牛蛙品类赛道活力满满，进击千亿市场规模

近年来，牛蛙品类的热度持续火爆，大街小巷涌现出各式各样的牛蛙专门店，受欢迎程度丝毫不亚于小龙虾。

 

牛蛙和小龙虾一样原产于北美洲地区，具有肉质细腻、味道鲜美、营养丰富、蛋白质含量高以及食材搭配性强等优点。

 

20世纪80年代牛蛙被引入我国进行繁育推广养殖。随着近些年粤菜、湘菜、川菜、江浙菜等各大菜系竞相进入牛蛙菜品研发赛道，牛蛙美食逐渐流行起来，并受到消费者的喜爱，其中以蛙来哒为首的牛蛙头部餐厅最为受欢迎。

 

2009年，蛙来哒作为街边一家以牛蛙为主营菜品的湘菜餐厅，在湖南长沙诞生。2015年，蛙来哒专注聚焦牛蛙单品类，并成功开创了牛蛙专门店的先河。随后，在蛙来哒等餐饮品牌的推动下，牛蛙也逐渐从一个小众单品慢慢发展成为餐饮热门赛道。

 

2017年前后是牛蛙品类的高速发展期，大量餐饮创业者涌入牛蛙赛道，使得全国牛蛙门店数量得到快速增长。

 

2020年牛蛙被卷入“野味风波”，加之疫情的爆发，对牛蛙从业者产生了严重打击，可谓是牛蛙品类发展的“至暗时刻”。

 

好在，如今牛蛙品类赛道依旧活力满满，众多蛙品牌也在稳步扩张中，比如牛蛙美食开创者蛙来哒门店数目前已经突破了500家（包含已签约未开出的门店），成为牛蛙品类赛道上首个迈进500大关的餐饮品牌。

 

在稳步发展的同时，牛蛙品牌还各出奇招深耕赛道：比如通过“牛蛙+”的方式拓宽产品线、积极探索产品的跨界融合、在食材上采用“活蛙现烹”等等。

 

与此同时，随着牛蛙品类的火爆，多家连锁餐饮企业也在积极布局牛蛙赛道。

 

据网上数据，截至2023年12月，全国牛蛙门店数超过5万家（包括牛蛙主题餐厅和牛蛙相关餐饮店），门店数同比增长15%，全产业产值约700亿元。相关企业数方面，全国牛蛙相关企业存量已超2，070家，同比增长30%，相比2019年增长了123.4%，实现五年翻番。

 

可以预见，牛蛙品类具备了千亿市场规模的发展潜力，甚至大有赶超小龙虾，成为餐饮顶流之势。