行业深观察丨“餐桌新宠”牛蛙的市场到底有多大？

近些年，牛蛙凭借其独特的口感、丰富的营养价值以及食材可塑性强等优势，逐渐成为了食客们餐桌上的新宠。

相比于常见的猪肉、鸡肉、鸭肉等肉类，牛蛙的肉质细腻爽滑、味道鲜美，同时口感更加饱满多汁。除了口感美味，牛蛙的营养也很丰富，具有高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的健康属性。牛蛙这一食材的挖掘，不仅给人们的味蕾带来了更丰富的享受，也为餐饮市场注入了新的活力。

自打第一家以牛蛙为主打菜品的餐厅出现，短短几年的时间，牛蛙就迅速崛起成为了继小龙虾、酸菜鱼、烤鱼之后的又一特色大单品，并且隐隐有赶超小龙虾的趋势，其强劲的发展态势也让大家开始好奇，牛蛙产业的市场到底有多大？

如今，牛蛙餐饮遍布全国各地，门店总数量超5万家（包含了牛蛙专门店和与牛蛙美食相关的餐饮门店），上海、北京、深圳、广州、苏州、杭州、武汉、南京等重点城市超过1000家，并形成了多个知名牛蛙餐饮连锁品牌，比如，蛙来哒、蛙小侠、哥老官、咏蛙等，其中蛙来哒门店已率先突破500家（包含已签约未开出的门店），成为当今牛蛙美食赛道的头部品牌。

消费市场的火爆在一定程度上助推了牛蛙养殖热潮的掀起。

据不完全统计，2023年我国牛蛙养殖总产量共约70万吨，与此同时，牛蛙养殖地域辐射20多个省市，包括广东、广西、湖南、江西、福建及湖北等地，全国牛蛙总产业链产值近800亿元，有望很快突破千亿元规模。

牛蛙是我国重要的水产养殖物种，但过去由于缺乏可操作的行业标准和监管，出现尾水排放不达标和牛蛙产品质量不合格等问题，导致消费者对牛蛙食品安全问题产生担忧，但如今，相关支持产业发展政策越来越明晰，极大地消除了以往的争议和顾虑。

而在大众对食品安全与生态环境保护愈加重视的时代背景下，牛蛙产业走上绿色健康的发展之路势在必行。

众多牛蛙相关企业纷纷采取措施，来推动牛蛙产业生态化发展。以蛙来哒为例，作为牛蛙美食赛道上的头部品牌，标杆企业，蛙来哒始终把食品安全问题摆在首位，不仅将牛蛙养殖业的生态化发展纳入企业文化中，还坚持每年投入专项资金来资助牛蛙养殖户和生产基地建设，推动牛蛙品类的健康发展。

同时，蛙来哒也在积极推进“稻蛙共生”的生态养殖模式，这是一种生态、环保、高效的养殖模式，具有良好的经济效益和生态效益，还能保证牛蛙的品质和安全。另外，蛙来哒各门店牛蛙供应也必须通过第三方部门的严格检测，确保食材从供应端到餐桌的安全。

相信在国家相关政策的支持以及牛蛙相关企业的带动下，未来牛蛙产业必定呈现更加蓬勃、高质量发展的态势。