土壤，湖南永远是我们的根！在这个基础上，无论我们是借助互联网工具、数字化营销等何种方式，或者是我们产品升级、门店升级等等，都没有丢掉湘菜的灵魂，也是我们自己的灵魂。

  问题四：当前餐饮业最大也最显著的趋势就是“数字化”和连锁化，线上线下融合发展已成大势所趋，对供需两侧都产生重塑性影响。地方餐饮如何找到适合自身快速拓张的方法？扩张的边界又在哪里？

  罗清女士：数字化对餐饮行业是工具，连锁化是餐饮行业发展的一种模式。数字化可以为连锁化提供运营管理水平的提升，提高资源利用率和管理水平。现在消费市场升级，要求餐饮业进行连锁化发展，现在这已经是餐饮行业的共识。

  餐饮线上线下融合发展的过程中，我觉得是“两条腿”走路，才走得更块，更稳。地方餐饮快速找到适合自身快速扩张的方法，仍旧离不开对自身品牌的深度刨析和目标市场的准确判断，至少不能是错误判断。

  餐饮行业时刻在变动，不断完善创新品牌，才能在餐饮行业大放异彩。