蛙来哒——从湖南本土走出来的湘菜品牌，凭什么能火遍全国？

湘菜是近年来全国菜系里面发展最快的一个菜系，据网上数据显示，湘菜已成为中式正餐赛道中门店数最多的菜系，占正餐门店总数的18.5%。而在湘菜发展的过程中，也诞生出了一批品牌化、标准化的湘菜品牌。

提到湘菜品牌，不得不提蛙来哒。创立于2009年的蛙来哒，前身是以牛蛙、烤鱼等为招牌菜的传统湘菜餐厅，2015年，蛙来哒决定更改赛道，转型成为以牛蛙为主打的特色餐饮品牌。同年，蛙来哒走出湖南，进军深圳并迅速占领了市场，掀起吃蛙风潮，随后在广州、北京、上海等一线城市都开出了百万爆店。这不禁让人好奇，蛙来哒是如何从湖南本土品牌走向全国并持续火爆的？

01.菜品具有“上瘾性”和普适性

蛙来哒以牛蛙为主打，并将传统湘菜的特点与牛蛙相结合，打造出的牛蛙口味极具“上瘾性”，据了解，其门店复购的客人可以达到30%-40%，复购率非常高，产品对客户的黏性也很高。

另外，蛙来哒还结合各个地方的饮食习惯和口味需求，创新研发出的数十种口味蛙锅，可以在不同城市不停复制。因此，蛙来哒门店从南到北遍布全国100多个城市，菜单几乎没有改变，各地门店生意却都极为火爆。

02.坚定走加盟连锁之路，迅速抢占市场

蛙来哒是一家以加盟为主的连锁餐饮企业。但在过去大家更推崇直营，对于加盟其实并不是很认可。

但蛙来哒深知，要实现规模化发展，加盟连锁是资源协作与人力协作的高效方式。于是在2015年，蛙来哒将总部迁至深圳，正式开启了自己全国加盟连锁的扩张之路。这一战略决策也使得蛙来哒迅速抢占了牛蛙餐饮市场，其门店规模也在短短几年内成功突破400家，正向着千店规模高歌猛进。

03.持续创新升级，贴合年轻人的餐饮社交需求

注重菜品之余，蛙来哒也格外重视品牌形象以及门店场景化的升级迭代，致力于打造“好吃、好玩、有趣”的年轻化用餐体验。这点，从蛙来哒越来越年轻化的门店风格可以窥探。

随着市场和消费者需求的变化，蛙来哒不断围绕牛蛙元素，锁定餐饮消费的年轻化、体验化、场景化、情绪化做品牌和门店系列风格的开拓创新。目前蛙来哒已经经历6次品牌的升级迭代，而每一次的品牌升级，都紧紧抓住了消费者的喜好，所以能迅速形成消费者心智，引爆全国。

从湖南本土品牌到全国知名连锁餐饮品牌，蛙来哒的成功也为那些有区域限制的品牌提供了新的发展思路。