单品爆款时代，餐饮企业如何靠单品打开市场并持续发展？

近几年，中国的餐饮市场迎来了单品大爆发，酸菜鱼、小龙虾、牛蛙等单品成为餐饮风口，尤其是牛蛙，近年来发展势头强劲，逐渐从一道地方小众美食进化成为爆款单品，各种各样的吃蛙餐厅不断涌现，屹立在大街小巷。相关数据显示，目前全国牛蛙餐饮门店已有近5万家。

爆款单品的异军突起，是餐饮行业“高品质、有概念、塑品牌”的回归，无数餐饮人都想借着“爆款”的风口，创造属于自己的财富。

那单品爆款时代，餐饮企业如何才能靠单品打开市场并持续发展呢？作为一个从单品爆款中锻造出来的吃蛙品牌，以及牛蛙品类赛道上的头部品牌，蛙来哒或许能为餐饮人们提供一些思路。

第一，明确自己的定位和目标受众

当下餐饮环境复杂多变，明确自己的定位和目标受众，是餐企制胜的关键，尤其对于想要打造单品爆款的餐企而言。

蛙来哒起源于湖南长沙，定位为轻餐饮类型，主要目标客群为90、00后，他们具有一定的消费能力，内心年轻，追求时尚与品质。2015年，蛙来哒创新聚焦牛蛙单品，研发推出12种口味蛙锅，以及重金属酒吧工业风的门店形象，充分满足了年轻消费者美食社交需求，从而迅速打开市场，火爆出圈。

第二，不断丰富产品，创新消费场景

在牛蛙消费热的背景下，赛道入局者源源不断，牛蛙赛道的竞争早已是一片红海。在激烈的市场竞争下，创新成为品牌必不可少的发展利器。


一般来说年轻消费者，口味比较“挑剔”且容易“喜新厌旧”，所以“一招鲜吃遍天”显然是不可行的。一直以来，蛙来哒不断丰富产品，在菜品上持续创新，除了超级爆品紫苏牛蛙，还有香辣牛蛙、油泼辣子牛蛙、蒜香牛蛙、黑椒蚝油牛蛙等十多种口味蛙锅，以及甜品、特色小吃、特色菜等产品，让消费者有更多选择。

另外，为了持续获取年轻消费者的关注，其门店风格已经从“1.0工业风”更新迭代到“6.0超级夜市风”，门店风格更新速度越来越快，风格也愈加年轻化。

第三，完善供应链，从源头严格管控

无论是单品类餐厅，还是多元化餐厅，要想突破瓶颈，获得更充足的发展，都离不开对上游供应链的把控。

要知道，牛蛙这个品类对于供应链的要求极高，没有稳定、可靠的供应链，牛蛙出品的品质难以保障，更不用说企业的长期发展。企业要想长期稳定发展，就必然需要一个成熟的供应链体系，从源头加强严格管控。


蛙来哒的创始人也早就意识到这一问题，不仅在上游端搭建牛蛙生态养殖基地，积极推动“稻蛙共生”的绿色养殖模式。还在供应端提前布局，成为牛蛙品类第一个实现和上游签订全年定价定量收购合同的品牌方，从源头严格把控牛蛙食材的品质。

此外，蛙来哒还与第三方权威检测机构合作，在行业内率先启动牛蛙食品“三级检测”体系，确保门店所使用的牛蛙食材质量符合标准，保障消费者餐桌安全。

第四，多元化营销，增强用户黏度

俗话说，“酒香不怕巷子深”。这句话放在以前或许很有道理，但放在瞬息万变的今天，就成了“酒香也怕巷子深”。

面对市场上层出不穷的新品牌、新产品的冲击，成熟的大品牌们自然不会坐以待毙，除了不断根据年轻消费者的喜好进行产品创新之外，围绕品牌的营销创新也成了许多餐企积极探索的方向。

以蛙来哒为例，蛙来哒特别将每年的8月8日设立为品牌日，在这个特殊的日子里感恩回馈蛙粉的喜爱。另外蛙来哒借助互联网思维，创新性地开展线上营销活动，2022年便开始在长沙开始试点抖音直播，增强用户黏度。

据了解，2023年蛙来哒通过直播间销售蛙锅约20万份，直播销售额超2,000万元，涨粉4.6w人，其中新客下单占比达86%。

作为整个牛蛙品类大发展中的头部力量，蛙来哒不仅开创了牛蛙专门店的先河，更凭借其独特的美食魅力和不断创新的精神，最终实现了让“小众单品”成为“餐饮爆款”，由开创者成为品类的领军者的蜕变，也为众多想要打造单品爆款的餐企提供了一个很好的范本。