牛蛙品类为什么能跑出蛙来哒这样的全国性连锁品牌？

近年来，牛蛙因其肉质细嫩、味道鲜美以及丰富的营养价值而备受青睐，成为餐饮市场中备受瞩目的热门品类之一，并孕育了一批极具规模性的头部品牌，包括蛙来哒这样的全国性连锁品牌。

为什么牛蛙品类能跑出像蛙来哒这样的全国性连锁品牌？接下来就让我们一起一探究竟。

一、牛蛙养殖没有季节性的限制

众所周知，小龙虾是深受年轻人喜爱的品类之一，且在全国形成了热度，但到目前为止还没有形成全国发展规模的小龙虾品牌，最大的原因就是季节性的限制。

而牛蛙不像小龙虾只能在特定几个月养殖，它一年四季都可以养殖供应，而且品质稳定。

据统计，截至2023年12月，国内牛蛙餐饮门店数量已经超5万家（包括牛蛙专门店和与牛蛙相关的餐饮门店），门店数在100家以上的牛蛙品牌数约占8%。

二、牛蛙具有广泛的群众基础

牛蛙肉质细腻，味道鲜美，且具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康属性，在我国云贵川、江浙、湖南、广西等多地都有吃蛙的传统，具有广泛的群众基础。

据了解，在长沙，几乎所有的宵夜店都会有牛蛙这道菜品，而提及长沙的牛蛙美食餐厅，就不得不提到蛙来哒了。蛙来哒创立于2010年，当时只是长沙街边一家以牛蛙菜品为招牌，其他品类菜品为辅的综合型湘菜餐厅。到了2015年，做了商业模式的创新，开始专注聚焦牛蛙品类，彼时国内还没有连锁的牛蛙餐厅，甚至连专门做牛蛙的单品店都没有几家，也算是抢占了市场先机。

聚焦牛蛙单品并打造出第一个标准化模式后，蛙来哒也开启了全国连锁的拓店步伐。历经9年多的发展，如今已经成功进驻全国100多座城市，以500+家签约门店的大规模领跑在牛蛙品类赛道上。

三、牛蛙养殖技术逐渐成熟、供应链日益完善

随着以牛蛙为主的餐饮受到年轻人欢迎，市场需求越来越大，也促使着上游养殖的绿色健康发展。相关部门对牛蛙产业的支持力度加大，养殖技术不断进步和完善。

同时，把控牛蛙食材的安全与健康也成为众多牛蛙品牌的共识。例如蛙来哒早在多年前就开始率先试推牛蛙“三级检测”模式，即从塘头捕捞到仓库存储再到门店配送均要进行严格的检测，以确保牛蛙食材的安全与健康。并自建生态养殖基地，积极推动“稻蛙共生”的绿色养殖模式，进一步推动牛蛙产业的绿色健康发展。