广东省连锁经营协会执行会长张小琳：加盟品牌应学习蛙来哒连锁经营模式

6月12日，蛙来哒市场地位国际权威机构沙利文认证暨品牌升级新闻发布会在中国广州正式举办，获得业内外广泛关注，广东省连锁经营协会执行会长张小琳出席发布会。现场共计50多家权威媒体现场出席，600+家媒体对此事进行了报道，引起行业震动。

 

 

 

在此次新闻发布会上，全球企业增长咨询公司弗若斯特沙利文为蛙来哒授权三项国际认证，分别是“紫苏牛蛙餐品中国首创者”、“2022年中国牛蛙餐饮连锁企业规模第一”、“2022年中国牛蛙餐饮行业蛙锅销量第一”，此次认证也表明了蛙来哒产品、企业规模、销售量等3项主要指标均处于行业领先地位。

 

广东省连锁经营协会执行会长张小琳表示，加盟连锁品牌应该学习蛙来哒的连锁经营模式。

 

2023经济复苏，餐饮连锁步入新阶段

 

疫情三年，餐饮行业遭受严重的创伤，无数家餐饮企业都倒闭。在疫情期间反而逆势增长的，几乎都是连锁化的大企业。疫情前，全国连锁化率约11%，2020年，这一数据上升至13%，而截至2022年底，整个行业的连锁化率上升至18%。尽管疫情对行业带来了沉重打击，但餐饮连锁化进程仍不断加快。

一些组织比较稳健、有整体长远规划的企业在疫情三年间逆势发展，保持了基于长期发展而规划好的发展路径。相反，一些在组织搭建上还未形成规模化的企业，在疫情期间的发展速度大都有所减缓。

 

可以看出，在行业发展整体向好的情况下，两类企业的差距可能不明显，但是在市场环境较为严峻的背景下，生存能力差、组织力不足的企业，竞争力就会下降。

2023年疫情开放，经济复苏，餐饮连锁更是步入新进程，品牌冲万店、放加盟、布局海外的现场越来越普遍。今年以来，餐饮复苏情况远超预期。大环境回暖，品牌们也开始加速扩张。企查查数据显示，今年一季度，我国餐饮业新增76.2%，同比增加30.5%。

 

从蛙来哒的成功，看餐饮品牌从0-1,1-N的连锁化过程

 

0-1的要素是创新和敏捷

 

一家餐饮企业能够在众多的品牌中脱颖而出，创新是关键。蛙来哒创立2010年，2015年开始聚焦牛蛙品类，其实当时牛蛙是非常小众的单品，在长沙有许多餐饮店都会有，但是在蛙来哒真正开启聚焦牛蛙品类之前，没有任何一家餐饮店有这样一个品类定位。

 

蛙来哒刚创立的时候，只是一家地道的湖南餐馆，牛蛙也只是其中一道单品，但蛙来哒品牌创始人罗浩以及联合创始人罗清认为这样没有自己的品牌竞争力，看到湖南人其实很爱吃牛蛙，做了一个大胆的决定，将除了牛蛙之外的品类去除，专注打造牛蛙单品。于是，蛙来哒成为了首家聚焦牛蛙品类的餐饮店，被称为“牛蛙美食开创者”，开启了牛蛙赛道，历经十四年努力，成为牛蛙行业里的引领者，迅速抢占市场。

 

 

 

N的要素是做长期主义

 

蛙来哒在持续做单品类聚焦的这条赛道上，其实也在持续思考，也在持续深耕和深究一个品类到底如何从网红做到长红？蛙来哒最主要的思考，是基于一个品类，基于一个商业机会的洞察，或者是基于消费者体验的没有被满足的痛点的洞察，创造了商业模型。但是实际上要把商业模式做成一个1到N的持续可经营的品牌，可持续发展的企业，最终一定要实现组织力。

 

为什么蛙来哒能够做到持续吸引年轻人？底层还是他们本身具有的持续被打造和持续在成长的强有力的组织力。在整个发展的过程中，蛙来哒始终基于组织力的打造来推动商业模型的不断创新。从一个二线城市，在长沙把该模型打造成功以后，尝试向一线城市发展，进入了深圳、广州、北京、上海，在一线城市里面都开出来了百万爆店。

 

蛙来哒今天的成就，离不开品牌的高占位以及品牌的长期主义。在蛙来哒未来的愿景里，是继续发挥最大化的品牌价值，做好自己的商业模型迭代，提供更好的商业体验与门店体验，最终服务好消费者。还将持续保持创新底色，提升与年轻人对话的新活力与人文关怀，同时推动牛蛙养殖业的生态化发展，引领牛蛙美食行业健康发展。