一跃成为餐桌“新宠”，牛蛙到底是如何崛起的？

提及近几年的餐桌“新宠”，牛蛙势必榜上有名。牛蛙是我国重要的水产养殖物种，随着以牛蛙为主打的餐饮受到年轻人欢迎，牛蛙这一小众单品也逐渐走进大众餐桌，同时也吸引了众多品牌入局，各种以牛蛙为主题的餐厅屹立在大街小巷。

网上数据显示，目前全国牛蛙餐饮门店已超5万家，牛蛙产业链总产值近千亿元。

从不为人知的小众单品到一跃成为餐桌“新宠”，牛蛙到底是如何崛起的？

牛蛙本身的特性，使其成为餐饮风口

牛蛙原产于北美，1959年被引入中国，90年代左右开始在我国大范围推广养殖。由于其肉质鲜美、口感细腻独特、富含营养以及与其他食材搭配性强等特点，广受追捧和喜爱，目前已风靡全国。

与常见的鸡、鸭、鱼等肉类相比，牛蛙蛋白质含量高而脂肪和胆固醇含量低，正好满足当下年轻消费群体的健康饮食需求。同时牛蛙和小龙虾、火锅等品类一样，具有较强的社交属性，能够满足人们社交聚会的用餐需求。

牛蛙因自身的特点满足食客饮食、社交、娱乐等方面的需求，成就了它的风口。

蛙来哒等头部品牌的推动牛蛙品类蓬勃发展

从牛蛙正式作为主打菜品“出道”以来，短短十几年的时间里，牛蛙餐饮行业迎来蓬勃发展，全国牛蛙餐饮市场规模近千亿，而这也离不开蛙来哒等头部品牌的推动。

作为从湖南长沙走出的“湘菜名片”，蛙来哒开创了牛蛙专门店的先河，让牛蛙这一小众美食被更多人熟知并喜爱，同时也吸引了众多餐饮人加入牛蛙美食赛道。蛙来哒也是当今牛蛙赛道最具影响力的品牌之一，成功将牛蛙美食带入全国100多个城市，其中一线城市和新一线城市的门店约占总门店数的六成，门店规模优势明显，品牌发展势能强劲。