产业大爆发！牛蛙成餐饮新风口

随着餐饮业的快速发展，人们对美食的热爱程度日益高涨，尤其是一些特色产品。其中，牛蛙作为一种有着独特的口感和富含营养的食材，在餐饮市场中备受瞩目。

目前在国内市场，已经拥有超5万家牛蛙餐饮门店，包含以牛蛙为主打的专门店及其相关餐饮业态，整体市场规模已达600-800亿……可见其火爆程度，牛蛙成为继小龙虾之后又一大风口。

牛蛙这一巨大蓝海市场的形成，不仅归功于牛蛙品类的独特美味口感和广泛受众基础，更得益于部分领军品牌的强势赋能，带动市场的繁荣和发展。

自2017年开始牛蛙产业迎来大爆发，主要就是消费市场的带动，牛蛙产量从2014年的20万吨增长至2023年的70万吨，全产业链产值近千亿元。

当前，牛蛙产业主要由以牛蛙为主题的特色餐厅、以美蛙鱼为主打的火锅店、其他赛道知名餐饮连锁品牌以及餐饮上游相关企业这四股势力组成。还形成了牛蛙头部品牌矩阵，蛙来哒、蛙小侠、哥老官、咏蛙等头部知名连锁餐饮品牌的门店总数超过2000家，其中蛙来哒是牛蛙品类市场首个突破400家门店的品牌，也是牛蛙单品赛道里面门店最多的品牌。

尽管牛蛙餐饮现在备受消费者的追捧和喜爱，但是牛蛙产业仍有亟需解决的痛点。就养殖端来看，牛蛙由于养殖时间短，还未形成成熟规范的养殖标准，存在食品安全方面的隐患；供应端方面，牛蛙的供应链依然具有分散且不稳定的特点，导致出品参差不齐，价格波动较大等，而这些问题也将影响整个产业的良性发展。

事实上，针对上述这些问题，不少牛蛙相关企业纷纷采取了措施，积极推动牛蛙产业的良性健康发展。作为开创性的牛蛙领导者品牌，蛙来哒自创立以来便将牛蛙食品安全问题视为品牌发展的重中之重，这一点从养殖端到餐桌端都有体现。

在养殖端，蛙来哒深入上游了解情况，并建立牛蛙生态养殖基地，积极探索牛蛙生态养殖模式，发展稻田养蛙，从源头对牛蛙食材的品质和安全进行把控。

在供应端，蛙来哒和上游养殖户签订全年定价、定量收购合同，通过长期深入合作，确保牛蛙供应稳定，同时进一步推动上游生态化改革，包括尾水排放处理、牛蛙养殖用药管理以及食品安全等。

另外，蛙来哒还建立了“3级抽检”的供应链管理体系，从塘头到仓库再到门店，送往餐桌的所有牛蛙都要经过层层检测，确保食材从供应端到餐桌的安全。

这种基于对食材品质的严格把控和对食品安全的坚守，使得蛙来哒不仅赢得了消费者喜爱和信赖，在整个行业中处于领先地位，还进一步推动了整个牛蛙产业的健康生态发展。